學(xué)校食品安全管理制度一、總則為切實(shí)保障在校師生的身體健康和生命安全，規(guī)范學(xué)校食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及上級主管部門要求，結(jié)合本校實(shí)際，特制定本制度。本制度適用于學(xué)校食堂、校內(nèi)食品小賣部（若有）及其他涉及食品供應(yīng)的相關(guān)活動與人員。學(xué)校食品安全管理堅(jiān)持“預(yù)防為主、全程控制、責(zé)任到人、綜合治理”的原則，構(gòu)建校長負(fù)責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)主抓、各部門協(xié)同、全員參與的食品安全工作格局。二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長任組長，分管后勤副校長任副組長，成員包括后勤、德育、教務(wù)、衛(wèi)生室等部門負(fù)責(zé)人及食堂負(fù)責(zé)人。領(lǐng)導(dǎo)小組全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。（二）具體職責(zé)1.校長：對學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)，負(fù)責(zé)審批食品安全管理制度、經(jīng)費(fèi)保障及重大事項(xiàng)決策。2.分管副校長：協(xié)助校長抓好食品安全日常管理工作，督促各項(xiàng)制度落實(shí)，組織開展檢查與整改。3.后勤部門：作為食品安全管理的牽頭部門，具體負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營管理、從業(yè)人員培訓(xùn)、食材采購索證索票、加工過程監(jiān)管、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等工作。4.衛(wèi)生室（保健室）：負(fù)責(zé)對學(xué)校食品安全工作提供專業(yè)指導(dǎo)，開展從業(yè)人員健康檢查督促、食源性疾病預(yù)防知識宣傳、疑似食源性疾病病例的初步處置與報(bào)告。5.食堂負(fù)責(zé)人：直接管理食堂日常運(yùn)營，確保各項(xiàng)食品安全操作規(guī)范落到實(shí)處，負(fù)責(zé)食堂員工的日常管理和健康晨檢。三、食品采購、儲存與索證索票管理（一）采購管理嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購時，須查驗(yàn)并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件復(fù)印件。對米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、調(diào)味品等主要食材，應(yīng)簽訂供貨合同。（二）索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)采購食品及原料時，必須索取并留存符合規(guī)定的購貨憑證（發(fā)票或收據(jù)），以及食品出廠檢驗(yàn)合格證明或第三方檢驗(yàn)報(bào)告。對采購的每批次食品及原料進(jìn)行感官查驗(yàn)，核對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立詳細(xì)的采購臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息，臺賬保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年。（三）儲存管理食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，具有防鼠、防蠅、防蟲、防霉設(shè)施。食品儲存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先出，防止交叉污染。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在容器上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。嚴(yán)禁存放過期、變質(zhì)、腐敗及來源不明的食品和原料。四、食品加工制作過程管理（一）粗加工與切配食品原料在粗加工前應(yīng)洗凈，動物性、植物性、水產(chǎn)品原料的清洗、切配工具和容器應(yīng)嚴(yán)格分開使用并有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。蔬菜、水果等食用前應(yīng)浸泡、沖洗干凈。（二）烹飪加工嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行烹飪加工。烹飪前應(yīng)檢查食品原料的新鮮度，不得加工使用腐敗變質(zhì)、感官異常的食品及原料。加工食品必須燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。蔬菜、肉類、蛋類等應(yīng)分批次、分時段加工，避免積壓。烹飪后的成品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)供應(yīng)，不得供應(yīng)隔頓、隔夜的剩余飯菜（特殊情況按規(guī)定處理）。（三）食品添加劑管理嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”的“五?！惫芾碇贫?。使用的食品添加劑必須是國家允許使用的品種，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，做好使用記錄。嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。五、備餐與供餐管理（一）備餐管理備餐間應(yīng)設(shè)置專用，配備紫外線消毒燈、空調(diào)等設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。備餐前應(yīng)對備餐間進(jìn)行空氣和操作臺消毒。操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。備餐時應(yīng)避免裸手直接接觸成品食品。（二）供餐管理供應(yīng)的食品應(yīng)符合感官要求，溫度適宜。不得供應(yīng)法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。分餐工具應(yīng)潔凈、消毒。學(xué)生餐應(yīng)留樣，每餐每樣食品留樣量不少于125克，冷藏保存48小時以上，并做好留樣記錄。六、餐用具清洗消毒與保潔管理（一）清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序?qū)Σ陀镁哌M(jìn)行清洗消毒。采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑）方法，確保消毒效果。消毒后的餐用具應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）保潔與存放消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔干燥。不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐用具。七、從業(yè)人員健康與培訓(xùn)管理（一）健康管理食堂從業(yè)人員（包括新入職人員）必須取得有效的健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行一次健康體檢。建立從業(yè)人員健康晨檢制度，每日上崗前檢查是否有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)離崗位。（二）個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。上崗前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不佩戴飾物，不涂指甲油。操作過程中如接觸不潔物品或便后，必須重新洗手消毒。嚴(yán)禁在食品處理區(qū)吸煙、飲食及從事其他可能污染食品的行為。（三）培訓(xùn)與考核學(xué)校應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識和技能培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識、應(yīng)急處置等內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，鼓勵從業(yè)人員參加專業(yè)技能提升培訓(xùn)，確保具備相應(yīng)的食品安全素養(yǎng)。八、場所環(huán)境衛(wèi)生管理食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，地面、墻壁、門窗、天花板定期清潔。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶（箱）應(yīng)加蓋并定期清洗消毒。食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，排煙排氣設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。定期進(jìn)行除“四害”工作，防止蟲媒傳播疾病。九、監(jiān)督檢查與隱患排查學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期（每月至少一次）組織對食堂食品安全進(jìn)行全面檢查，重點(diǎn)檢查各項(xiàng)制度落實(shí)情況、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康與操作規(guī)范、食材質(zhì)量與儲存、加工制作過程、餐用具消毒等。建立檢查臺賬，對發(fā)現(xiàn)的問題和安全隱患，要明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，并跟蹤落實(shí)整改情況。對拒不整改或整改不到位的，應(yīng)嚴(yán)肅處理。十、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告與處置發(fā)生疑似食源性疾病或食品安全事故時，應(yīng)立即停止供餐，保護(hù)現(xiàn)場，組織救治患病人員，并按照規(guī)定立即向當(dāng)?shù)亟逃姓块T和市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。十一、宣傳教育學(xué)校應(yīng)通過校園廣播、宣傳欄、主題班會等多種形式，對師生開展食品安全知識和營養(yǎng)健康