食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)測試試題及答案考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)測試試題考核對象：食品行業(yè)從業(yè)者、食品安全管理人員、相關(guān)領(lǐng)域?qū)W生題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)適用于所有食品類別的生產(chǎn)活動。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但無需定期校驗(yàn)。3.食品生產(chǎn)許可審查中，企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生要求不包括生產(chǎn)區(qū)域的清潔度。4.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)中，從業(yè)人員健康證明只需每年提交一次。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃需與許可范圍一致，不得超范圍生產(chǎn)。6.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)中，標(biāo)簽標(biāo)識要求僅適用于預(yù)包裝食品。7.食品生產(chǎn)許可審查中，企業(yè)質(zhì)量管理體系需符合ISO9001標(biāo)準(zhǔn)。8.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)中，原料采購記錄只需保存一年。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所布局需符合工藝流程，不得交叉污染。10.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)中，變更生產(chǎn)范圍無需重新申請?jiān)S可。二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)不屬于生產(chǎn)環(huán)境要求？（）A.生產(chǎn)區(qū)域地面平整防滑B.通風(fēng)系統(tǒng)定期消毒C.設(shè)備表面光潔易清潔D.人員通道與物料通道分離2.食品生產(chǎn)許可審查中，以下哪項(xiàng)記錄不屬于必備文件？（）A.從業(yè)人員健康證明B.設(shè)備采購合同C.生產(chǎn)工藝流程圖D.原料檢驗(yàn)報告3.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽標(biāo)識要求？（）A.生產(chǎn)日期標(biāo)注清晰B.成分表需列出所有添加劑C.食品生產(chǎn)許可證編號需標(biāo)注D.產(chǎn)品適用人群需詳細(xì)說明4.食品生產(chǎn)許可審查中，以下哪項(xiàng)不屬于衛(wèi)生管理要求？（）A.生產(chǎn)區(qū)域定期消毒B.從業(yè)人員需佩戴工作服C.設(shè)備清洗記錄需完整D.原料入庫需進(jìn)行抽樣檢測5.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)不屬于變更管理要求？（）A.生產(chǎn)范圍變更需重新申請?jiān)S可B.從業(yè)人員調(diào)整無需備案C.設(shè)備更新需提供技術(shù)說明D.生產(chǎn)工藝變更需記錄6.食品生產(chǎn)許可審查中，以下哪項(xiàng)不屬于質(zhì)量控制要求？（）A.原料檢驗(yàn)報告需完整B.成品檢驗(yàn)記錄需保存三年C.生產(chǎn)過程需符合工藝標(biāo)準(zhǔn)D.設(shè)備校驗(yàn)記錄需定期提交7.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)不屬于生產(chǎn)設(shè)施要求？（）A.生產(chǎn)車間需劃分清潔區(qū)B.設(shè)備需定期維護(hù)保養(yǎng)C.原料儲存區(qū)需防蟲防鼠D.人員通道需設(shè)置消毒設(shè)施8.食品生產(chǎn)許可審查中，以下哪項(xiàng)不屬于文件管理要求？（）A.生產(chǎn)記錄需真實(shí)可追溯B.質(zhì)量管理體系文件需完整C.設(shè)備操作手冊需定期更新D.從業(yè)人員培訓(xùn)記錄需保存一年9.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)不屬于生產(chǎn)過程控制要求？（）A.生產(chǎn)參數(shù)需符合工藝標(biāo)準(zhǔn)B.原料使用需記錄C.成品檢驗(yàn)需隨機(jī)抽樣D.設(shè)備使用需定期校驗(yàn)10.食品生產(chǎn)許可審查中，以下哪項(xiàng)不屬于許可管理要求？（）A.許可證需懸掛在顯眼位置B.許可范圍需與實(shí)際生產(chǎn)一致C.許可有效期屆滿需及時延續(xù)D.生產(chǎn)計(jì)劃需與許可范圍匹配三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于生產(chǎn)環(huán)境要求？（）A.生產(chǎn)區(qū)域地面平整防滑B.通風(fēng)系統(tǒng)定期消毒C.設(shè)備表面光潔易清潔D.人員通道與物料通道分離E.生產(chǎn)區(qū)域需劃分清潔區(qū)2.食品生產(chǎn)許可審查中，以下哪些記錄屬于必備文件？（）A.從業(yè)人員健康證明B.設(shè)備采購合同C.生產(chǎn)工藝流程圖D.原料檢驗(yàn)報告E.生產(chǎn)計(jì)劃表3.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于標(biāo)簽標(biāo)識要求？（）A.生產(chǎn)日期標(biāo)注清晰B.成分表需列出所有添加劑C.食品生產(chǎn)許可證編號需標(biāo)注D.產(chǎn)品適用人群需詳細(xì)說明E.標(biāo)簽需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)4.食品生產(chǎn)許可審查中，以下哪些屬于衛(wèi)生管理要求？（）A.生產(chǎn)區(qū)域定期消毒B.從業(yè)人員需佩戴工作服C.設(shè)備清洗記錄需完整D.原料入庫需進(jìn)行抽樣檢測E.生產(chǎn)區(qū)域需保持清潔5.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于變更管理要求？（）A.生產(chǎn)范圍變更需重新申請?jiān)S可B.從業(yè)人員調(diào)整無需備案C.設(shè)備更新需提供技術(shù)說明D.生產(chǎn)工藝變更需記錄E.變更需提交書面報告6.食品生產(chǎn)許可審查中，以下哪些屬于質(zhì)量控制要求？（）A.原料檢驗(yàn)報告需完整B.成品檢驗(yàn)記錄需保存三年C.生產(chǎn)過程需符合工藝標(biāo)準(zhǔn)D.設(shè)備校驗(yàn)記錄需定期提交E.質(zhì)量管理體系需符合ISO9001標(biāo)準(zhǔn)7.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于生產(chǎn)設(shè)施要求？（）A.生產(chǎn)車間需劃分清潔區(qū)B.設(shè)備需定期維護(hù)保養(yǎng)C.原料儲存區(qū)需防蟲防鼠D.人員通道需設(shè)置消毒設(shè)施E.生產(chǎn)設(shè)備需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)8.食品生產(chǎn)許可審查中，以下哪些屬于文件管理要求？（）A.生產(chǎn)記錄需真實(shí)可追溯B.質(zhì)量管理體系文件需完整C.設(shè)備操作手冊需定期更新D.從業(yè)人員培訓(xùn)記錄需保存一年E.文件需分類存檔9.食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于生產(chǎn)過程控制要求？（）A.生產(chǎn)參數(shù)需符合工藝標(biāo)準(zhǔn)B.原料使用需記錄C.成品檢驗(yàn)需隨機(jī)抽樣D.設(shè)備使用需定期校驗(yàn)E.生產(chǎn)過程需符合衛(wèi)生要求10.食品生產(chǎn)許可審查中，以下哪些屬于許可管理要求？（）A.許可證需懸掛在顯眼位置B.許可范圍需與實(shí)際生產(chǎn)一致C.許可有效期屆滿需及時延續(xù)D.生產(chǎn)計(jì)劃需與許可范圍匹配E.許可變更需提交書面報告四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）1.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)申請生產(chǎn)許可，審查中發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)車間地面不平整，存在積水現(xiàn)象，且通風(fēng)系統(tǒng)未定期消毒。企業(yè)解釋稱，地面積水是為了防止原料滑落，通風(fēng)系統(tǒng)暫時未消毒，后續(xù)會整改。問題：（1）根據(jù)食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)，該企業(yè)存在的問題有哪些？（2）審查人員應(yīng)如何要求企業(yè)整改？2.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)已獲得生產(chǎn)許可，后因設(shè)備更新，生產(chǎn)范圍發(fā)生變化。企業(yè)提交了變更申請，但未提供詳細(xì)的設(shè)備技術(shù)說明和生產(chǎn)工藝變更記錄。問題：（1）根據(jù)食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)，該企業(yè)變更申請存在哪些問題？（2）審查人員應(yīng)如何要求企業(yè)補(bǔ)充材料？3.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)某款預(yù)包裝食品，其標(biāo)簽標(biāo)識中未標(biāo)注生產(chǎn)許可證編號，且成分表中未列出所有添加劑。企業(yè)解釋稱，產(chǎn)品屬于小眾市場，標(biāo)簽內(nèi)容已符合消費(fèi)者需求。問題：（1）根據(jù)食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)，該企業(yè)存在的問題有哪些？（2）審查人員應(yīng)如何要求企業(yè)整改？五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）1.論述題：結(jié)合食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)，論述食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立完善的質(zhì)量管理體系？2.論述題：結(jié)合食品生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)，論述食品生產(chǎn)企業(yè)如何有效控制生產(chǎn)過程中的食品安全風(fēng)險？---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（審查標(biāo)準(zhǔn)適用于食品類生產(chǎn)活動，但需符合特定類別要求。）2.×（設(shè)備需定期校驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。）3.×（環(huán)境衛(wèi)生要求包括生產(chǎn)區(qū)域的清潔度、通風(fēng)、防蟲防鼠等。）4.×（健康證明需每年提交一次，且需定期體檢。）5.√（生產(chǎn)計(jì)劃需與許可范圍一致，不得超范圍生產(chǎn)。）6.×（標(biāo)簽標(biāo)識要求適用于所有食品，包括散裝食品。）7.×（質(zhì)量管理體系需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，ISO9001僅作參考。）8.×（原料采購記錄需保存至少兩年。）9.√（生產(chǎn)場所布局需符合工藝流程，防止交叉污染。）10.×（變更生產(chǎn)范圍需重新申請?jiān)S可。）二、單選題1.B（通風(fēng)系統(tǒng)消毒屬于衛(wèi)生管理要求，非生產(chǎn)環(huán)境要求。）2.B（設(shè)備采購合同非必備文件。）3.D（適用人群說明非標(biāo)簽標(biāo)識必備內(nèi)容。）4.D（原料抽樣檢測屬于質(zhì)量控制要求，非衛(wèi)生管理。）5.B（從業(yè)人員調(diào)整需備案。）6.B（成品檢驗(yàn)記錄需保存至少兩年。）7.D（人員通道消毒屬于衛(wèi)生管理要求，非生產(chǎn)設(shè)施。）8.D（從業(yè)人員培訓(xùn)記錄需保存至少兩年。）9.D（設(shè)備校驗(yàn)屬于設(shè)備管理要求，非生產(chǎn)過程控制。）10.B（許可范圍需與實(shí)際生產(chǎn)一致。）三、多選題1.A,B,C,D,E（均屬于生產(chǎn)環(huán)境要求。）2.A,C,D,E（文件管理要求包括這些內(nèi)容。）3.A,B,C,E（標(biāo)簽標(biāo)識要求包括這些內(nèi)容。）4.A,B,C,D,E（均屬于衛(wèi)生管理要求。）5.A,C,D,E（變更管理要求包括這些內(nèi)容。）6.A,B,C,D,E（均屬于質(zhì)量控制要求。）7.A,B,C,D,E（均屬于生產(chǎn)設(shè)施要求。）8.A,B,C,D,E（文件管理要求包括這些內(nèi)容。）9.A,B,C,D,E（均屬于生產(chǎn)過程控制要求。）10.A,B,C,D,E（均屬于許可管理要求。）四、案例分析1.問題：（1）該企業(yè)存在的問題：-地面不平整、積水，存在食品安全隱患。-通風(fēng)系統(tǒng)未定期消毒，可能影響空氣質(zhì)量，增加微生物污染風(fēng)險。（2）審查人員應(yīng)要求企業(yè)：-立即整改地面積水問題，確保地面平整防滑，無積水。-定期消毒通風(fēng)系統(tǒng)，確?？諝饬魍?，防止微生物滋生。-提交整改計(jì)劃，明確整改措施和完成時間。2.問題：（1）該企業(yè)變更申請存在的問題：-未提供詳細(xì)的設(shè)備技術(shù)說明，無法評估設(shè)備對食品安全的影響。-未記錄生產(chǎn)工藝變更，可能導(dǎo)致生產(chǎn)過程失控。（2）審查人員應(yīng)要求企業(yè)：-補(bǔ)充設(shè)備技術(shù)說明，包括設(shè)備材質(zhì)、性能、清潔消毒措施等。-提供生產(chǎn)工藝變更記錄，明確變更內(nèi)容、原因及控制措施。-重新提交變更申請，確保材料完整。3.問題：（1）該企業(yè)存在的問題：-標(biāo)簽未標(biāo)注生產(chǎn)許可證編號，違反標(biāo)簽標(biāo)識要求。-成分表中未列出所有添加劑，違反標(biāo)簽標(biāo)識要求。（2）審查人員應(yīng)要求企業(yè)：-立即整改標(biāo)簽問題，確保標(biāo)注生產(chǎn)許可證編號和所有添加劑。-提交整改計(jì)劃，明確整改措施和完成時間。五、論述題1.論述：食品生產(chǎn)企業(yè)建立完善的質(zhì)量管理體系需從以下方面入手：-制度建設(shè)：制定食品安全管理制度，明確各崗位職責(zé)，確保管理體系有效運(yùn)行。-文件管理：建立文件管理體系，包括生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄等，確保記錄真實(shí)可追溯。-人員管理：定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保其掌握相關(guān)知識和操作技能。-設(shè)備管理：定期維護(hù)保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備，確保設(shè)備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。-過程控制：嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程，確保生產(chǎn)參數(shù)符合工藝標(biāo)準(zhǔn)，防止微生物污染。-檢驗(yàn)管理：建立完善的檢驗(yàn)體系，對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。-變更管理：建立變更管理體系，對生產(chǎn)范圍、設(shè)備、工藝等變更進(jìn)行嚴(yán)格管理，防止食品安全風(fēng)險。2.論述：食品生產(chǎn)企業(yè)有效控制生產(chǎn)過程中的食品安全風(fēng)險需從以下方面入手：-環(huán)境衛(wèi)生控制：保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，定期消毒，防止微生物污染。-設(shè)備管理：定期維護(hù)保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備，確保設(shè)備