(2025年)山東大學(xué)成人教育《食品添加劑》期末考試復(fù)習(xí)題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食品添加劑不屬于防腐劑（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.焦糖色素參考答案：D。苯甲酸鈉、山梨酸鉀是常見的防腐劑，亞硝酸鈉在一定范圍內(nèi)可作為防腐劑和護(hù)色劑使用，而焦糖色素是食用色素，用于改善食品色澤，不屬于防腐劑。2.下列屬于天然甜味劑的是（）A.阿斯巴甜B(yǎng).甜蜜素C.木糖醇D.糖精鈉參考答案：C。阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉都屬于人工合成甜味劑，木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。3.常用的抗氧化劑是（）A.異抗壞血酸鈉B.苯甲酸鈉C.谷氨酸鈉D.呈味核苷酸二鈉參考答案：A。異抗壞血酸鈉是一種抗氧化劑，可防止食品氧化變質(zhì)；苯甲酸鈉是防腐劑；谷氨酸鈉是增味劑（味精的主要成分）；呈味核苷酸二鈉也是增味劑。4.以下哪種食品添加劑可用于面粉的增白（）A.過氧化苯甲酰B.二氧化鈦C.辣椒紅D.檸檬黃參考答案：A。過氧化苯甲酰過去常用于面粉的增白，但由于其安全性問題，現(xiàn)在使用受到嚴(yán)格限制。二氧化鈦是一種白色素，主要用于調(diào)節(jié)食品色澤，但一般不用于面粉增白；辣椒紅和檸檬黃是食用色素，用于給食品提供特定顏色，并非用于面粉增白。5.下列屬于增稠劑的是（）A.瓜爾膠B.苯甲酸鈉C.乳酸鈣D.檸檬酸參考答案：A。瓜爾膠是一種常見的增稠劑，可增加食品的黏稠度和穩(wěn)定性；苯甲酸鈉是防腐劑；乳酸鈣是鈣的補(bǔ)充劑和酸度調(diào)節(jié)劑；檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑。6.用于肉類罐頭的護(hù)色劑是（）A.硝酸鈉B.二氧化鈦C.辣椒紅D.日落黃參考答案：A。硝酸鈉在肉類罐頭中可作為護(hù)色劑使用，能使肉類呈現(xiàn)良好的色澤。二氧化鈦是白色素，辣椒紅和日落黃是食用色素，它們的作用并非護(hù)色肉類罐頭。7.以下哪種物質(zhì)不屬于食品香料（）A.香蘭素B.乙基麥芽酚C.呈味核苷酸二鈉D.薄荷腦參考答案：C。香蘭素、乙基麥芽酚、薄荷腦都屬于食品香料，可賦予食品特定的香氣。呈味核苷酸二鈉是增味劑，用于增強(qiáng)食品的鮮味。8.能作為酸度調(diào)節(jié)劑的是（）A.氫氧化鈉B.鹽酸C.檸檬酸D.氫氧化鈣參考答案：C。檸檬酸是常用的酸度調(diào)節(jié)劑，可調(diào)節(jié)食品的酸堿度。氫氧化鈉和氫氧化鈣具有強(qiáng)腐蝕性，一般不直接用于食品作為酸度調(diào)節(jié)劑；鹽酸在食品工業(yè)中使用也有嚴(yán)格限制，且不是常用的酸度調(diào)節(jié)劑。9.下列屬于乳化劑的是（）A.單硬脂酸甘油酯B.碳酸鈣C.硫酸鈣D.磷酸二氫鈉參考答案：A。單硬脂酸甘油酯是常見的乳化劑，可使油水體系更加穩(wěn)定。碳酸鈣、硫酸鈣主要作為鈣的補(bǔ)充劑、抗結(jié)劑等；磷酸二氫鈉可作為酸度調(diào)節(jié)劑、品質(zhì)改良劑等。10.用于防止食品受潮結(jié)塊的抗結(jié)劑是（）A.二氧化硅B.焦糖色素C.亮藍(lán)D.呈味核苷酸二鈉參考答案：A。二氧化硅可作為抗結(jié)劑，能吸收空氣中的水分，防止食品受潮結(jié)塊。焦糖色素、亮藍(lán)是食用色素，呈味核苷酸二鈉是增味劑。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于食品防腐劑的有（）A.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸鈣D.脫氫乙酸鈉參考答案：ABCD。苯甲酸及其鈉鹽（如苯甲酸鈉）、山梨酸及其鉀鹽（如山梨酸鉀）、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉都是常見的食品防腐劑，它們能抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期。2.天然食用色素包括（）A.葉綠素B.辣椒紅C.焦糖色素D.檸檬黃參考答案：ABC。葉綠素是從植物中提取的天然色素，辣椒紅是從辣椒中提取的天然色素，焦糖色素是由糖類物質(zhì)加熱脫水、分解和聚合而成的天然色素。檸檬黃是人工合成色素。3.常用的增味劑有（）A.谷氨酸鈉B.呈味核苷酸二鈉C.琥珀酸二鈉D.甘氨酸參考答案：ABCD。谷氨酸鈉（味精）、呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、甘氨酸都屬于增味劑，它們能增強(qiáng)食品的鮮味，改善食品的風(fēng)味。4.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量參考答案：ABCD。這四個(gè)選項(xiàng)都是食品添加劑使用的基本原則。使用食品添加劑必須保證其安全性，不能危害人體健康；不能用添加劑掩蓋食品的質(zhì)量問題；不能因使用添加劑而降低食品的營養(yǎng)價(jià)值；并且要遵循最小使用量原則，在達(dá)到效果的同時(shí)盡量減少用量。5.以下屬于抗氧化劑的有（）A.丁基羥基茴香醚（BHA）B.二丁基羥基甲苯（BHT）C.特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）D.生育酚參考答案：ABCD。丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）都是人工合成的抗氧化劑，生育酚（維生素E）是天然抗氧化劑，它們都能防止食品中的油脂、色素等成分氧化，延長食品的保質(zhì)期。6.增稠劑在食品中的作用有（）A.增加食品的黏稠度B.改善食品的口感C.提高食品的穩(wěn)定性D.防止食品分層參考答案：ABCD。增稠劑可以使食品具有適當(dāng)?shù)酿こ矶?，改善口感，使其更加?xì)膩、柔滑；同時(shí)能提高食品的穩(wěn)定性，防止食品在儲(chǔ)存和加工過程中出現(xiàn)分層、沉淀等現(xiàn)象。7.下列屬于酸度調(diào)節(jié)劑的有（）A.檸檬酸B.蘋果酸C.酒石酸D.富馬酸參考答案：ABCD。檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸都是常見的酸度調(diào)節(jié)劑，它們可以調(diào)節(jié)食品的酸堿度，改善食品的風(fēng)味和品質(zhì)。8.食品香料的作用包括（）A.賦予食品香氣B.改善食品的風(fēng)味C.掩蓋食品的不良?xì)馕禗.增加食品的營養(yǎng)價(jià)值參考答案：ABC。食品香料主要作用是賦予食品特定的香氣，改善食品的風(fēng)味，還可以在一定程度上掩蓋食品的不良?xì)馕丁５话悴荒茉黾邮称返臓I養(yǎng)價(jià)值。9.乳化劑在食品中的應(yīng)用有（）A.冰淇淋B.巧克力C.人造奶油D.蛋黃醬參考答案：ABCD。在冰淇淋中，乳化劑可使脂肪球均勻分散，防止脂肪凝聚；巧克力中使用乳化劑可降低巧克力的黏度，改善其流動(dòng)性和口感；人造奶油和蛋黃醬都是典型的乳化物，乳化劑能使油相和水相均勻混合，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。10.以下關(guān)于食品添加劑的說法正確的有（）A.食品添加劑的使用有利于食品的加工和儲(chǔ)存B.只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的使用是安全的C.天然食品添加劑一定比人工合成食品添加劑安全D.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格控制用量參考答案：ABD。食品添加劑的使用可以改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期、便于加工等，有利于食品的加工和儲(chǔ)存。只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，其安全性是有保障的。雖然天然食品添加劑一般給人感覺更安全，但不能絕對(duì)地說天然食品添加劑一定比人工合成食品添加劑安全，兩者都需要在規(guī)定的范圍內(nèi)使用。同時(shí)，食品添加劑的使用必須嚴(yán)格控制用量，以確保食品安全。三、判斷題1.食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免使用。（）參考答案：錯(cuò)誤。在符合國家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，合理使用食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期、便于加工等，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展有重要作用，并非都是有害的。2.所有的人工合成色素都對(duì)人體有害。（）參考答案：錯(cuò)誤。人工合成色素在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的，經(jīng)過了嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)。但一些非法添加或超量使用人工合成色素的情況會(huì)對(duì)人體健康造成危害。3.防腐劑可以無限量地添加到食品中以延長保質(zhì)期。（）參考答案：錯(cuò)誤。防腐劑的使用必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量，過量添加可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，并且也不符合食品添加劑的使用原則。4.增味劑只能增加食品的鮮味。（）參考答案：錯(cuò)誤。增味劑主要作用是增強(qiáng)食品的鮮味，但有些增味劑還可以改善食品的其他風(fēng)味，如調(diào)節(jié)口感、提升香氣等。5.天然食品添加劑不需要進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。（）參考答案：錯(cuò)誤。無論是天然食品添加劑還是人工合成食品添加劑，都需要進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，只有通過安全性評(píng)價(jià)并符合國家標(biāo)準(zhǔn)的才能用于食品生產(chǎn)。6.抗氧化劑可以完全阻止食品的氧化。（）參考答案：錯(cuò)誤。抗氧化劑只能延緩食品的氧化過程，降低氧化的速度，但不能完全阻止食品的氧化。隨著時(shí)間的推移和儲(chǔ)存條件的變化，食品仍然會(huì)逐漸氧化。7.增稠劑可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。（）參考答案：錯(cuò)誤。增稠劑主要作用是增加食品的黏稠度、改善口感和提高穩(wěn)定性，一般不能增加食品的營養(yǎng)價(jià)值。8.食品香料的使用量越多，食品的香氣就越好。（）參考答案：錯(cuò)誤。食品香料的使用需要適量，過量使用可能會(huì)導(dǎo)致香氣過于濃郁，產(chǎn)生不良?xì)馕?，影響食品的整體風(fēng)味，并且也可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)。9.酸度調(diào)節(jié)劑只能調(diào)節(jié)食品的酸堿度。（）參考答案：錯(cuò)誤。酸度調(diào)節(jié)劑除了調(diào)節(jié)食品的酸堿度外，還可以影響食品的口感、色澤、穩(wěn)定性等，對(duì)食品的品質(zhì)有多方面的影響。10.乳化劑可以使不相溶的油和水完全混合成均勻的溶液。（）參考答案：錯(cuò)誤。乳化劑可以使油和水形成相對(duì)穩(wěn)定的乳濁液，但不能使它們完全混合成均勻的溶液，乳濁液仍然是一種不穩(wěn)定的體系，在一定條件下可能會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。四、簡答題1.簡述食品添加劑的定義及分類。參考答案：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑的分類方法有多種，常見的分類如下：-按來源分類：可分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取、加工而制得；人工合成食品添加劑是通過化學(xué)合成方法制得。-按功能分類：可分為防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、膨松劑、甜味劑、增味劑、著色劑、香料等20多個(gè)類別。2.簡述防腐劑的作用原理及常用防腐劑的種類。參考答案：防腐劑的作用原理主要有以下幾個(gè)方面：-抑制微生物的生長和繁殖：通過破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、抑制酶的活性、影響微生物的新陳代謝等方式，阻止微生物的生長和繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期。-降低微生物的活性：一些防腐劑可以降低微生物的活性，使其處于休眠或半休眠狀態(tài)，減少微生物對(duì)食品的破壞。常用的防腐劑種類有：-苯甲酸及其鈉鹽：如苯甲酸鈉，它在酸性條件下具有較好的防腐效果，常用于醬油、醋、果汁等食品中。-山梨酸及其鉀鹽：如山梨酸鉀，是一種安全性較高的防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌有較好的抑制作用，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品等行業(yè)。-丙酸鈣：對(duì)霉菌、酵母菌有抑制作用，常用于面包、糕點(diǎn)等食品中，可防止霉變。-脫氫乙酸鈉：具有廣譜的抗菌作用，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌等都有較強(qiáng)的抑制作用，常用于腐乳、醬菜、果汁等食品中。3.簡述抗氧化劑的作用及常用抗氧化劑的種類。參考答案：抗氧化劑的作用主要是防止食品中的油脂、色素、維生素等成分氧化，延長食品的保質(zhì)期，保持食品的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。具體表現(xiàn)為：-阻止油脂氧化：防止油脂酸敗，產(chǎn)生不愉快的氣味和味道，延長含油食品的保質(zhì)期。-防止色素氧化：保持食品的色澤，避免食品因氧化而變色。-保護(hù)維生素等營養(yǎng)成分：防止維生素C、維生素E等營養(yǎng)成分氧化損失，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。常用的抗氧化劑種類有：-人工合成抗氧化劑：-丁基羥基茴香醚（BHA）：具有抗氧化和抗菌作用，常用于油脂、油炸食品、干魚制品等。-二丁基羥基甲苯（BHT）：抗氧化效果較好，價(jià)格較低，廣泛應(yīng)用于油脂、餅干、方便面等食品中。-特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）：抗氧化性能較強(qiáng)，對(duì)植物油有良好的抗氧化效果，常用于食用油脂、油炸食品等。-天然抗氧化劑：-生育酚（維生素E）：是一種天然的抗氧化劑，具有良好的抗氧化性能，且安全性高，常用于油脂、乳制品等食品中。-茶多酚：具有抗氧化、抗菌、抗癌等多種功能，常用于飲料、油脂、肉類等食品中。-迷迭香提取物：含有多種抗氧化成分，抗氧化效果顯著，常用于肉類、油脂等食品中。4.簡述增稠劑在食品中的應(yīng)用及作用。參考答案：增稠劑在食品中的應(yīng)用非常廣泛，常見的應(yīng)用領(lǐng)域有：-飲料：在果汁飲料、蛋白飲料、乳飲料等中使用增稠劑，可以增加飲料的黏稠度，改善口感，防止分層和沉淀，使飲料具有良好的穩(wěn)定性和均勻性。-乳制品：在酸奶、冰淇淋、奶油等乳制品中，增稠劑可以增加產(chǎn)品的黏稠度和穩(wěn)定性，防止乳清分離，改善口感，使其更加細(xì)膩、柔滑。-烘焙食品：在面包、蛋糕等烘焙食品中，增稠劑可以增加面團(tuán)的黏性和彈性，改善面包的組織結(jié)構(gòu)，延緩面包的老化速度，延長保質(zhì)期。-肉制品：在香腸、火腿等肉制品中，增稠劑可以增加肉糜的黏性和保水性，提高產(chǎn)品的出品率，改善口感，防止水分流失和脂肪滲出。增稠劑的作用主要有以下幾點(diǎn)：-增加食品的黏稠度：使食品具有適當(dāng)?shù)目诟泻唾|(zhì)地，使其更加濃稠、細(xì)膩。-改善食品的穩(wěn)定性：防止食品在儲(chǔ)存和加工過程中出現(xiàn)分層、沉淀、油相和水相分離等現(xiàn)象，保持食品的均勻性和穩(wěn)定性。-提高食品的保水性：在肉制品、烘焙食品等中，增稠劑可以吸收和保留水分，防止水分流失，延長食品的保質(zhì)期，改善口感。-改善食品的加工性能：在食品加工過程中，增稠劑可以改善面團(tuán)的黏性和彈性，便于成型和加工；在飲料生產(chǎn)中，增稠劑可以改善飲料的流動(dòng)性，便于灌裝和包裝。5.簡述食品添加劑的使用要求和注意事項(xiàng)。參考答案：食品添加劑的使用要求和注意事項(xiàng)如下：使用要求：-符合國家標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑的使用必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包括使用范圍、使用限量等。只有經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)并允許使用的食品添加劑才能用于食品生產(chǎn)。-不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害：在正常使用量和使用條件下，食品添加劑不應(yīng)給消費(fèi)者的健康帶來危害。-不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)：不能用食品添加劑來掩蓋食品已經(jīng)發(fā)生的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，以次充好。-不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值：食品添加劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致食品本身的營養(yǎng)價(jià)值明顯降低。-在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量：遵循最小使用量原則，盡量減少食品添加劑的使用，以降低潛在的風(fēng)險(xiǎn)。注意事項(xiàng)：-嚴(yán)格控制使用量：必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用限量使用食品添加劑，不得超量使用。-正確選擇和使用：根據(jù)食品的種類、加工工藝和預(yù)期效果，正確選擇合適的食品添加劑，并按照正確的方法使用。-注意添加劑的質(zhì)量：選擇質(zhì)量可靠、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，避免使用劣質(zhì)或過期的添加劑。-做好記錄和標(biāo)識(shí)：在食品生產(chǎn)過程中，要做好食品添加劑的使用記錄，包括使用種類、使用量、使用時(shí)間等。同時(shí)，在食品標(biāo)簽上要準(zhǔn)確標(biāo)注所使用的食品添加劑的名稱。-關(guān)注添加劑的相互作用：多種食品添加劑同時(shí)使用時(shí)，要注意它們之間可能存在的相互作用，避免產(chǎn)生不良反應(yīng)或影響食品的質(zhì)量和安全性。五、論述題1.論述食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要性及存在的問題。參考答案：食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要性-改善食品品質(zhì)-色澤方面：著色劑可以使食品具有誘人的色澤，提高消費(fèi)者的食欲。例如，在飲料中添加食用色素，使其呈現(xiàn)出各種鮮艷的顏色，如橙汁飲料中使用的β-胡蘿卜素，讓飲料具有自然的橙黃色，更接近新鮮橙汁的色澤。-口感方面：增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等可以改善食品的口感和質(zhì)地。在冰淇淋中，增稠劑可以使冰淇淋更加細(xì)膩、柔滑，防止冰晶的形成；乳化劑可以使油脂和水更好地混合，提高冰淇淋的穩(wěn)定性和口感。-風(fēng)味方面：食品香料和增味劑可以賦予食品獨(dú)特的香氣和風(fēng)味。例如，在方便面中添加各種調(diào)味料，其中包含增味劑和香料，使方便面具有濃郁的鮮味和豐富的口味，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。-延長食品保質(zhì)期-防腐劑：能抑制微生物的生長和繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)。如在醬油、醋等調(diào)味品中添加苯甲酸鈉或山梨酸鉀，可以延長其保質(zhì)期，保證產(chǎn)品在一定時(shí)間內(nèi)的質(zhì)量穩(wěn)定。-抗氧化劑：可以防止食品中的油脂、色素等成分氧化，延長食品的貨架期。在食用油中添加抗氧化劑，如特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ），可以防止油脂氧化酸敗，保持油的品質(zhì)。-便于食品加工和儲(chǔ)存-膨松劑：在烘焙食品中，膨松劑可以使面包、蛋糕等膨脹松軟，便于加工和成型。例如，碳酸氫鈉和碳酸氫銨在烘焙過程中分解產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨脹，形成多孔的結(jié)構(gòu)。-抗結(jié)劑：能防止食品受潮結(jié)塊，保持食品的松散狀態(tài)。在鹽、糖等粉末狀食品中添加二氧化硅等抗結(jié)劑，可以防止它們?cè)趦?chǔ)存和銷售過程中結(jié)塊，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和使用方便性。-滿足特殊人群的需求-甜味劑：對(duì)于糖尿病患者等需要控制糖分?jǐn)z入的人群，人工合成甜味劑如阿斯巴甜、木糖醇等可以提供甜味，而不會(huì)引起血糖的升高，滿足他們對(duì)甜味食品的需求。-營養(yǎng)強(qiáng)化劑：在食品中添加維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)成分，滿足特殊人群的營養(yǎng)需求。例如，在嬰幼兒奶粉中添加鐵、鋅、維生素等營養(yǎng)強(qiáng)化劑，有助于嬰幼兒的生長發(fā)育。食品添加劑存在的問題-非法添加問題：一些不法商家為了追求利益，在食品中非法添加非食用物質(zhì)或超范圍、超限量使用食品添加劑。例如，在食品中添加蘇丹紅、三聚氰胺等非食用物質(zhì)，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。還有一些商家超量使用防腐劑、色素等食品添加劑，以次充好，影響食品的質(zhì)量和安全性。-消費(fèi)者認(rèn)知誤區(qū)：部分消費(fèi)者對(duì)食品添加劑存在誤解，認(rèn)為食品添加劑都是有害的，談“劑”色變。這種認(rèn)知誤區(qū)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)含有食品添加劑的食品產(chǎn)生不信任感，影響了食品工業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，一些不實(shí)的謠言和虛假信息在網(wǎng)絡(luò)上傳播，進(jìn)一步加劇了消費(fèi)者的恐慌。-添加劑的安全性評(píng)估和監(jiān)管難度：隨著食品工業(yè)的發(fā)展，新的食品添加劑不斷涌現(xiàn)，對(duì)其安全性評(píng)估需要大量的時(shí)間和資源。而且，食品添加劑的使用情況復(fù)雜，不同的食品種類、加工工藝和使用條件可能會(huì)影響其安全性。因此，對(duì)食品添加劑的監(jiān)管存在一定的難度，需要不斷完善監(jiān)管體系和加強(qiáng)監(jiān)管力度。-添加劑的潛在風(fēng)險(xiǎn)：雖然大部分食品添加劑在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是安全的，但一些食品添加劑可能存在潛在的風(fēng)險(xiǎn)。例如，人工合成色素可能會(huì)對(duì)兒童的行為和注意力產(chǎn)生影響；某些防腐劑可能會(huì)引起過敏反應(yīng)等。此外，長期大量攝入某些食品添加劑的潛在健康影響還需要進(jìn)一步研究。2.論述如何正確看待和使用食品添加劑，保障食品安全。參考答案：正確看待食品添加劑-認(rèn)識(shí)到食品添加劑的必要性：食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中具有重要的作用，它可以改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期、便于加工和儲(chǔ)存，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。如果沒有食品添加劑，很多食品將難以生產(chǎn)、保存和銷售，消費(fèi)者也難以享受到豐富多樣的食品。例如，沒有防腐劑，很多食品在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)變質(zhì)，無法保證供應(yīng)；沒有增味劑，食品的風(fēng)味會(huì)大打折扣。-了解食品添加劑的安全性：食品添加劑的使用是經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)的，只有符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑才能用于食品生產(chǎn)。在正常使用量和使用條件下，食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。消費(fèi)者應(yīng)該正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的安全性，避免因誤解而產(chǎn)生不必要的恐慌。-區(qū)分合法使用和非法添加：要明確合法使用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)的區(qū)別。合法使用食品添加劑是在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)進(jìn)行的，是為了保證食品的質(zhì)量和安全；而非法添加非食用物質(zhì)是違法行為，會(huì)嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。消費(fèi)者要提高警惕，增強(qiáng)自我保護(hù)