2025年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師押題練習(xí)試卷A卷附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.某成年男性身高175cm，體重75kg，從事辦公室工作（輕體力勞動(dòng)），其每日能量推薦攝入量約為（）A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B解析：根據(jù)中國居民膳食能量推薦攝入量（RNI），輕體力勞動(dòng)成年男性（18-49歲）能量RNI為2250kcal/d。2.以下哪種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式最接近人體需求（）A.大豆蛋白B.雞蛋蛋白C.小麥蛋白D.牛肉蛋白答案：B解析：雞蛋蛋白的生物價(jià)（BV）高達(dá)94，是天然食物中蛋白質(zhì)利用率最高的，其氨基酸模式與人體最接近。3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏會(huì)引發(fā)腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀；夜盲癥為維生素A缺乏，壞血病為維生素C缺乏，佝僂病為維生素D缺乏。4.某孕婦妊娠28周，近期出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素KB.維生素CC.鐵D.鋅答案：B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀點(diǎn)等癥狀；維生素K缺乏主要表現(xiàn)為凝血障礙，但瘀斑多為深部出血，與題干中“牙齦出血”更符合維生素C缺乏特征。5.關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.主要來源于植物性食物C.可被人體消化酶分解供能D.有助于預(yù)防便秘答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，無法直接供能，其主要作用是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)血糖血脂等。6.計(jì)算食物中碳水化合物含量時(shí)，常用“100g食物中減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的含量”，這種方法稱為（）A.直接測定法B.減法計(jì)算法C.估算法D.公式推算法答案：B解析：碳水化合物的含量通常通過“100g-（蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分）”計(jì)算，稱為減法計(jì)算法。7.兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退，最可能缺乏的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C解析：鋅缺乏會(huì)影響生長發(fā)育（如侏儒癥）、味覺敏感度（異食癖）及免疫功能；鈣缺乏主要影響骨骼，鐵缺乏導(dǎo)致貧血，碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺功能異常。8.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C（）A.水煮10分鐘B.急火快炒C.長時(shí)間燉煮D.油炸答案：B解析：維生素C易溶于水且不耐熱，急火快炒可縮短加熱時(shí)間，減少損失；水煮、燉煮會(huì)導(dǎo)致維生素C溶出和氧化，油炸高溫破壞更嚴(yán)重。9.某6月齡嬰兒，純母乳喂養(yǎng)，近期出現(xiàn)顱骨軟化、夜驚，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素DB.維生素B12C.鐵D.鋅答案：A解析：維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致嬰兒佝僂病，早期表現(xiàn)為顱骨軟化（乒乓頭）、夜驚、多汗；6月齡后母乳鐵含量不足可能導(dǎo)致缺鐵性貧血，但題干癥狀更符合維生素D缺乏。10.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C解析：平衡膳食寶塔建議谷薯類每日攝入250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。11.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.硬脂酸（C18:0）D.棕櫚酸（C16:0）答案：B解析：必需脂肪酸指人體不能合成、必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）。12.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”主要用于（）A.成人B.嬰幼兒C.老年人D.孕婦答案：B解析：PER是指實(shí)驗(yàn)動(dòng)物體重增加量與攝入蛋白質(zhì)質(zhì)量的比值，常用于評價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。13.以下哪種食物的鈣含量最高（）A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.蝦皮（10g）D.菠菜（100g）答案：C解析：每100g蝦皮鈣含量約991mg，遠(yuǎn)高于牛奶（約104mg）、豆腐（約164mg）；菠菜因含草酸，鈣吸收率低。14.某糖尿病患者需控制餐后血糖，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種主食（）A.白米飯（GI=73）B.燕麥片（GI=55）C.糯米飯（GI=87）D.白面包（GI=70）答案：B解析：低GI（≤55）食物消化吸收慢，餐后血糖波動(dòng)小，燕麥片GI較低，適合糖尿病患者。15.孕婦妊娠早期（0-12周）的能量需求與非孕時(shí)相比（）A.增加200kcal/dB.增加300kcal/dC.無明顯增加D.減少100kcal/d答案：C解析：妊娠早期胎兒生長緩慢，能量需求與非孕時(shí)基本相同；妊娠中晚期（13周后）需增加200kcal/d。16.以下哪種情況屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良中的“干瘦型”（）A.體重下降，皮下脂肪減少，無水腫B.體重正常，全身水腫C.身高不足，智力發(fā)育遲緩D.肌肉萎縮，毛發(fā)枯黃易斷答案：A解析：干瘦型（marasmus）以能量嚴(yán)重缺乏為主，表現(xiàn)為體重下降、皮下脂肪消失、肌肉萎縮，無水腫；水腫型（kwashiorkor）以蛋白質(zhì)缺乏為主，表現(xiàn)為水腫、皮膚改變。17.計(jì)算人體體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是（）A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B解析：BMI=體重（kg）/身高（m）2，是評價(jià)人體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。18.以下哪種食物是維生素B12的主要來源（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.大米答案：B解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中（如肉類、蛋類、乳類），植物性食物一般不含（除發(fā)酵食品如腐乳）。19.某兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、骨骼變形（O型腿），最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B解析：維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷吸收障礙，引發(fā)佝僂病，表現(xiàn)為骨骼變形（如O型腿、雞胸）。20.以下哪種烹飪方式會(huì)增加食物中反式脂肪酸的含量（）A.蒸B.煮C.反復(fù)煎炸D.涼拌答案：C解析：反復(fù)高溫煎炸會(huì)使植物油中的順式脂肪酸異構(gòu)化為反式脂肪酸，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用B.需種類不同、比例適當(dāng)C.可提高蛋白質(zhì)的利用率D.大豆與玉米混合可產(chǎn)生互補(bǔ)答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或以上食物蛋白質(zhì)混合食用，因氨基酸模式互補(bǔ)，提高整體利用率；大豆（賴氨酸多、蛋氨酸少）與玉米（蛋氨酸多、賴氨酸少）混合可互補(bǔ)。2.屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：ACD解析：脂溶性維生素包括A、D、E、K；B族和C為水溶性。3.缺鐵性貧血的常見原因包括（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙（如慢性腹瀉）C.鐵丟失過多（如月經(jīng)過多）D.維生素B12缺乏答案：ABC解析：缺鐵性貧血因鐵缺乏導(dǎo)致，維生素B12缺乏會(huì)引發(fā)巨幼紅細(xì)胞性貧血。4.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD解析：指南核心推薦包括上述四項(xiàng)及“規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水”“會(huì)選會(huì)烹，公筷分餐”。5.關(guān)于嬰兒添加輔食的原則，正確的是（）A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.7月齡后添加鹽答案：ABC解析：嬰兒輔食添加原則為“由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由單一到多樣”；12月齡前不建議額外加鹽。6.以下哪些食物富含ω-3多不飽和脂肪酸（）A.三文魚B.亞麻籽油C.核桃D.棕櫚油答案：ABC解析：ω-3脂肪酸主要來源為深海魚（如三文魚）、亞麻籽、核桃等；棕櫚油含飽和脂肪酸較多。7.關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)，正確的是（）A.基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少B.蛋白質(zhì)需求與成人相當(dāng)或略高C.易發(fā)生鈣缺乏，需增加鈣攝入D.膳食纖維攝入應(yīng)減少以預(yù)防腹瀉答案：ABC解析：老年人胃腸功能減弱，需增加膳食纖維攝入以預(yù)防便秘，D錯(cuò)誤。8.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素C缺乏（）A.長期不吃新鮮蔬果B.吸煙者（需額外補(bǔ)充）C.慢性腹瀉患者（吸收障礙）D.長期服用抗生素（破壞腸道合成）答案：ABC解析：維生素C主要通過食物攝取，人體不能合成，腸道細(xì)菌也不合成，D錯(cuò)誤。9.關(guān)于膳食調(diào)查方法，描述正確的是（）A.24小時(shí)回顧法易受記憶影響B(tài).稱重法結(jié)果準(zhǔn)確但耗時(shí)C.膳食史法可反映長期飲食習(xí)慣D.化學(xué)分析法適用于大規(guī)模調(diào)查答案：ABC解析：化學(xué)分析法需實(shí)驗(yàn)室檢測，成本高，不適用于大規(guī)模調(diào)查。10.以下哪些屬于低血糖提供指數(shù)（低GI）食物（）A.全麥面包（GI=50）B.白米飯（GI=73）C.蘋果（GI=36）D.葡萄糖（GI=100）答案：AC解析：GI≤55為低GI食物，AC符合；BD為中高GI。三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、酶、抗體）；②調(diào)節(jié)生理功能（如酶催化、激素調(diào)節(jié)、運(yùn)輸載體）；③提供能量（1g蛋白質(zhì)供能4kcal，非主要功能）；④參與滲透壓和酸堿平衡調(diào)節(jié)。2.列舉5種富含鈣的常見食物及其大致鈣含量（每100g）。答案：①牛奶（約104mg）；②豆腐（約164mg）；③蝦皮（約991mg）；④芝麻（約620mg）；⑤油菜（約108mg）。3.簡述24小時(shí)回顧法的操作步驟及注意事項(xiàng)。答案：步驟：①詢問被調(diào)查者過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物（包括種類、數(shù)量、烹飪方式）；②記錄食物名稱、原料、重量（或體積）；③核對遺漏或誤差（如零食、飲料）；④將記錄轉(zhuǎn)換為食物成分表中的標(biāo)準(zhǔn)量，計(jì)算營養(yǎng)素?cái)z入。注意事項(xiàng)：①需由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員完成；②避免回憶偏差（可結(jié)合食物模型或圖譜輔助）；③需連續(xù)調(diào)查3天（至少2天）以減少日差異；④注意特殊情況（如外出就餐、加餐）。4.孕婦妊娠中晚期（13周后）的營養(yǎng)需求有哪些變化？答案：①能量：較非孕時(shí)增加200kcal/d；②蛋白質(zhì)：RNI增加15-30g/d（孕中期+15g，孕晚期+30g）；③鈣：RNI從800mg/d增至1000mg/d；④鐵：RNI從20mg/d增至29mg/d（預(yù)防缺鐵性貧血）；⑤葉酸：繼續(xù)補(bǔ)充至分娩（400μgDFE/d）；⑥維生素D：RNI10μg/d（促進(jìn)鈣吸收）。5.簡述糖尿病患者的飲食指導(dǎo)原則。答案：①控制總能量：根據(jù)BMI、活動(dòng)量計(jì)算，維持理想體重；②合理分配碳水化合物（占50%-60%），選擇低GI食物（如全谷物、雜豆）；③限制脂肪（占20%-30%），減少飽和脂肪和反式脂肪；④蛋白質(zhì)（占15%-20%）以優(yōu)質(zhì)蛋白為主（如魚、蛋、豆類）；⑤增加膳食纖維（25-30g/d），多吃蔬果（避免高糖水果）；⑥定時(shí)定量進(jìn)餐，少量多餐（每日5-6餐）；⑦限鹽（≤5g/d），限酒；⑧監(jiān)測餐后血糖，調(diào)整飲食方案。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某男性，45歲，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4，超重），職業(yè)為出租車司機(jī)（久坐為主），日常飲食：早餐（包子2個(gè)+豆?jié){1杯）、午餐（盒飯：米飯200g+紅燒肉100g+炒青菜100g）、晚餐（面條250g+醬牛肉50g+涼拌黃瓜100g），零食（每日花生30g+可樂500ml）。問題：（1）分析該患者的營養(yǎng)問題。（2）提出飲食改進(jìn)建議。答案：（1）營養(yǎng)問題：①能量過剩：BMI=29.4（≥28為肥胖），久坐導(dǎo)致能量消耗少，攝入熱量可能超過需求；②脂肪攝入過多：紅燒肉、花生含大量飽和脂肪，可樂含添加糖（增加能量）；③膳食纖維不足：青菜、黃瓜量少（每日蔬菜推薦300-500g），全谷物攝入不足（主食以精制米面為主）；④維生素和礦物質(zhì)可能缺乏：如維生素C（蔬果少）、鈣（乳類攝入不足）；⑤鈉攝入可能超標(biāo)：醬牛肉、盒飯含鹽量高（易引發(fā)高血壓）。（2）改進(jìn)建議：①控制總能量：根據(jù)輕體力勞動(dòng)肥胖男性，建議每日能量約2000kcal（較當(dāng)前減少200-300kcal）；②調(diào)整脂肪：減少紅燒肉、花生（用魚、雞替代紅肉），每日堅(jiān)果≤10g，停喝可樂（用無糖茶/水替代）；③增加膳食纖維：主食中加入燕麥、糙米（占1/3），每日蔬菜500g（如綠葉菜200g+十字花科200g+菌菇100g），水果200g（低GI如蘋果、梨）；④優(yōu)質(zhì)蛋白：增加豆制品（如豆腐50g/日）、魚類（如清蒸魚100g/日），減少醬牛肉（含鹽高）；⑤限鹽：使用低鈉鹽，避免加工食品（如醬牛肉），烹飪少用醬油；⑥進(jìn)餐習(xí)慣：少量多餐（如上午、下午加餐無糖酸奶100g或小番茄），避免晚餐過飽；⑦配合運(yùn)動(dòng)：每日步行6000步或慢跑30分鐘，每周5次，幫助減重。案例2：某女嬰，10月齡，純母乳喂養(yǎng)（母親飲食以粥、面條為主，很少吃肉類、蔬果），近期出現(xiàn)面色蒼白、精