2025年營養(yǎng)師考試食品安全法律試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，以下關于食品安全標準的表述，正確的是：A.食品安全地方標準應當報國務院衛(wèi)生行政部門備案，備案后即可在全國范圍內(nèi)適用B.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或地方標準的，應當制定企業(yè)標準，報省級衛(wèi)生行政部門備案C.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可根據(jù)實際情況選擇是否執(zhí)行D.食品添加劑的品種、使用范圍、用量由國務院農(nóng)業(yè)行政部門制定2.某食品生產(chǎn)企業(yè)擬生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，需依法取得相關許可。根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，其生產(chǎn)許可的審批部門是：A.縣級市場監(jiān)督管理部門B.設區(qū)的市級市場監(jiān)督管理部門C.省級市場監(jiān)督管理部門D.國家市場監(jiān)督管理總局3.關于食品召回，下列說法錯誤的是：A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.一級召回是指食用后已經(jīng)或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，應當在24小時內(nèi)啟動C.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應立即自行召回并處理，無需通知生產(chǎn)者D.食品生產(chǎn)者應當將召回和處理情況向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告4.依據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，其應當落實的責任不包括：A.建立健全食品安全管理制度B.定期研究分析食品安全狀況C.直接參與食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制D.組織開展食品安全自查5.某超市銷售的預包裝食品標簽未標明生產(chǎn)日期，根據(jù)《食品安全法》，該行為違反的核心條款是：A.第三十三條（食品生產(chǎn)經(jīng)營要求）B.第六十七條（預包裝食品標簽內(nèi)容）C.第七十一條（標簽、說明書的真實性）D.第一百二十五條（違反標簽規(guī)定的法律責任）6.關于特殊食品的管理，以下表述正確的是：A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品均需經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局注冊B.特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品的產(chǎn)品配方應當經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門注冊C.保健食品的標簽可以聲稱“治療糖尿病”D.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)省級市場監(jiān)督管理部門備案7.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應當查驗的證明文件不包括：A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.原料的出廠檢驗記錄D.原料的種植/養(yǎng)殖環(huán)境檢測報告8.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，下列屬于禁止銷售的農(nóng)產(chǎn)品是：A.含有的致病性寄生蟲符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的B.含有的農(nóng)藥殘留量符合食品安全標準的C.超范圍使用食品添加劑的D.經(jīng)包裝的農(nóng)產(chǎn)品未標明生產(chǎn)日期的9.某餐飲服務提供者加工制作涼菜時，未在專用操作區(qū)內(nèi)進行，根據(jù)《食品安全法》，市場監(jiān)督管理部門可對其作出的最低處罰是：A.警告B.罰款5000元C.責令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證10.關于食品安全事故處置，下列說法正確的是：A.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，隱匿有關證據(jù)B.縣級以上人民政府應當統(tǒng)一發(fā)布食品安全事故的信息C.醫(yī)療機構發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人，無需向衛(wèi)生行政部門報告D.食品安全事故調(diào)查應當堅持實事求是、尊重科學的原則，無需查明責任11.食品添加劑的使用應符合《食品添加劑使用標準》（GB2760），以下行為合法的是：A.在嬰幼兒配方食品中添加甜蜜素改善口感B.在腌菜中超范圍使用苯甲酸作為防腐劑C.在面包中按標準用量添加丙酸鈣防止霉變D.在鮮榨果汁中添加工業(yè)用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度12.依據(jù)《食品安全法》，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，導致消費者合法權益受損的，應承擔的責任是：A.僅承擔補充賠償責任B.與入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔連帶責任C.由消費者自行承擔損失D.由平臺提供者承擔全部賠償責任13.關于食品廣告，下列表述錯誤的是：A.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能B.保健食品廣告應當聲明“本品不能代替藥物”C.特殊醫(yī)學用途配方食品廣告可以聲稱“適合所有人群”D.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得欺騙、誤導消費者14.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應當配備與所生產(chǎn)食品相適應的檢驗設備和人員，其檢驗報告的作用是：A.僅用于企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制，無需對外提供B.作為食品出廠的合格證明，供購貨方查驗C.由市場監(jiān)督管理部門統(tǒng)一保管，企業(yè)無需留存D.僅在發(fā)生食品安全事故時作為免責依據(jù)15.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品追溯體系，其核心目的是：A.便于消費者查詢食品價格B.實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程信息可追溯C.降低企業(yè)生產(chǎn)成本D.提高食品包裝的美觀度二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，多選、錯選、漏選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是：A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.無標簽的預包裝食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類D.按照食品安全標準使用食品添加劑的腌制品2.預包裝食品的標簽應當標明的內(nèi)容包括：A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱3.食品安全風險監(jiān)測的內(nèi)容包括：A.食源性疾病監(jiān)測B.食品污染監(jiān)測C.食品中有害因素監(jiān)測D.食品企業(yè)利潤監(jiān)測4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當履行的義務包括：A.建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度B.定期對食品安全狀況進行檢查評價C.對職工進行食品安全知識培訓D.按照食品安全標準使用食品添加劑5.關于食品添加劑的管理，正確的做法是：A.采購食品添加劑時查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容C.將食品添加劑與食品原料混合存放D.按照食品安全標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用6.發(fā)生食品安全事故后，相關主體的義務包括：A.事故單位立即報告事故情況B.醫(yī)療機構及時向衛(wèi)生行政部門報告食源性疾病病人C.市場監(jiān)督管理部門立即組織開展事故調(diào)查D.媒體擅自發(fā)布未經(jīng)核實的事故信息7.特殊醫(yī)學用途配方食品的管理要求包括：A.應當經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局注冊B.標簽應當注明適用人群、醫(yī)學用途C.可以在大眾傳播媒介上發(fā)布廣告D.產(chǎn)品配方應當以醫(yī)學和營養(yǎng)學的研究結果為依據(jù)8.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者的義務包括：A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為，及時制止并報告D.代替入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔全部法律責任9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當履行的職責包括：A.組織制定食品安全管理制度B.檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況C.組織開展職工食品安全知識培訓D.決定食品添加劑的使用品種和用量10.依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作社應當建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，記錄的內(nèi)容包括：A.使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用日期B.動物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況C.收獲、屠宰或者捕撈的日期D.農(nóng)產(chǎn)品的銷售渠道和利潤三、案例分析題（共40分）案例1（15分）：2024年10月，某市市場監(jiān)督管理局對某食品有限公司進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)車間內(nèi)存放有2023年8月生產(chǎn)的食用植物油（保質(zhì)期12個月），但原料庫中存在2022年10月購進的大豆（已超過保質(zhì)期），且該公司無法提供大豆的進貨查驗記錄。進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該公司曾于2024年5月使用這批大豆生產(chǎn)了500箱食用植物油，其中300箱已售出，剩余200箱仍在倉庫。經(jīng)檢驗，使用過期大豆生產(chǎn)的植物油中黃曲霉毒素B1超標（超過食品安全標準3倍）。問題：（1）該公司存在哪些違反《食品安全法》的行為？（8分）（2）依據(jù)《食品安全法》，市場監(jiān)督管理部門可對其作出哪些行政處罰？（7分）案例2（15分）：某連鎖超市銷售的“有機小米”標簽標注“有機產(chǎn)品”，但未取得有機產(chǎn)品認證證書。消費者購買后發(fā)現(xiàn)標簽問題，向市場監(jiān)督管理部門投訴。經(jīng)查，該超市共銷售該產(chǎn)品200袋，貨值金額5000元，違法所得3000元。問題：（1）該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（6分）（2）根據(jù)《食品安全法》及相關法規(guī)，應如何對其進行處罰？（9分）案例3（10分）：某學校食堂發(fā)生學生集體腹瀉事件，初步調(diào)查顯示與早餐食用的涼拌黃瓜有關。衛(wèi)生行政部門檢測發(fā)現(xiàn)，涼拌黃瓜中大腸桿菌嚴重超標。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂加工涼拌黃瓜時未在專用操作間進行，操作人員未佩戴手套，且黃瓜清洗后直接切配，未進行消毒處理。問題：（1）該食堂的行為違反了《食品安全法》的哪些具體規(guī)定？（5分）（2）結合《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學校應承擔哪些責任？（5分）四、簡答題（共50分）1.簡述預包裝食品標簽的強制標注內(nèi)容（8分）。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度包括哪些要求？（10分）3.列舉《食品安全法》中對“特殊食品”的管理措施（12分）。4.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應采取哪些應急處置措施？（10分）5.簡述食品安全標準的特點及其法律地位（10分）。答案及解析一、單項選擇題1.B【解析】企業(yè)標準需報省級衛(wèi)生行政部門備案（《食品安全法》第二十九條）；地方標準僅在本行政區(qū)域適用（A錯誤）；食品安全標準是強制性標準（C錯誤）；食品添加劑標準由國務院衛(wèi)生行政部門制定（D錯誤）。2.C【解析】嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可由省級市場監(jiān)督管理部門審批（《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十三條）。3.C【解析】食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)問題食品應立即停止經(jīng)營，通知生產(chǎn)者和消費者（《食品安全法》第六十三條），不能自行召回（C錯誤）。4.C【解析】主要負責人需落實管理責任，但無需直接參與生產(chǎn)過程（《食品安全法實施條例》第二十六條）。5.B【解析】預包裝食品標簽需標明生產(chǎn)日期（《食品安全法》第六十七條）。6.A【解析】保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品均需注冊（《食品安全法》第七十六條、第八十條、第八十一條）；特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品由國家市場監(jiān)督管理總局注冊（B錯誤）；保健食品不得聲稱治療功能（C錯誤）；嬰幼兒配方乳粉需注冊而非備案（D錯誤）。7.D【解析】采購原料需查驗許可證、合格證明文件、出廠檢驗記錄（《食品安全法》第五十條），無需環(huán)境檢測報告（D錯誤）。8.C【解析】超范圍使用食品添加劑的農(nóng)產(chǎn)品禁止銷售（《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條）。9.A【解析】未在專用操作區(qū)加工涼菜屬于一般違法行為，最低處罰為警告（《食品安全法》第一百二十六條）。10.B【解析】縣級以上政府統(tǒng)一發(fā)布事故信息（《食品安全法》第一百一十八條）；事故單位不得隱匿證據(jù)（A錯誤）；醫(yī)療機構需報告（C錯誤）；調(diào)查需查明責任（D錯誤）。11.C【解析】丙酸鈣是允許使用的防腐劑（GB2760）；嬰幼兒配方食品禁止添加甜蜜素（A錯誤）；超范圍使用苯甲酸違法（B錯誤）；工業(yè)用檸檬酸禁止用于食品（D錯誤）。12.B【解析】平臺未履行審查義務的，與經(jīng)營者承擔連帶責任（《食品安全法》第一百三十一條）。13.C【解析】特殊醫(yī)學用途配方食品廣告需標明適用人群（《廣告法》第十七條），不能聲稱適合所有人群（C錯誤）。14.B【解析】檢驗報告是食品出廠合格證明（《食品安全法》第五十二條）。15.B【解析】追溯體系核心是全程可追溯（《食品安全法》第四十二條）。二、多項選擇題1.ABC【解析】超過保質(zhì)期原料生產(chǎn)的食品（第三十四條第（三）項）、無標簽預包裝食品（第三十四條第（十一）項）、病死動物肉類（第三十四條第（七）項）均禁止生產(chǎn)經(jīng)營；按標準使用添加劑的腌制品合法（D錯誤）。2.ABCD【解析】預包裝食品標簽需標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期（第六十七條第一款第（一）項）、成分或配料表（第（二）項）、生產(chǎn)者信息（第（三）項）、食品添加劑通用名稱（第（九）項）。3.ABC【解析】風險監(jiān)測包括食源性疾病、食品污染、有害因素監(jiān)測（《食品安全法》第十四條）；企業(yè)利潤不屬于監(jiān)測內(nèi)容（D錯誤）。4.ABCD【解析】進貨查驗（第五十條）、定期檢查（第四十七條）、培訓（第四十四條）、按標準使用添加劑（第三十四條第（四）項）均為法定義務。5.ABD【解析】食品添加劑需單獨存放（《食品安全法實施條例》第二十九條），C錯誤。6.ABC【解析】媒體不得擅自發(fā)布未核實信息（《食品安全法》第一百一十八條），D錯誤。7.ABD【解析】特殊醫(yī)學用途配方食品廣告需經(jīng)審查，不得在大眾媒介隨意發(fā)布（《廣告法》第四十六條），C錯誤。8.ABC【解析】平臺不承擔全部責任，僅在未履行義務時承擔連帶責任（《食品安全法》第一百三十一條），D錯誤。9.ABC【解析】食品添加劑使用由企業(yè)根據(jù)標準決定，非安全管理人員職責（D錯誤）。10.ABC【解析】農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄需記錄農(nóng)業(yè)投入品使用、病蟲害防治、收獲日期（《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二十七條），利潤不屬于記錄內(nèi)容（D錯誤）。三、案例分析題案例1答案：（1）違法行為：①使用超過保質(zhì)期的大豆作為原料（《食品安全法》第三十四條第（三）項）；②未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度（第五十條）；③生產(chǎn)經(jīng)營黃曲霉毒素B1超標的食用植物油（第三十四條第（二）項）；④未履行食品召回義務（第六十三條）。（8分）（2）行政處罰：①沒收違法所得、違法生產(chǎn)的食品和用于違法生產(chǎn)的工具、原料（第一百二十四條）；②貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上20萬元以下罰款（貨值金額為已售出300箱+庫存200箱，按實際銷售價計算）；③情節(jié)嚴重的，吊銷許可證（第一百二十四條）；④因黃曲霉毒素超標屬嚴重危害人體健康，可對直接負責的主管人員和其他直接責任人員處5年以上10年以下有期徒刑，并處罰金（構成犯罪的，追究刑事責任）（《刑法》第一百四十三條）。（7分）案例2答案：（1）違法行為：①銷售未取得有機認證的食品標注“有機產(chǎn)品”，屬于虛假標注（《食品安全法》第七十一條）；②違反《有機產(chǎn)品認證管理辦法》第三十五條“未獲認證不得使用有機產(chǎn)品認證標志”的規(guī)定。（6分）（2）處罰：①由市場監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得3000元（第一百二十五條）；②貨值金額5000元，處5000元以上5萬元以下罰款（第一百二十五條第一款第（二）項）；③情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（第一百二十五條第二款）；④若構成虛假廣告，可依據(jù)《廣告法》處罰（第五十五條）。（9分）案例3答案：（1）違反規(guī)定：①加工涼菜未在專用操作區(qū)進行（《食品安全法》第三十三條第一款第（八）項）；②操作人員未佩戴手套，違反加工過程衛(wèi)生要求（第三十三條第一款第（九）項）；③未對黃瓜進行消毒處理，導致微生物污染（第三十三條第一款第（十）項）。（5分）（2）學校責任：①未履行食堂食品安全管理責任，需對事故造成的損害承擔賠償責任（《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第四十六條）；②由教育部門、市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款（第五十六條）；③對直接負責的主管人員和其他直接責任人員，由學?；蚪逃块T依法給予處分（第五十七條）。（5分）四、簡答題1.預包裝食品標簽的強制標注內(nèi)容包括：①名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；②成分或者配料表；③生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；④保質(zhì)期；⑤產(chǎn)品標準代號；⑥貯存條件；⑦所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；⑧生產(chǎn)許可證編號（特