2025年最新食品安全考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，合計(jì)40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收記錄制度，原料驗(yàn)收記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》第三十二條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)原料驗(yàn)收記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。本題中選項(xiàng)B符合該規(guī)定。2.下列哪類(lèi)食品不屬于特殊食品范疇？（）A.嬰幼兒配方乳粉B.保健食品C.預(yù)包裝速凍水餃D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品答案：C解析：《食品安全法》第七十四條規(guī)定，特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。預(yù)包裝速凍水餃屬于普通預(yù)包裝食品，因此選C。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證進(jìn)行審查，導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到無(wú)證商家銷(xiāo)售的過(guò)期食品，根據(jù)《食品安全法》第一百三十一條，平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A.僅需停止提供平臺(tái)服務(wù)B.沒(méi)收違法所得，并處5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款C.由消費(fèi)者自行承擔(dān)損失D.與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任答案：D解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。因此正確答案為D。4.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)自定義標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，直接接觸食品的包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此選A。5.某食品廠生產(chǎn)的風(fēng)味發(fā)酵乳標(biāo)簽標(biāo)注“富含鈣，補(bǔ)鈣效果優(yōu)于牛奶”，但未提供科學(xué)依據(jù)。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2024修訂版），該標(biāo)注屬于（）。A.合法的營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)B.虛假宣傳C.允許的功能聲稱(chēng)D.需備案的特殊標(biāo)注答案：B解析：2024年修訂的GB7718明確規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)應(yīng)具有科學(xué)依據(jù)，且不得對(duì)不同食品的功能效果進(jìn)行比較性描述。該標(biāo)簽的“補(bǔ)鈣效果優(yōu)于牛奶”無(wú)科學(xué)依據(jù)且涉及比較，屬于虛假宣傳，因此選B。6.食品添加劑“日落黃”的使用應(yīng)符合（）。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）B.《食品中污染物限量》（GB2762-2023）C.《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2024）D.《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2023）答案：A解析：GB2760是食品添加劑使用的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量，因此選A。7.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，未在盛放容器上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式，根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款B.直接吊銷(xiāo)許可證C.沒(méi)收違法所得，并處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款D.無(wú)需處罰答案：A解析：《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，未按規(guī)定標(biāo)注散裝食品信息的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。因此選A。8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.允許進(jìn)口，由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)后續(xù)處理B.責(zé)令修改標(biāo)簽后放行C.退運(yùn)或者銷(xiāo)毀D.抽樣檢驗(yàn)合格后放行答案：C解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。根據(jù)《進(jìn)出口食品安全管理辦法》，此類(lèi)食品海關(guān)應(yīng)作退運(yùn)或銷(xiāo)毀處理，因此選C。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略D.食品檢驗(yàn)基本知識(shí)答案：C解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》（2024年修訂）規(guī)定，食品安全管理人員需掌握法律法規(guī)、生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)技術(shù)等與食品安全直接相關(guān)的知識(shí)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略不屬于必須掌握內(nèi)容，因此選C。10.某超市銷(xiāo)售的鮮雞蛋被檢出恩諾沙星殘留超標(biāo)，該農(nóng)藥屬于（）。A.獸藥B.殺蟲(chóng)劑C.除草劑D.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑答案：A解析：恩諾沙星是動(dòng)物專(zhuān)用喹諾酮類(lèi)抗菌藥，屬于獸藥?！妒称钒踩ā返谌臈l規(guī)定，禁止銷(xiāo)售獸藥殘留超標(biāo)的食品，因此選A。11.食品冷鏈物流中，冷凍食品的運(yùn)輸溫度應(yīng)保持在（）。A.-18℃以下B.-12℃至-18℃C.0℃至4℃D.4℃至8℃答案：A解析：《食品安全冷鏈物流追溯管理要求》（GB/T31105-2024）規(guī)定，冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-18℃，冷藏食品應(yīng)保持在0℃-8℃，因此選A。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.包裝工序C.產(chǎn)品研發(fā)D.殺菌工藝答案：C解析：關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制指對(duì)食品安全有直接影響的生產(chǎn)步驟，包括原料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工（如殺菌）、包裝等，產(chǎn)品研發(fā)屬于技術(shù)開(kāi)發(fā)環(huán)節(jié)，不屬于關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，因此選C。13.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍答案：C解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可要求支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元，因此選C。14.食品添加劑“碳酸氫鈉”的功能類(lèi)別是（）。A.著色劑B.膨松劑C.防腐劑D.甜味劑答案：B解析：碳酸氫鈉（小蘇打）在食品加工中通過(guò)分解產(chǎn)生二氧化碳，起到膨松作用，屬于膨松劑，因此選B。15.某食品廠生產(chǎn)的果味飲料標(biāo)簽標(biāo)注“100%果汁”，但實(shí)際果汁含量?jī)H為5%。根據(jù)《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》，該行為屬于（）。A.商業(yè)詆毀B.虛假宣傳C.侵犯商業(yè)秘密D.混淆行為答案：B解析：標(biāo)簽虛假標(biāo)注產(chǎn)品成分含量，屬于對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假宣傳，違反《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第八條，因此選B。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查報(bào)告應(yīng)至少包括（）。①原料采購(gòu)和使用情況②生產(chǎn)過(guò)程控制情況③產(chǎn)品檢驗(yàn)情況④員工培訓(xùn)情況A.①②③B.①③④C.②③④D.①②③④答案：D解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2024年修訂）要求，自查報(bào)告應(yīng)涵蓋原料管理、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)檢測(cè)、人員培訓(xùn)等全環(huán)節(jié)，因此選D。17.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)向（）提交申請(qǐng)和相關(guān)材料，經(jīng)審查通過(guò)后方可進(jìn)口。A.海關(guān)總署B(yǎng).國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：C解析：《食品安全法》第九十三條規(guī)定，進(jìn)口尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)組織審查，因此選C。18.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售臨期食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.原價(jià)銷(xiāo)售，無(wú)需特別標(biāo)識(shí)B.在顯著位置標(biāo)注“臨期食品”C.降價(jià)后無(wú)需標(biāo)注D.與正常食品混放銷(xiāo)售答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》第四十五條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售臨期食品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰標(biāo)注“臨期食品”字樣，因此選B。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和（）。A.銷(xiāo)售人員B.檢驗(yàn)人員C.財(cái)務(wù)人員D.倉(cāng)庫(kù)管理人員答案：B解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2024年修訂）第二十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)人員，因此選B。20.某食品店使用回收的一次性餐盒重新裝盛食品，該行為違反了（）。A.《食品安全法》關(guān)于食品容器的規(guī)定B.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》關(guān)于公平交易的規(guī)定C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》關(guān)于產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的規(guī)定D.《環(huán)境保護(hù)法》關(guān)于廢棄物處理的規(guī)定答案：A解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，使用回收的一次性餐盒存在衛(wèi)生隱患，違反該規(guī)定，因此選A。二、判斷題（每題1分，共10題，合計(jì)10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料投入生產(chǎn)，只要后續(xù)檢驗(yàn)合格即可。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立原料驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收或驗(yàn)收不合格的原料不得投入生產(chǎn)。2.保健食品可以聲稱(chēng)具有疾病預(yù)防和治療功能。（）答案：×解析：《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》規(guī)定，保健食品標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“最小使用量”原則，能不用則不用，能少用則少用。（）答案：√解析：GB2760-2024明確要求，食品添加劑使用應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。4.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者可以將訂單委托給未取得食品經(jīng)營(yíng)許可的第三方加工制作。（）答案：×解析：《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（2024年修訂）第十五條規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)自行加工制作食品，不得委托其他食品經(jīng)營(yíng)者加工。5.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，無(wú)需索取許可證。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)可以飼養(yǎng)家禽，只要與生產(chǎn)區(qū)隔離即可。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）規(guī)定，廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的動(dòng)物，防止生物污染。7.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要感官無(wú)異常，仍可降價(jià)銷(xiāo)售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，無(wú)論感官是否異常。8.食品添加劑“苯甲酸鈉”可以在所有食品中按生產(chǎn)需要適量使用。（）答案：×解析：GB2760規(guī)定，苯甲酸鈉的使用范圍限于醬油、醋、果醬等部分食品，并非所有食品。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由法定代表人擔(dān)任。（）答案：×解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》規(guī)定，食品安全總監(jiān)可由企業(yè)負(fù)責(zé)人或其他管理人員擔(dān)任，無(wú)需是法定代表人。10.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，否則不得進(jìn)口。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)符合預(yù)包裝食品的標(biāo)簽要求，否則不得進(jìn)口。三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共5題，合計(jì)40分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。答案：根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2024年修訂），“日管控”指由食品安全員每日檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，記錄《每日食品安全檢查記錄》；“周排查”指由食品安全總監(jiān)每周匯總分析日管控記錄，排查潛在風(fēng)險(xiǎn)，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；“月調(diào)度”指由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月主持召開(kāi)會(huì)議，研究解決排查出的問(wèn)題，部署下月重點(diǎn)工作，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。三項(xiàng)制度需形成閉環(huán)管理，確保風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？（至少列出8項(xiàng)）答案：根據(jù)GB7718-2024，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注以下內(nèi)容：（1）食品名稱(chēng)；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式；（5）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（6）儲(chǔ)存條件；（7）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；（8）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（9）特殊食品還需標(biāo)注專(zhuān)用標(biāo)志（如保健食品“藍(lán)帽子”）和相關(guān)聲明（如“本品不能代替藥物”）。3.食品添加劑使用應(yīng)遵循的基本原則有哪些？答案：（1）必要性原則：使用添加劑應(yīng)是為了改善食品品質(zhì)、防腐或加工工藝需要，且無(wú)法通過(guò)其他方式實(shí)現(xiàn)；（2）安全性原則：符合GB2760規(guī)定的使用范圍和限量，確保不對(duì)人體健康造成危害；（3）最小使用量原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能降低使用量；（4）標(biāo)識(shí)明確原則：復(fù)合添加劑需在配料表中如實(shí)標(biāo)注所有成分；（5）不得掩蓋質(zhì)量缺陷原則：不得通過(guò)添加添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或其他質(zhì)量問(wèn)題。4.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備；（2）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者停止食用、使用，召回已售出的問(wèn)題食品；（3）對(duì)導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具設(shè)備進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀；（4）自事故發(fā)生之時(shí)起1小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；（5）配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查，如實(shí)提供相關(guān)資料和樣品；（6）對(duì)消費(fèi)者造成人身?yè)p害的，積極救治并依法承擔(dān)賠償責(zé)任。5.簡(jiǎn)述食品冷鏈物流的關(guān)鍵控制要點(diǎn)。答案：（1）溫度控制：冷藏食品運(yùn)輸溫度應(yīng)保持在0℃-8℃，冷凍食品≤-18℃，運(yùn)輸過(guò)程中溫度波動(dòng)不得超過(guò)±2℃；（2）設(shè)備管理：冷藏車(chē)、冷庫(kù)等設(shè)施需定期維護(hù)，確保溫控系統(tǒng)正常運(yùn)行，配備溫度監(jiān)測(cè)和記錄設(shè)備；（3）包裝要求：食品應(yīng)使用符合保鮮要求的包裝材料，避免運(yùn)輸過(guò)程中碰撞、擠壓導(dǎo)致破損；（4）裝卸規(guī)范：裝卸作業(yè)應(yīng)在30分鐘內(nèi)完成，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露于常溫環(huán)境；（5）追溯管理：建立冷鏈物流追溯體系，記錄運(yùn)輸時(shí)間、溫度、收貨方等信息，保存期限不少于2年；（6）人員培訓(xùn)：操作人員需掌握溫度控制、設(shè)備使用和應(yīng)急處置（如溫度異常時(shí)的處理）等知識(shí)。四、案例分析題（共1題，合計(jì)10分）案例：2024年10月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱(chēng)在“鮮鮮超市”購(gòu)買(mǎi)的某品牌速凍水餃（生產(chǎn)日期2024年4月1日，保質(zhì)期6個(gè)月）已過(guò)期（投訴時(shí)間為10月15日），食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，該超市為節(jié)省成本，將過(guò)期水餃的生產(chǎn)日期標(biāo)簽更換為2024年7月1日（新標(biāo)簽顯示保質(zhì)期至2025年1