2026秋招：廚工試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種蔬菜適合生吃？A.菠菜B.胡蘿卜C.豆角D.土豆2.炒雞蛋時(shí)加入什么可以使雞蛋更蓬松？A.鹽B.料酒C.水D.醋3.下列哪種肉類煮的時(shí)間最長(zhǎng)？A.雞肉B.牛肉C.豬肉D.羊肉4.做壽司常用的海苔是？A.石花菜B.紫菜C.裙帶菜D.海帶5.煮餃子時(shí)，水開(kāi)后加什么可以防止餃子粘連？A.鹽B.油C.醋D.糖6.以下哪種調(diào)料不屬于“十三香”？A.八角B.花椒C.芥末D.桂皮7.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清需要加入？A.鹽B.糖C.醬油D.料酒8.炒青菜時(shí)，什么時(shí)候加鹽最好？A.油熱后B.青菜下鍋后立即C.青菜快熟時(shí)D.出鍋前9.以下哪種食材是火鍋中常見(jiàn)的“素菜之王”？A.香菇B.白菜C.豆腐D.土豆10.蒸饅頭時(shí)，發(fā)面最好的溫度是？A.5℃B.15℃C.25℃D.35℃多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.燉排骨時(shí)可加入的調(diào)料有？A.蔥B.姜C.蒜D.醋2.制作泡菜會(huì)用到的原料有？A.白菜B.辣椒C.鹽D.糖3.以下屬于海鮮的有？A.螃蟹B.蝦C.貝類D.海參4.煎魚(yú)前在魚(yú)身上涂抹什么可以防粘鍋？A.鹽B.淀粉C.醋D.油5.烘焙食品常用的原料有？A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.黃油6.煮面條時(shí)可搭配的配菜有？A.青菜B.肉絲C.雞蛋D.豆腐7.制作紅燒肉時(shí)需要的步驟有？A.炒糖色B.焯水C.燉煮D.油炸8.以下適合燒烤的食材有？A.雞翅B.韭菜C.玉米D.火腿腸9.制作涼拌菜可加入的調(diào)料有？A.生抽B.醋C.香油D.辣椒油10.廚房常用的刀具類型有？A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀D.多用刀判斷題（每題2分，共20分）1.土豆發(fā)芽后去掉芽還能正常食用。（）2.烹飪時(shí)油溫越高越好。（）3.洗蔬菜時(shí)，在水中加些鹽可以去除農(nóng)藥殘留。（）4.做蛋糕時(shí)，蛋清和蛋黃可以一起打發(fā)。（）5.煮米飯時(shí)，水越多米飯?jiān)剿绍?。（?.冷凍的肉類直接烹飪更省時(shí)。（）7.炒綠葉蔬菜時(shí)加蓋燜煮會(huì)使蔬菜更翠綠。（）8.泡發(fā)木耳可以用熱水，速度快。（）9.所有菌類都能直接食用。（）10.燉菜時(shí)，食材先大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火慢燉。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述清洗蔬菜去除農(nóng)藥殘留的方法。2.炒菜時(shí)油濺出來(lái)怎么辦？3.怎樣讓煮出的米飯口感更好？4.制作涼拌菜時(shí)，怎樣防止配菜變老變蔫？討論題（每題5分，共20分）1.討論廚房中食材存儲(chǔ)的注意事項(xiàng)。2.談?wù)勅绾翁岣邚N藝水平。3.分析中西餐烹飪方式的差異。4.探討如何利用廚房剩余食材制作新菜品。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.B5.A6.C7.B8.C9.C10.C多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√簡(jiǎn)答題1.可將蔬菜放流動(dòng)水下沖洗，再用鹽水或小蘇打水浸泡，之后清水沖洗干凈。2.立即關(guān)閉火源，用鍋蓋蓋住鍋，或?yàn)⑸倭棵娣?、鹽來(lái)降溫滅火。3.選優(yōu)質(zhì)大米，淘米不超過(guò)3次，水米比例約1.2-1.5:1，提前浸泡半小時(shí)再煮。4.把配菜洗凈后用涼水沖涼，切好后放冰箱冷藏，淋調(diào)料前再拿出來(lái)。討論題1.不同食材分類存儲(chǔ)，像肉類放冷凍，蔬菜放冷藏；干貨密封保存；注意通風(fēng)防潮，避免串味。2.多實(shí)踐不同菜品，學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，觀看美食節(jié)目，向他人請(qǐng)教，不