2026年營養(yǎng)學(xué)入門：食物營養(yǎng)與健康飲食試題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.精制面條C.魚肉D.紅薯3.維生素C主要存在于哪種食物中？A.番茄B.大米C.豬肉D.油菜4.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒制6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克7.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒8.高嘌呤食物不包括以下哪項？A.蝦仁B.瘦肉C.豆腐D.雞湯9.以下哪種油脂最適合高溫烹飪？A.葵花籽油B.豆油C.橄欖油D.亞麻籽油10.膳食中碳水化合物的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.魚骨2.膳食纖維的益處包括哪些？A.降低血糖B.減少便秘C.促進(jìn)體重增加D.改善心血管健康3.以下哪些食物屬于高鉀食物？A.香蕉B.番茄C.瘦肉D.海帶4.中國居民膳食指南推薦的健康飲食模式包括哪些？A.多吃蔬菜水果B.適量攝入蛋白質(zhì)C.少吃高鹽食物D.經(jīng)常食用高糖飲料5.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.三文魚B.亞麻籽C.豬肉D.葵花籽6.維生素D的主要來源包括哪些？A.曬太陽B.海魚C.強(qiáng)化牛奶D.蛋黃7.以下哪些食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.糙米B.白米飯C.全麥面包D.豆類8.高鹽飲食的危害包括哪些？A.增加高血壓風(fēng)險B.影響腎臟功能C.促進(jìn)消化系統(tǒng)癌癥D.提供必需礦物質(zhì)9.以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.強(qiáng)化谷物10.膳食中脂肪的主要功能包括哪些？A.提供能量B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)D.增加飽腹感三、判斷題（每題1分，共10題）1.粗糧比精糧更有利于健康。（√）2.素食者無需額外補(bǔ)充維生素B12。（×）3.每天攝入足夠的水分對健康無影響。（×）4.烹飪時間越長，食物中的營養(yǎng)素?fù)p失越多。（√）5.高脂肪食物會導(dǎo)致肥胖。（×）6.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于減肥。（√）7.所有堅果都富含健康脂肪。（√）8.紅肉是導(dǎo)致癌癥的主要食物。（×）9.碳水化合物是人體主要的能量來源。（√）10.少吃晚餐有助于健康。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是高GI食物，并舉例說明。3.描述膳食纖維的三大益處。4.分析高鹽飲食對健康的危害。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，論述如何通過飲食調(diào)整預(yù)防慢性病。2.分析素食飲食的優(yōu)缺點，并提出素食者如何保證營養(yǎng)均衡的建議。答案與解析一、單選題答案1.B2.C3.A4.C5.B6.C7.B8.C9.A10.C解析：1.中國居民膳食指南推薦每天攝入50克大豆及制品，以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮等有益成分。2.魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，富含不飽和脂肪酸，優(yōu)于粗米、精制面條和紅薯（主要碳水）。3.番茄富含維生素C，而大米、豬肉和油菜的維生素C含量較低。4.膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和吸收膽固醇。5.蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，煎炸、烤制和炒制易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。6.中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜，以獲取足夠維生素和膳食纖維。7.鈣是骨骼健康的關(guān)鍵礦物質(zhì)，鐵、鋅和硒雖重要，但作用不同。8.豆腐嘌呤含量較低，而蝦仁、瘦肉和雞湯嘌呤較高。9.葵花籽油煙點較高，適合高溫烹飪，豆油、橄欖油和亞麻籽油則不適合。10.碳水化合物是人體主要能量來源，蛋白質(zhì)、脂肪和維生素作用不同。二、多選題答案1.A,B,D2.A,B,D3.A,B,D4.A,B,C5.A,B6.A,B,C7.A,C,D8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C,D解析：1.牛奶、豆制品和魚骨富含鈣，深綠色蔬菜鈣含量相對較低。2.膳食纖維降低血糖、減少便秘、改善心血管健康，但不會增加體重。3.香蕉、番茄和海帶富含鉀，瘦肉鉀含量相對較低。4.健康飲食模式包括多吃蔬菜水果、適量蛋白質(zhì)、少鹽少糖，不建議喝高糖飲料。5.三文魚和亞麻籽富含Omega-3，豬肉和葵花籽則富含Omega-6。6.曬太陽、海魚和強(qiáng)化牛奶是維生素D的主要來源，蛋黃含量較少。7.糙米、全麥面包和豆類屬于低GI食物，白米飯GI較高。8.高鹽飲食增加高血壓、影響腎臟、促進(jìn)癌癥風(fēng)險，但鹽也是必需礦物質(zhì)。9.紅肉、豆類和綠葉蔬菜富含鐵，強(qiáng)化谷物含量較少。10.脂肪提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并增加飽腹感。三、判斷題答案1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×解析：1.粗糧富含膳食纖維，優(yōu)于精糧。2.素食者需補(bǔ)充B12（通常通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑）。3.充足水分對代謝和健康至關(guān)重要。4.高溫烹飪易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，蒸煮更優(yōu)。5.肥胖與能量攝入過量有關(guān)，脂肪并非直接原因。6.膳食纖維增加飽腹感，有助于控制食欲。7.堅果富含健康脂肪，但需適量食用。8.紅肉過量攝入可能增加癌癥風(fēng)險，但適量食用有益健康。9.碳水化合物是主要能量來源，蛋白質(zhì)和脂肪作用不同。10.晚餐適量攝入有助于維持代謝，過度節(jié)食反而不健康。四、簡答題答案1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，合理膳食。2.高GI食物：指消化吸收快、血糖升高的食物，如白米飯、面包、糖果等。3.膳食纖維的三大益處：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇；-增加飽腹感，有助于控制體重。4.高鹽飲食危害：-增加高血壓風(fēng)險；-損害腎臟功能；-促進(jìn)胃癌、結(jié)直腸癌等癌癥風(fēng)險；-影響鈣吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。五、論述題答案1.預(yù)防慢性病的飲食調(diào)整：-增加蔬菜水果攝入，獲取足量膳食纖維和抗氧化劑；-優(yōu)選全谷物，減少精制碳水；-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚、豆類、瘦肉）；-限制高鹽、高糖、高脂肪食物；-規(guī)律三餐，避免暴飲暴食。2.素食飲食的優(yōu)缺點及建議：-