2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試營養(yǎng)學基礎試題一、單項選擇題（每題1分，共20題）說明：每題只有一個正確答案。1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進礦物質吸收3.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B?B.維生素CC.維生素DD.維生素B?4.人體內含量最多的礦物質是（）。A.鈣B.鉀C.鈉D.氯5.膳食中蛋白質消化吸收的主要場所是（）。A.胃B.小腸C.大腸D.胰腺6.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.粗米B.豆腐C.面包D.油條7.中國居民膳食指南推薦每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量為（）。A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克8.下列哪種食物是鐵的良好來源？（）A.大米B.面粉C.番茄D.紅肉9.維生素C的主要功能不包括（）。A.促進鐵吸收B.維持皮膚健康C.增強免疫力D.促進鈣吸收10.下列哪種脂肪酸是必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.麻油酸C.花生四烯酸D.軟脂酸11.人體內含量最多的有機營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素12.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油炸食品13.膳食纖維的主要來源是（）。A.谷類B.脂肪C.蛋白質D.維生素14.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D15.人體內含量最多的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅16.膳食中碳水化合物的主要消化場所是（）。A.胃B.小腸C.大腸D.胰腺17.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.大米B.面粉C.柑橘D.油條18.人體內含量最多的無機營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鉀C.鈉D.氯19.膳食中蛋白質的主要吸收形式是（）。A.氨基酸B.肽C.蛋白質分子D.水解蛋白20.下列哪種維生素缺乏會導致腳氣??？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D二、多項選擇題（每題2分，共10題）說明：每題有多個正確答案，少選、多選、錯選均不得分。1.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.谷類B.蔬菜C.水果D.脂肪2.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D3.下列哪些礦物質對骨骼健康至關重要？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.氯4.下列哪些食物是優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.紅肉B.豆制品C.堅果D.油炸食品5.下列哪些維生素缺乏會導致免疫力下降？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B?6.下列哪些礦物質參與神經傳導？（）A.鉀B.鈉C.鈣D.氯7.下列哪些食物是鐵的良好來源？（）A.紅肉B.豆制品C.蔬菜D.粗糧8.下列哪些維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D9.下列哪些礦物質參與能量代謝？（）A.鉀B.鎂C.鋅D.鐵10.下列哪些食物是維生素C的良好來源？（）A.柑橘B.茄子C.番茄D.油炸食品三、判斷題（每題1分，共10題）說明：請判斷下列說法的正誤。1.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（×）2.脂溶性維生素需要脂肪的幫助才能被吸收。（√）3.人體內含量最多的礦物質是鈣。（×）4.蛋白質在胃中開始消化，在小腸中完成吸收。（√）5.優(yōu)質蛋白質的來源包括紅肉、豆制品和雞蛋。（√）6.維生素C缺乏會導致壞血病。（√）7.必需脂肪酸人體自身無法合成，需要通過食物攝入。（√）8.膳食纖維主要存在于谷類、蔬菜和水果中。（√）9.維生素D缺乏會導致佝僂病。（√）10.人體內含量最多的有機營養(yǎng)素是脂肪。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述膳食纖維的主要生理功能。2.簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別。3.簡述蛋白質在人體內的主要功能。4.簡述中國居民膳食指南的核心原則。五、論述題（每題10分，共2題）說明：請詳細回答下列問題。1.結合中國居民的營養(yǎng)狀況，論述膳食均衡的重要性。2.結合地域特點，論述如何指導居民選擇合理的膳食結構。答案及解析一、單項選擇題1.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為400-500克，以提供充足的碳水化合物。2.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、促進礦物質吸收等。3.C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，而水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。4.C解析：鈉是人體內含量最多的礦物質，主要存在于食鹽中。5.B解析：蛋白質在胃中開始消化，但主要在小腸中完成消化吸收。6.B解析：豆腐是豆制品，屬于優(yōu)質蛋白質的來源；粗米、面包和油條蛋白質含量較低。7.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量為250-300克，以提供充足的蛋白質和脂肪。8.D解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是鐵的良好來源，而大米、面粉、番茄和油炸食品鐵含量較低。9.D解析：維生素C不能促進鈣吸收，其主要功能包括促進鐵吸收、維持皮膚健康、增強免疫力等。10.A解析：亞油酸是必需脂肪酸，人體自身無法合成，需要通過食物攝入；花生四烯酸雖然也是脂肪酸，但人體可以少量合成。11.A解析：蛋白質是人體內含量最多的有機營養(yǎng)素，參與構成身體組織、酶、激素等。12.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是鈣的良好來源，而水果、蔬菜、油炸食品鈣含量較低。13.A解析：膳食纖維主要存在于谷類、蔬菜和水果中，脂肪、蛋白質和維生素不含膳食纖維。14.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，其主要功能包括維持視力健康、增強免疫力等。15.B解析：鋅是人體內含量最多的微量元素，參與多種生理功能，如免疫調節(jié)、細胞生長等。16.B解析：碳水化合物在胃中開始消化，但主要在小腸中完成消化吸收。17.C解析：柑橘（如橙子、檸檬）是維生素C的良好來源，而大米、面粉、油炸食品維生素C含量較低。18.A解析：鈣是人體內含量最多的無機營養(yǎng)素，主要存在于骨骼和牙齒中。19.A解析：蛋白質在消化道中經過消化酶的作用，最終分解為氨基酸被吸收。20.B解析：維生素B?缺乏會導致腳氣病，其主要功能包括參與能量代謝、維持神經系統(tǒng)健康等。二、多項選擇題1.A,B,C解析：膳食纖維主要存在于谷類、蔬菜和水果中，脂肪不含膳食纖維。2.B,C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。3.A,B解析：鈣和鎂對骨骼健康至關重要，而鋅和氯雖然也是重要礦物質，但與骨骼健康關系較小。4.A,B解析：紅肉和豆制品是優(yōu)質蛋白質的來源，而堅果和油炸食品蛋白質含量較低。5.A,B解析：維生素A和維生素C缺乏會導致免疫力下降，而維生素D和B?主要參與能量代謝和神經系統(tǒng)功能。6.A,B解析：鉀和鈉參與神經傳導，而鈣和氯主要參與維持體液平衡和酸堿平衡。7.A,B,D解析：紅肉、豆制品和粗糧是鐵的良好來源，而蔬菜鐵含量較低且吸收率較低。8.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，而維生素B?、C和D缺乏會導致其他疾病。9.B,C解析：鎂和鋅參與能量代謝，而鉀和鐵主要參與其他生理功能。10.A,C解析：柑橘和番茄是維生素C的良好來源，而油炸食品維生素C含量較低。三、判斷題1.×解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，同時也會影響血糖水平，但影響較小。2.√解析：脂溶性維生素需要脂肪的幫助才能被吸收，否則會隨糞便排出體外。3.×解析：人體內含量最多的礦物質是鈉，而鈣是含量最多的常量元素。4.√解析：蛋白質在胃中開始消化，主要在小腸中完成消化吸收。5.√解析：紅肉、豆制品和雞蛋都是優(yōu)質蛋白質的來源。6.√解析：維生素C缺乏會導致壞血病，其主要癥狀包括牙齦出血、皮下出血等。7.√解析：必需脂肪酸人體自身無法合成，需要通過食物攝入，如亞油酸和α-亞麻酸。8.√解析：膳食纖維主要存在于谷類、蔬菜和水果中，脂肪不含膳食纖維。9.√解析：維生素D缺乏會導致佝僂病，主要影響兒童骨骼發(fā)育。10.×解析：人體內含量最多的有機營養(yǎng)素是蛋白質，而脂肪含量雖然較高，但蛋白質更豐富。四、簡答題1.簡述膳食纖維的主要生理功能。膳食纖維的主要生理功能包括：（1）促進腸道蠕動，預防便秘；（2）降低血糖水平，預防糖尿病；（3）降低膽固醇水平，預防心血管疾?。唬?）增加飽腹感，輔助減肥；（5）促進腸道菌群健康，維持腸道微生態(tài)平衡。2.簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別。脂溶性維生素和水溶性維生素的主要區(qū)別如下：（1）吸收方式不同：脂溶性維生素需要脂肪的幫助才能被吸收，而水溶性維生素不需要脂肪；（2）儲存方式不同：脂溶性維生素在體內可以儲存，而水溶性維生素不能儲存，多余的部分會隨尿液排出；（3）缺乏癥狀不同：脂溶性維生素缺乏癥狀較慢，而水溶性維生素缺乏癥狀較快；（4）過量風險不同：脂溶性維生素過量容易中毒，而水溶性維生素過量會隨尿液排出。3.簡述蛋白質在人體內的主要功能。蛋白質在人體內的主要功能包括：（1）構成身體組織，如肌肉、皮膚、頭發(fā)等；（2）參與構成酶、激素、抗體等生物活性物質；（3）提供能量，但不是主要能量來源；（4）維持酸堿平衡和體液平衡；（5）增強免疫力，抵抗感染。4.簡述中國居民膳食指南的核心原則。中國居民膳食指南的核心原則包括：（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬菜水果、奶類、大豆；（3）適量吃魚、禽、肉、蛋；（4）少鹽少油，控糖限酒；（5）均衡膳食，合理運動。五、論述題1.結合中國居民的營養(yǎng)狀況，論述膳食均衡的重要性。膳食均衡對于維持人體健康至關重要，而中國居民的營養(yǎng)狀況存在一些問題，如：（1）高鹽、高油、高糖飲食普遍，導致高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病發(fā)病率上升；（2）部分人群蛋白質攝入不足，如兒童、青少年和老年人；（3）膳食纖維攝入不足，導致便秘、腸道菌群失衡等問題；（4）鈣、鐵、鋅等微量元素攝入不足，導致骨質疏松、貧血等問題。因此，膳食均衡可以：（1）提供充足的能量和營養(yǎng)素，維持人體正常生理功能；（2）預防慢性病，降低疾病風險；（3）增強免疫力，提高生活質量；（4）促進兒童生長發(fā)育，維持老年人健康。2.結合地域特點，論述如何指導居民選擇合理的膳食結構。不同地域的居民應結合當地飲食習慣和營養(yǎng)狀況，選擇合理的膳食結構，如：（1）北方地區(qū)：氣候干燥，可多吃面食、雜糧，補充膳食纖維；同時注意高鹽飲食的危害，減少食鹽攝入；（2）南方地區(qū)：氣候潮濕，可多吃米飯、