2026年食品營養(yǎng)與健康飲食設計考題一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.在中華傳統(tǒng)飲食文化中，強調(diào)“五谷為養(yǎng)”，其中“五谷”主要指的是哪五類谷物？A.稻、黍、稷、麥、菽B.小麥、玉米、燕麥、高粱、蕎麥C.大米、小米、黑米、糯米、玉米D.糙米、精米、糯米、紫米、薏米2.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品以維持優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需求？A.25克B.50克C.100克D.150克3.針對“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）人群，哪種食用油更推薦？A.葵花籽油B.豆油C.橄欖油（特級初榨）D.花生油4.《中國居民膳食指南（2022）》中，建議每日攝入蔬菜的總量是多少？A.200克B.300克C.400-500克D.500-650克5.以下哪種食物富含天然植物雌激素，對更年期女性有益？A.雞蛋B.豆腐C.魚肉D.牛奶6.在食物儲存中，哪種方法最能減少維生素C的損失？A.高溫烹飪B.暴露在空氣中C.冷藏保存D.紫外線照射7.針對中國北方居民高鹽飲食的習慣，健康改良建議是？A.增加醬油使用量B.減少烹飪用鹽，用香料替代部分調(diào)味C.多吃腌制食品D.使用含反式脂肪酸的調(diào)味醬8.膳食纖維對腸道健康的主要作用不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供維生素DD.維持腸道菌群平衡9.以下哪種飲品最適合作為早餐搭配？A.碳酸飲料B.紅茶（無糖）C.牛奶（低脂）D.濃咖啡10.中國食品安全法規(guī)定，預包裝食品必須標注哪些營養(yǎng)標簽？A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.維生素A、維生素C、鈣、鐵C.膽固醇、鈉、糖、反式脂肪酸D.以上全部二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）1.中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題有哪些？A.膳食纖維攝入不足B.鈉攝入超標C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例低D.維生素D缺乏E.微量元素鋅過量2.在健康飲食中，以下哪些屬于“優(yōu)質(zhì)脂肪”來源？A.牛油果B.堅果（如核桃、杏仁）C.紅油菜籽油D.蛋黃E.反式脂肪酸含量高的起酥油3.針對孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)需求，以下哪些食物建議優(yōu)先攝入？A.魚類（富含DHA）B.蛋類（優(yōu)質(zhì)蛋白）C.豆制品（植物雌激素）D.精制米面（易消化）E.葉酸強化食品（預防神經(jīng)管缺陷）4.中國地域飲食差異中，以下哪些屬于典型區(qū)域飲食特點？A.東北地區(qū)的“重油重鹽”B.長江流域的“魚米之鄉(xiāng)”C.西北地區(qū)的“面食為主”D.粵菜的“清淡少油”E.西藏地區(qū)的“高鹽高脂”飲食5.兒童青少年時期營養(yǎng)不足或過剩可能導致的健康問題有哪些？A.生長遲緩B.肥胖C.骨質(zhì)疏松D.免疫力下降E.注意力缺陷多動障礙（ADHD）三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.喝粥比米飯更易消化，因此更適合老年人食用。（對/錯）2.中國居民膳食指南推薦每天攝入200克牛奶或等量奶制品。（對/錯）3.紅肉（如牛肉、羊肉）攝入過量會增加結(jié)直腸癌風險。（對/錯）4.加工肉類（如香腸、培根）被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物。（對/錯）5.膳食纖維能直接提供能量。（對/錯）6.中國南方地區(qū)夏季高溫，建議多喝含糖飲料補充水分。（對/錯）7.孕期女性補充碘元素主要通過食用海帶和紫菜。（對/錯）8.兒童每天吃零食不超過2次，每次不超過10分鐘。（對/錯）9.深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）比淺色蔬菜（如白菜）營養(yǎng)價值更高。（對/錯）10.低碳水飲食適合所有中國居民。（對/錯）四、簡答題（共3題，每題5分，合計15分）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則及其意義。2.針對中國居民高鈉攝入的現(xiàn)狀，列舉三種可行的減鹽措施。3.解釋“植物性食物為主的膳食模式”對中國居民健康的好處。五、論述題（共2題，每題10分，合計20分）1.結(jié)合中國地域飲食特點，分析如何通過飲食調(diào)整預防“代謝綜合征”。2.論述膳食纖維在維持腸道健康和預防慢性疾病中的重要作用，并舉例說明如何增加膳食纖維攝入。答案與解析一、單選題答案與解析1.A解析：中華傳統(tǒng)飲食文化中的“五谷”指稻（水稻）、黍（黃米）、稷（小米）、麥（小麥）、菽（豆類），代表谷物的基本分類。選項B、C、D均不準確。2.C解析：中國居民膳食指南建議每日攝入50克大豆及制品（如豆腐、豆?jié){），以提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白。3.C解析：橄欖油（尤其是特級初榨）富含單不飽和脂肪酸，對控制血脂有益；葵花籽油、豆油飽和脂肪酸含量較高；花生油需適量控制。4.D解析：《中國居民膳食指南（2022）》建議每日攝入蔬菜400-500克，其中深色蔬菜占一半以上。5.B解析：豆腐等豆制品富含植物雌激素，有助于緩解更年期癥狀。雞蛋、魚肉、牛奶中含量較低。6.C解析：冷藏可減少維生素C氧化損失；高溫烹飪、暴露在空氣中和紫外線照射均會加速分解。7.B解析：北方居民口味偏重，建議減少烹飪用鹽，用香草、香料（如花椒、八角）替代部分調(diào)味。8.C解析：膳食纖維不提供維生素D（需通過日曬或強化食品補充）。其余選項均正確。9.C解析：牛奶（低脂）提供蛋白質(zhì)和鈣，適合早餐搭配；碳酸飲料、濃咖啡、紅茶（無糖）不適宜。10.D解析：預包裝食品營養(yǎng)標簽必須標注能量、宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水）及部分微量營養(yǎng)素（如鈉、糖、反式脂肪酸）。二、多選題答案與解析1.A、B、D解析：中國居民常見問題包括膳食纖維不足、鈉超標、維生素D缺乏；鋅過量較少見。2.A、B、C解析：優(yōu)質(zhì)脂肪來源包括牛油果（單不飽和脂肪酸）、堅果（多不飽和脂肪酸）、紅油菜籽油（α-亞麻酸）；蛋黃雖含膽固醇但營養(yǎng)價值高；反式脂肪酸有害。3.A、B、E解析：孕產(chǎn)婦需補充DHA（魚類）、優(yōu)質(zhì)蛋白（蛋類）、葉酸（強化食品）；精制米面營養(yǎng)單一，西北面食為主可能高鹽，植物雌激素（豆制品）作用有限。4.A、B、C、D解析：中國地域飲食差異顯著，如東北重油、長江流域魚米、西北面食、粵菜清淡；西藏高鹽高脂說法需辯證看待（部分高海拔地區(qū)確實如此）。5.A、B、D解析：營養(yǎng)不足導致生長遲緩、免疫力下降；肥胖（B）是過剩問題；骨質(zhì)疏松（C）與鈣、維生素D相關；ADHD（E）與飲食關系不直接。三、判斷題答案與解析1.錯解析：粥雖易消化，但營養(yǎng)密度低，長期替代米飯可能導致營養(yǎng)素攝入不足。2.對解析：指南推薦每日200克奶或等量制品（如酸奶、奶酪）。3.對解析：紅肉含血紅素鐵和飽和脂肪，過量攝入增加結(jié)直腸癌風險。4.對解析：世界衛(wèi)生組織將加工肉類列為1類致癌物。5.錯解析：膳食纖維不提供能量，但促進腸道蠕動、降血糖等。6.錯解析：含糖飲料無營養(yǎng)，易致肥胖和齲齒，建議多喝白開水。7.對解析：碘是合成甲狀腺激素必需元素，海帶、紫菜含量高。8.對解析：兒童吃零食應控制頻率和時長，避免影響正餐和牙齒健康。9.對解析：深色蔬菜營養(yǎng)素密度更高，如葉酸、鐵、維生素。10.錯解析：低碳水飲食需個體化，不適合素食者或需控制血糖的人群。四、簡答題答案與解析1.答案：核心原則是通過多樣化食物攝入，平衡營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)過?；虿蛔?。意義在于提升免疫力、預防慢性病，符合中國居民健康需求。2.答案：-減少烹飪用鹽，使用限鹽勺；-選擇低鈉調(diào)味品（如檸檬、醋）；-減少腌制、加工食品攝入。3.答案：優(yōu)點：富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，有助于腸道健康、血糖控制；減少慢性病風險；符合中國飲食傳統(tǒng)（如雜糧、豆類為主）。五、論述題答案與解析1.答案：-地域調(diào)整：東北居民減少高脂肪肉類，增加粗糧；長江流域居民控制糖分，增加深色蔬菜；西北居民減少高鹽面食，補充新鮮蔬果。-代謝綜合征預防：控制總熱量，避免高糖高脂飲食；增加運動，改