2026年?duì)I養(yǎng)師資格考試營(yíng)養(yǎng)膳食搭配技巧測(cè)試題一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.在為北方冬季久坐辦公室的成年人制定膳食計(jì)劃時(shí)，以下哪種食材最適合作為日常主食的補(bǔ)充，以提高能量和抗寒能力？A.粗米面B.玉米C.蕎麥D.小米2.一位患有糖尿病的老年患者，每日碳水化合物攝入量應(yīng)控制在多少克以內(nèi)較為合理？A.150B.200C.250D.3003.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)？A.煎炸B.蒸煮C.煮沸D.烤制4.為孕婦設(shè)計(jì)膳食時(shí)，應(yīng)優(yōu)先保證哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量？A.蛋白質(zhì)和鈣B.維生素C和葉酸C.脂肪和膳食纖維D.碳水化合物和鈉5.以下哪種食物不適合作為低嘌呤膳食中的蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.豆腐C.雞蛋D.牛奶6.在為高血壓患者設(shè)計(jì)膳食時(shí)，應(yīng)限制哪種調(diào)味料的攝入？A.食用油B.食鹽C.醋D.味精7.以下哪種膳食模式最符合中國(guó)居民膳食指南推薦？A.高脂肪、高蛋白、低碳水化合物B.高碳水化合物、低脂肪、高膳食纖維C.高熱量、高糖分、低營(yíng)養(yǎng)密度D.高鹽、高糖、低維生素8.對(duì)于需要控制體重的成年人，以下哪種零食更適合作為兩餐之間的補(bǔ)充？A.薯片B.水果C.含糖飲料D.炸雞排9.在為素食者設(shè)計(jì)膳食時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素以預(yù)防貧血？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E10.以下哪種食物的鈣含量較高，且易于人體吸收？A.橙子B.豆腐C.蘋果D.西紅柿二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅(jiān)果E.蔬菜2.為老年人設(shè)計(jì)膳食時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)增加哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.鈣B.維生素B12C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)E.鉀3.以下哪些烹飪方法會(huì)導(dǎo)致蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的大量流失？A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.快炒E.烤制4.患有乳糖不耐受的人群，應(yīng)避免攝入哪些食物？A.牛奶B.奶酪C.酸奶D.豆?jié){E.菊花茶5.以下哪些食物屬于高嘌呤食物，應(yīng)限制攝入？A.蝦仁B.豆腐C.雞肉D.魚湯E.雞蛋6.在為孕婦設(shè)計(jì)膳食時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣D.維生素DE.蛋白質(zhì)7.以下哪些調(diào)味料適合用于低鹽膳食？A.醋B.花椒C.檸檬汁D.醬油E.蔥姜蒜8.為糖尿病患者設(shè)計(jì)膳食時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇哪些主食？A.糙米B.全麥面包C.玉米面D.紅薯E.白米飯9.以下哪些食物富含膳食纖維，有助于改善腸道健康？A.蘋果B.蕎麥C.紫薯D.瘦肉E.饅頭10.在為兒童設(shè)計(jì)膳食時(shí)，應(yīng)避免哪些高糖食物？A.糖果B.含糖飲料C.果凍D.蛋糕E.酸奶三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.素食者可以通過食用豆類和堅(jiān)果來滿足蛋白質(zhì)需求。2.高血壓患者應(yīng)完全避免食用含鹽調(diào)味品。3.糖尿病患者可以適量食用含糖水果。4.老年人由于消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維的攝入。5.孕婦在孕早期應(yīng)大量補(bǔ)充葉酸以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。6.低嘌呤膳食適合痛風(fēng)患者，但可以適量食用海鮮。7.膳食纖維有助于控制血糖，因此糖尿病患者應(yīng)大量食用全谷物。8.素食者若不補(bǔ)充維生素B12，可能發(fā)生貧血。9.高鹽膳食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)限制醬油的攝入。10.烹飪時(shí)使用鐵鍋有助于增加食物中的鐵含量。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣、谷類為主”的原則及其意義。2.為糖尿病患者設(shè)計(jì)一份早餐食譜，要求包含至少三種食物類別。3.解釋“高蛋白膳食”的適用人群及其注意事項(xiàng)。4.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)腸道健康的作用，并列舉三種富含膳食纖維的食物。5.分析北方冬季膳食中容易出現(xiàn)的問題，并提出相應(yīng)的改善建議。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況，論述“平衡膳食”的重要性及具體實(shí)施方法。2.針對(duì)肥胖兒童，設(shè)計(jì)一份周膳食計(jì)劃，并說明其營(yíng)養(yǎng)搭配原理。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：北方冬季寒冷，小米性溫，適合補(bǔ)充能量和抗寒。2.B解析：糖尿病患者每日碳水化合物攝入量建議控制在200克以內(nèi)，以穩(wěn)定血糖。3.B解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，避免高溫破壞。4.A解析：孕婦需補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。5.A解析：魚肉（尤其是深海魚）嘌呤含量較高，不適合痛風(fēng)患者。6.B解析：高血壓患者應(yīng)限制食鹽攝入，避免血壓波動(dòng)。7.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦高碳水化合物、低脂肪、高膳食纖維的均衡膳食。8.B解析：水果低熱量、高營(yíng)養(yǎng)，適合控制體重人群。9.B解析：素食者需補(bǔ)充維生素B12以預(yù)防貧血，可食用強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑。10.B解析：豆腐富含鈣質(zhì)且易于吸收，適合老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類、豆類和堅(jiān)果。2.A,B,C,D,E解析：老年人需補(bǔ)充鈣、B12、膳食纖維、蛋白質(zhì)和鉀，以維持健康。3.B,C解析：煎炸和煮沸會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素和礦物質(zhì)流失。4.A,B,C解析：乳糖不耐受人群應(yīng)避免牛奶、奶酪和酸奶，可替代豆?jié){或無乳糖產(chǎn)品。5.A,C,D解析：高嘌呤食物包括海鮮、雞肉和魚湯，應(yīng)限制攝入。6.A,B,C,D,E解析：孕婦需補(bǔ)充葉酸、鐵、鈣、維生素D和蛋白質(zhì)。7.A,B,C,E解析：低鹽膳食可使用醋、花椒、檸檬汁和蔥姜蒜調(diào)味。8.A,B,D解析：糖尿病患者應(yīng)選擇糙米、全麥面包和紅薯等低升糖指數(shù)主食。9.A,B,C解析：蘋果、蕎麥和紫薯富含膳食纖維，有助于腸道健康。10.A,B,C,D解析：兒童應(yīng)避免糖果、含糖飲料、果凍和蛋糕等高糖食物。三、判斷題1.√2.√3.×解析：糖尿病患者應(yīng)限制含糖水果攝入量。4.×解析：老年人需適量攝入膳食纖維以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。5.√6.×解析：痛風(fēng)患者應(yīng)避免高嘌呤海鮮。7.×解析：糖尿病患者需控制全谷物攝入量，避免血糖驟升。8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.食物多樣、谷類為主的原則是指膳食應(yīng)包含多種食物類別，以獲取全面營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)以谷物為主食，控制總量。意義在于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏和過剩，維持健康體重。2.糖尿病患者早餐食譜：全麥面包（主食）、雞蛋（蛋白質(zhì)）、無糖酸奶（鈣質(zhì)）、藍(lán)莓（抗氧化）。3.高蛋白膳食適用人群：術(shù)后恢復(fù)期、肌肉流失人群、糖尿病患者（控制血糖）。注意事項(xiàng)：避免過量攝入，可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)。4.膳食纖維作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇。富含膳食纖維的食物：蘋果、燕麥、紅薯。5.北方冬季膳食問題：高鹽、高脂肪、低蔬菜攝入。改善建議：增加蔬菜比例，減少油炸食品，多食用溫性食材如羊肉、小米。五、論述題1.平衡膳食重要性：通過食物多樣化、合理搭配，滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求，預(yù)防慢