2026年營養(yǎng)學基礎知識營養(yǎng)膳食常識題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.我國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克蛋白質(zhì)較為適宜？A.40克B.50克C.60-80克D.90克2.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)鐵的良好來源？A.大米B.玉米C.紅肉（如牛肉）D.水果4.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400-500克D.600克5.哪種維生素缺乏會導致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制7.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克8.哪種礦物質(zhì)缺乏會導致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒9.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.豆制品B.水果C.谷物D.油脂10.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克糖？A.25克B.35克C.45克D.55克二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.水果2.膳食纖維的來源包括哪些？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.油脂3.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.番茄C.黃瓜D.花菜4.鈣的吸收需要哪些因素的輔助？A.維生素DB.氨基酸C.草酸D.檸檬酸5.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜6.脂肪的生理功能包括哪些？A.提供能量B.構(gòu)成細胞膜C.促進維生素吸收D.增加飽腹感7.以下哪些食物富含膳食纖維？A.蕎麥B.紅薯C.白米飯D.面包8.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關重要？A.鈣B.維生素DC.氯化物D.磷10.中國居民膳食指南推薦的“餐盤模式”中，哪類食物應占最大比例？A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)D.油脂三、判斷題（每題1分，共10題）1.過量攝入糖分會導致肥胖、糖尿病等健康問題。（√）2.所有脂肪都是不健康的，應完全避免攝入。（×）3.膳食纖維可以促進腸道健康，但攝入過多會導致腹瀉。（√）4.紅肉是鐵的良好來源，但過量攝入可能增加患癌癥風險。（√）5.維生素D主要通過食物攝入，曬太陽無法補充。（×）6.蔬菜和水果可以提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，但熱量較高。（×）7.兒童和青少年需要比成年人更多的蛋白質(zhì)攝入。（√）8.全谷物比精制谷物含有更多的膳食纖維和營養(yǎng)素。（√）9.適量攝入脂肪有助于維持正常的生理功能。（√）10.中國居民膳食指南推薦每天喝8杯水（約1500毫升）。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述膳食纖維的生理功能。答案要點：促進腸道蠕動、降低血糖和膽固醇、增加飽腹感、預防便秘等。2.簡述中國居民膳食指南的“餐盤模式”建議。答案要點：谷薯類占1/2，蔬菜水果占1/4，動物性食物占1/4，少量油鹽。3.簡述鈣缺乏可能導致的健康問題。答案要點：骨質(zhì)疏松、佝僂病、手足抽搐等。4.簡述鐵缺乏可能導致的健康問題。答案要點：貧血、疲勞、免疫力下降等。5.簡述如何通過飲食預防慢性疾病。答案要點：均衡膳食、減少高鹽高糖高脂食物、增加蔬菜水果攝入等。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述中國居民膳食指南的意義及其實施建議。答案要點：-意義：改善營養(yǎng)狀況、預防慢性病、促進健康生活。-實施建議：多吃谷薯、蔬菜水果、適量吃魚禽肉蛋奶、少油少鹽少糖。2.論述不同人群（如兒童、孕婦、老年人）的營養(yǎng)需求特點及膳食建議。答案要點：-兒童：需充足蛋白質(zhì)、鈣、鐵，多吃豆制品、奶類、紅肉。-孕婦：需增加葉酸、鐵、鈣攝入，多吃綠葉蔬菜、動物肝臟、深海魚。-老年人：需易消化高蛋白食物，補充鈣、維生素D，少鹽少油。答案與解析一、單選題答案與解析1.C（我國居民膳食指南推薦成年人每天攝入60-80克蛋白質(zhì)，占膳食總能量的10-15%。）2.C（膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、延緩血糖上升等。）3.C（紅肉（如牛肉、羊肉）是鐵的良好來源，植物性食物鐵吸收率較低。）4.C（中國居民膳食指南建議每天攝入400-500克蔬菜，包括深色蔬菜和淺色蔬菜。）5.B（維生素C缺乏會導致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。）6.C（蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，煎炸、烤制易導致營養(yǎng)素損失。）7.C（中國居民膳食指南建議成年人每天攝入50克脂肪，占膳食總能量的20-30%。）8.A（鈣缺乏會導致骨質(zhì)疏松，維生素D能促進鈣吸收。）9.A（豆制品（如豆腐、豆?jié){）是鈣的良好來源，牛奶也是優(yōu)質(zhì)鈣源。）10.B（中國居民膳食指南建議成年人每天攝入不超過35克添加糖。）二、多選題答案與解析1.A、B、C（魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，水果主要提供維生素和纖維。）2.A、B、C（全谷物、蔬菜、水果富含膳食纖維，油脂含量低。）3.A、B（柑橘類水果、番茄富含維生素C，黃瓜、花菜維生素C含量較低。）4.A、B（維生素D促進鈣吸收，氨基酸幫助鈣轉(zhuǎn)運，草酸、檸檬酸影響吸收。）5.A、B（紅肉、動物肝臟鐵含量高且吸收率高，豆類、綠葉蔬菜鐵吸收率低。）6.A、B、C、D（脂肪提供能量、構(gòu)成細胞膜、促進脂溶性維生素吸收、增加飽腹感。）7.A、B（蕎麥、紅薯富含膳食纖維，白米飯、面包精加工，纖維含量低。）8.A（維生素A缺乏會導致夜盲癥，維生素C、D、E與夜盲癥無關。）9.A、D（鈣和磷是骨骼的主要成分，維生素D促進鈣吸收，氯化物主要參與體液平衡。）10.A（“餐盤模式”中谷薯類應占最大比例，其次是蔬菜水果和動物性食物。）三、判斷題答案與解析1.√（過量攝入糖分會導致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病。）2.×（健康脂肪（如橄欖油、魚油）是必需的，應適量攝入。）3.√（膳食纖維過量可能引起腹脹、腹瀉，需循序漸進增加攝入。）4.√（紅肉是鐵的良好來源，但過量攝入可能增加結(jié)直腸癌風險。）5.×（維生素D主要通過曬太陽合成，食物來源有限。）6.×（蔬菜水果熱量較低，富含營養(yǎng)素。）7.√（兒童生長發(fā)育需要更多蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素。）8.√（全谷物保留麩皮和胚芽，營養(yǎng)更豐富。）9.√（適量脂肪參與激素合成、維生素吸收等生理功能。）10.×（中國居民膳食指南建議每天飲1500-1700毫升水，因人而異。）四、簡答題答案與解析1.膳食纖維的生理功能答案要點：促進腸道蠕動、預防便秘；延緩血糖上升、降低血糖波動；吸附膽固醇、降低血脂；增加飽腹感、輔助減肥；促進腸道菌群健康。2.中國居民膳食指南的“餐盤模式”建議答案要點：-主食（谷薯類）占餐盤一半（如米飯、面條、紅薯）；-蔬菜水果占餐盤1/4（深色蔬菜占一半）；-動物性食物（魚、禽、肉、蛋）占餐盤1/4；-少量油、鹽、糖，多喝白水。3.鈣缺乏可能導致的健康問題答案要點：兒童和青少年缺鈣導致佝僂病、生長遲緩；成年人缺鈣導致骨質(zhì)疏松、易骨折；老年人缺鈣可能引發(fā)手足抽搐、骨質(zhì)疏松癥。4.鐵缺乏可能導致的健康問題答案要點：缺鐵性貧血（疲勞、面色蒼白、免疫力下降）；兒童缺鐵影響認知發(fā)育；孕婦缺鐵可能導致早產(chǎn)、低體重兒。5.如何通過飲食預防慢性疾病答案要點：-均衡膳食：多吃谷薯、蔬菜水果、全谷物；-控制油鹽糖：每天油<25克，鹽<5克，糖<25克；-適量蛋白質(zhì)：魚、禽、蛋、奶、豆制品；-少吃加工食品：限制高糖飲料、零食。五、論述題答案與解析1.中國居民膳食指南的意義及其實施建議答案要點：-意義：-改善營養(yǎng)狀況：減少營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；-預防慢性?。航档头逝?、糖尿病、心血管疾病風險；-促進健康生活：提高生活質(zhì)量、延長壽命。-實施建議：-谷薯類：每天300-500克，優(yōu)先選擇全谷物（如糙米、燕麥）；-蔬菜水果：每天400-500克，深色蔬菜占一半；-動物性食物：每天120-200克，魚、禽、瘦肉、蛋類合理搭配；-奶類豆制品：每天300克奶或等量豆制品；-油脂鹽糖：控油（25克/天）、控鹽（<5克/天）、控糖（<25克/天）；-三餐規(guī)律：早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量。2.不同人群的營養(yǎng)需求特點及膳食建議答案要點：-兒童（0-18歲）：-需求特點：生長迅速，需足量蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素D；-膳食建議：多喝奶類、豆制品；多吃紅肉、禽肉、魚；補充蔬果；-注意：避免高糖高鹽零食。-孕婦：-需求特點：需增加葉酸、鐵、鈣、蛋白質(zhì)，預防胎兒發(fā)育問題