2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)研究：健康飲食與營(yíng)養(yǎng)配餐題集一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.精制米面B.淀粉類食物C.魚肉、豆制品D.油炸食品3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸5.亞洲人群普遍缺乏哪種礦物質(zhì)？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.錳6.高血壓患者應(yīng)限制攝入的食物是（）。A.低脂牛奶B.酸奶C.咸菜D.豆腐7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.燉煮8.膳食鹽攝入量過多的主要危害是（）。A.肥胖B.高血壓C.糖尿病D.便秘9.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.牛奶D.粗糧10.碳水化合物的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.谷薯類食物D.維生素二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南建議的“三減”包括（）。A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白2.膳食纖維的來源包括（）。A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.油脂3.維生素C的主要功能包括（）。A.增強(qiáng)免疫力B.促進(jìn)鐵吸收C.維持皮膚健康D.參與能量代謝4.以下哪些食物富含鐵？（）A.紅肉B.菠菜C.動(dòng)物肝臟D.堅(jiān)果5.高血壓的飲食管理措施包括（）。A.限制鈉攝入B.增加鉀攝入C.減少脂肪攝入D.增加糖分?jǐn)z入6.膳食脂肪的分類包括（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.極不飽和脂肪酸7.膳食鹽攝入過多的危害包括（）。A.高血壓B.腎臟負(fù)擔(dān)加重C.骨質(zhì)疏松D.腸道疾病8.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.魚肉B.豆制品C.雞蛋D.精制米面9.膳食纖維的益處包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.減少膽固醇吸收D.提供能量10.膳食指南建議的“三健”包括（）。A.健康體重B.健康骨骼C.健康心理D.健康飲食三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上谷薯類食物。（）2.豆制品是鈣的良好來源。（）3.膳食纖維可以降低血糖水平。（）4.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）5.高血壓患者應(yīng)完全避免食鹽攝入。（）6.膳食脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）7.膳食鹽攝入過多會(huì)增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。（）8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食物。（）9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）10.膳食指南建議每天攝入200克以上蔬菜。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國居民膳食指南的核心推薦。2.解釋膳食纖維的主要功能。3.列舉三種富含維生素C的食物。4.說明高血壓患者如何通過飲食管理降低血壓。5.分析膳食脂肪攝入過多的危害。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述健康飲食對(duì)慢性病預(yù)防的意義。2.分析亞洲人群在營(yíng)養(yǎng)方面的主要問題及飲食改善建議。答案與解析一、單選題答案1.C（中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物300克）2.C（魚肉、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源）3.C（膳食纖維不能提供能量）4.C（維生素A屬于脂溶性維生素）5.B（亞洲人群普遍缺乏鐵）6.C（咸菜含鈉量高，適合高血壓患者限制攝入）7.B（蒸煮能較好保留維生素）8.B（膳食鹽攝入過多主要危害是高血壓）9.C（牛奶是鈣的良好來源）10.C（碳水化合物主要來源于谷薯類食物）二、多選題答案1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC三、判斷題答案1.√2.√3.√4.√5.×（高血壓患者應(yīng)限制食鹽攝入，但并非完全避免）6.√7.√8.×（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括動(dòng)物性和植物性食物）9.√10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.中國居民膳食指南核心推薦：-均衡膳食，食物多樣；-吃動(dòng)平衡，健康體重；-優(yōu)選新鮮，合理烹調(diào)；-三減三健，預(yù)防慢性病。2.膳食纖維的主要功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾??；-增加飽腹感，輔助控制體重。3.富含維生素C的食物：-新鮮蔬菜：西蘭花、菠菜、辣椒；-新鮮水果：橙子、獼猴桃、草莓；-其他：番茄、土豆（薯類）。4.高血壓患者的飲食管理：-限制鈉攝入（每日不超過5克）；-增加鉀攝入（多吃蔬菜水果）；-減少脂肪攝入（尤其是飽和脂肪酸）；-控制糖分?jǐn)z入，避免高熱量食物。5.膳食脂肪攝入過多的危害：-導(dǎo)致肥胖和代謝綜合征；-增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；-影響脂溶性維生素吸收；-可能導(dǎo)致慢性炎癥。五、論述題答案1.健康飲食對(duì)慢性病預(yù)防的意義：-均衡膳食可降低高血壓、糖尿病、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；-多吃蔬菜水果可提供足量膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力；-限制鹽、糖、脂肪攝入可減少慢性病發(fā)生；-食物多樣性有助于營(yíng)養(yǎng)均衡，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和過剩。2.亞洲人群營(yíng)養(yǎng)問題及改善建議：-主要問題：-鐵缺乏性貧血；-鈣攝入不足；-高鹽飲食導(dǎo)致高血壓；-精制米面