PAGE食堂會(huì)所衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂及會(huì)所的衛(wèi)生管理，確保飲食安全與環(huán)境衛(wèi)生，保障員工及客戶的身體健康，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、會(huì)所區(qū)域的衛(wèi)生管理與檢查工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.食堂會(huì)所管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)及流程，并組織實(shí)施。定期對(duì)食堂會(huì)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查與評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，并跟蹤整改情況。協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行指導(dǎo)與支持，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施有效執(zhí)行。2.食堂會(huì)所工作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行日常工作，確保食品加工、供應(yīng)及場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。每日對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。積極配合衛(wèi)生檢查工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，主動(dòng)接受監(jiān)督。3.監(jiān)督檢查人員按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)食堂會(huì)所衛(wèi)生情況進(jìn)行定期或不定期檢查。如實(shí)記錄檢查結(jié)果，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為提出整改意見(jiàn)，并跟蹤復(fù)查。對(duì)衛(wèi)生管理工作中存在的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，提出改進(jìn)建議。三、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)及流程1.食品原材料采購(gòu)與貯存衛(wèi)生檢查采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)檢查供應(yīng)商資質(zhì)，確保其具有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。查看采購(gòu)的食品原材料是否新鮮、無(wú)變質(zhì)，索證索票齊全，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。貯存標(biāo)準(zhǔn)食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲(chóng)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。檢查流程每周至少一次檢查食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬及索證索票情況。每日對(duì)食品貯存場(chǎng)所進(jìn)行巡查，查看食品存放是否符合要求，有無(wú)變質(zhì)跡象。2.食品加工過(guò)程衛(wèi)生檢查加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等影響食品衛(wèi)生的物品。檢查加工人員是否持有有效的健康證明，無(wú)有礙食品衛(wèi)生的疾病。加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)破損，定期進(jìn)行清潔消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，定位存放，保持清潔。加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，如肉類、禽類、水產(chǎn)品等應(yīng)煮熟煮透。檢查食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。檢查流程每日在食品加工時(shí)段進(jìn)行多次巡查，檢查加工人員衛(wèi)生狀況及操作規(guī)范執(zhí)行情況。每周對(duì)加工場(chǎng)所及設(shè)備工具進(jìn)行全面清潔消毒檢查，查看消毒記錄是否完整。不定期抽查食品加工過(guò)程，核實(shí)操作規(guī)范執(zhí)行情況及食品添加劑使用記錄。3.餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生檢查清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，能滿足餐飲具清洗消毒需求。定期對(duì)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其消毒效果。清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照去渣、洗滌、消毒、保潔的順序進(jìn)行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度、時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒的（如含氯消毒劑），應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行配制，浸泡時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間。保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔，防止再次污染。每日對(duì)保潔設(shè)施進(jìn)行清潔檢查，查看餐飲具存放是否規(guī)范，有無(wú)灰塵、污漬等。檢查流程每日檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備運(yùn)行情況及清洗消毒記錄。不定期抽查消毒后的餐飲具，檢測(cè)消毒效果。根據(jù)餐飲具使用量，定期檢查保潔設(shè)施及餐飲具存放情況。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查餐廳衛(wèi)生餐廳地面應(yīng)清潔無(wú)污漬，桌椅擺放整齊，桌面、椅面干凈。墻壁、門(mén)窗應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持餐廳環(huán)境整潔。廚房衛(wèi)生廚房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水。爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清洗，無(wú)油污堆積。洗菜池、洗碗池等應(yīng)保持清潔，下水道暢通無(wú)堵塞。公共區(qū)域衛(wèi)生食堂會(huì)所的走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域應(yīng)每日清掃，保持地面干凈、墻壁無(wú)污漬、門(mén)窗玻璃明亮。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期消毒，無(wú)異味。檢查流程每日對(duì)食堂各區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清理衛(wèi)生問(wèn)題。每周進(jìn)行一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)分。根據(jù)季節(jié)變化及實(shí)際使用情況，不定期對(duì)重點(diǎn)區(qū)域（如廚房爐灶、衛(wèi)生間等）進(jìn)行深度清潔檢查。四、會(huì)所衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)及流程1.公共區(qū)域衛(wèi)生檢查大廳衛(wèi)生地面干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)雜物。墻面、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵。沙發(fā)、茶幾擺放整齊，表面清潔，無(wú)污漬、無(wú)破損。綠植擺放美觀，花盆無(wú)污垢。走廊衛(wèi)生地面清潔，踢腳線無(wú)灰塵。墻壁無(wú)污漬、無(wú)涂鴉。門(mén)窗玻璃明亮，窗臺(tái)無(wú)雜物。消防設(shè)施、安全標(biāo)識(shí)等保持清潔，無(wú)損壞。衛(wèi)生間衛(wèi)生地面、墻面、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)異味。洗手池、水龍頭、鏡子等應(yīng)干凈，無(wú)污漬。便器應(yīng)清潔無(wú)污垢，定期消毒。衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足，垃圾桶加蓋及時(shí)清理。檢查流程每日對(duì)會(huì)所公共區(qū)域進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生狀況及設(shè)施設(shè)備完好情況。每周對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，記錄檢查結(jié)果。不定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行深度清潔檢查，如對(duì)地毯進(jìn)行清洗消毒檢查等。2.功能區(qū)域衛(wèi)生檢查（如會(huì)議室、茶室等）會(huì)議室衛(wèi)生會(huì)議桌椅擺放整齊，桌面、椅面清潔。地面無(wú)雜物，墻面、天花板無(wú)灰塵。投影儀、音響設(shè)備等保持清潔，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常使用。會(huì)議室內(nèi)的文件資料擺放有序，無(wú)亂堆亂放現(xiàn)象。茶室衛(wèi)生茶具應(yīng)清潔干凈，定期消毒。茶桌、椅子表面無(wú)污漬，地面無(wú)茶葉渣等雜物。茶葉存放規(guī)范，無(wú)受潮、變質(zhì)現(xiàn)象。室內(nèi)通風(fēng)良好，無(wú)異味。檢查流程根據(jù)功能區(qū)域使用頻率，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。會(huì)議室每次使用后進(jìn)行簡(jiǎn)單清潔檢查，每周進(jìn)行全面檢查。茶室每日進(jìn)行巡查，每周進(jìn)行深度清潔檢查。檢查功能區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況及運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄并通知相關(guān)人員維修保養(yǎng)。查看功能區(qū)域內(nèi)物品擺放是否整齊有序，符合衛(wèi)生管理要求。3.通風(fēng)換氣與空氣質(zhì)量衛(wèi)生檢查通風(fēng)系統(tǒng)檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，通風(fēng)管道是否清潔無(wú)堵塞，確保室內(nèi)空氣流通良好。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，記錄維護(hù)時(shí)間及內(nèi)容?？諝赓|(zhì)量檢測(cè)定期委托專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)會(huì)所室內(nèi)空氣質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括甲醛、苯、二氧化碳、可吸入顆粒物等。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，采取相應(yīng)措施改善空氣質(zhì)量，如加強(qiáng)通風(fēng)、使用空氣凈化設(shè)備等。檢查流程每日巡查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，記錄設(shè)備運(yùn)行參數(shù)。每月對(duì)通風(fēng)管道進(jìn)行外觀檢查，如有必要可進(jìn)行內(nèi)部清潔檢查。每季度委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行空氣質(zhì)量檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)報(bào)告制定整改措施并跟蹤落實(shí)情況。五、衛(wèi)生檢查計(jì)劃與實(shí)施1.檢查計(jì)劃制定食堂會(huì)所管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定年度、季度及月度衛(wèi)生檢查計(jì)劃。年度檢查計(jì)劃應(yīng)涵蓋全年各階段的衛(wèi)生檢查重點(diǎn)及頻次；季度檢查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)和工作安排，細(xì)化每個(gè)季度的檢查內(nèi)容；月度檢查計(jì)劃應(yīng)明確每周的檢查區(qū)域和重點(diǎn)項(xiàng)目。2.檢查人員安排成立衛(wèi)生檢查小組，成員包括食堂會(huì)所管理部門(mén)人員、監(jiān)督檢查人員及相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員。根據(jù)檢查計(jì)劃，合理安排檢查人員分組及檢查時(shí)間，確保檢查工作有序進(jìn)行。3.檢查實(shí)施檢查人員應(yīng)按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，采用現(xiàn)場(chǎng)查看、抽樣檢測(cè)、查閱記錄等方式進(jìn)行檢查。在檢查過(guò)程中，檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，填寫(xiě)衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改要求等內(nèi)容。六、衛(wèi)生問(wèn)題整改與跟蹤1.整改通知下達(dá)檢查結(jié)束后，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限及整改要求。整改通知應(yīng)以書(shū)面形式送達(dá)相關(guān)責(zé)任人，并抄送食堂會(huì)所管理部門(mén)備案。2.整改措施落實(shí)整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求，制定具體的整改措施，及時(shí)組織整改。在整改過(guò)程中，應(yīng)采取有效措施確保整改工作順利進(jìn)行，如加強(qiáng)培訓(xùn)、調(diào)配資源、增加清潔消毒頻次等。3.整改跟蹤復(fù)查食堂會(huì)所管理部門(mén)應(yīng)跟蹤整改情況，在整改期限屆滿后及時(shí)組織復(fù)查。復(fù)查應(yīng)按照原檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保問(wèn)題得到徹底整改。對(duì)整改不到位的，應(yīng)再次下達(dá)整改通知，督促其繼續(xù)整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。七、衛(wèi)生管理檔案與記錄1.檔案建立建立完善的衛(wèi)生管理檔案，包括衛(wèi)生管理制度、檢查計(jì)劃、檢查記錄、整改記錄、員工健康檔案、食品原材料采購(gòu)索證索票及進(jìn)貨臺(tái)賬、餐飲具清洗消毒記錄、通風(fēng)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、空氣質(zhì)量