PAGE餐具公司衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保餐具公司生產(chǎn)、加工、儲存及銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)公司良好的市場形象，促進(jìn)公司持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工、生產(chǎn)場地、生產(chǎn)設(shè)備、原材料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品儲存與運(yùn)輸以及銷售場所等與餐具生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的所有活動和區(qū)域。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐具、飲具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可錄用。員工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康體檢，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行生產(chǎn)操作。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)洗手消毒，按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行操作。操作前、操作過程中、操作結(jié)束后以及接觸污染物后都應(yīng)及時洗手消毒。員工不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入生產(chǎn)車間。3.培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行入職衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，員工應(yīng)簽字確認(rèn)。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場地衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，無雜草、無積水、無垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得有蚊蠅滋生的場所。廠區(qū)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸，物料堆放區(qū)、垃圾存放區(qū)等應(yīng)合理規(guī)劃，遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。2.車間布局生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，保證設(shè)備、物料、人員等活動自如，通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物。車間的墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，表面應(yīng)光滑、平整，無裂縫、無孔洞。天花板應(yīng)采用防霉、防潮、防火、易清潔的材料建造，表面應(yīng)平整，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.車間衛(wèi)生設(shè)施車間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括水龍頭、洗手液、消毒設(shè)施等，洗手設(shè)施應(yīng)安裝在方便員工使用的位置。車間應(yīng)設(shè)置更衣室，為員工提供足夠的更衣柜，用于存放工作服、工作帽等個人物品。更衣室應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好。車間應(yīng)設(shè)置消毒間，配備消毒設(shè)備，如紫外線燈、臭氧發(fā)生器等，用于對車間空氣、設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒。消毒間應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保消毒效果。車間應(yīng)設(shè)置廢棄物存放區(qū)，用于存放生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，廢棄物應(yīng)分類存放，定期清理，防止污染環(huán)境。四、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬、無灰塵，設(shè)備內(nèi)部無雜物、無積水。設(shè)備的清潔應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，先拆卸可拆部件，用清潔劑清洗，再用清水沖洗干凈，最后進(jìn)行消毒處理。消毒可采用物理方法（如高溫、紫外線等）或化學(xué)方法（如消毒劑浸泡、擦拭等）。設(shè)備的維護(hù)應(yīng)包括日常維護(hù)和定期維護(hù)，日常維護(hù)由操作人員負(fù)責(zé)，定期維護(hù)由專業(yè)維修人員負(fù)責(zé)。定期維護(hù)應(yīng)制定詳細(xì)的維護(hù)計劃，包括維護(hù)時間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備消毒生產(chǎn)設(shè)備在使用前、使用后以及更換產(chǎn)品品種時都應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)備消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測，檢測合格后方可繼續(xù)使用。消毒效果檢測可采用化學(xué)檢測方法（如消毒劑殘留量檢測）或生物檢測方法（如微生物檢測）。3.設(shè)備標(biāo)識與檔案管理生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)標(biāo)明設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期等信息，便于識別和管理。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購置日期、使用情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄、消毒記錄等信息，設(shè)備檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、原材料衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對原材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評估，確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，生產(chǎn)的原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供原材料的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報告、合格證等。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等情況，確保供應(yīng)商持續(xù)穩(wěn)定地提供合格的原材料。2.原材料采購采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的原材料。采購原材料時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、采購日期等，購貨憑證和記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。3.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對原材料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，檢驗(yàn)合格后方可入庫使用。如檢驗(yàn)不合格，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，不得將不合格原材料投入生產(chǎn)。4.原材料儲存原材料應(yīng)分類存放，不同種類、不同批次的原材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。原材料儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得有鼠害、蟲害等。定期對原材料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的原材料，防止原材料積壓和浪費(fèi)。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程與操作規(guī)范制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝流程和操作方法。在操作過程中，應(yīng)注意保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。2.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對車間空氣進(jìn)行檢測，如發(fā)現(xiàn)空氣質(zhì)量不符合要求，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。生產(chǎn)用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，水源應(yīng)充足、穩(wěn)定。對生產(chǎn)用水進(jìn)行定期檢測，確保水質(zhì)安全。生產(chǎn)用水管道應(yīng)定期清洗消毒，防止管道污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原材料處理、消毒環(huán)節(jié)、包裝環(huán)節(jié)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.產(chǎn)品防護(hù)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的產(chǎn)品防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞。產(chǎn)品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行生產(chǎn)和包裝，產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止產(chǎn)品與外界接觸。產(chǎn)品在儲存和運(yùn)輸過程中，應(yīng)按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲存和運(yùn)輸，防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止產(chǎn)品受到污染。七、產(chǎn)品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.產(chǎn)品儲存成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不同種類、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。產(chǎn)品不得直接接觸地面，應(yīng)存放在貨架或墊板上。在倉庫內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期對倉庫進(jìn)行清掃和消毒，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品，防止產(chǎn)品積壓和浪費(fèi)。2.產(chǎn)品運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保運(yùn)輸過程中產(chǎn)品不受污染。產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、雨淋等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。運(yùn)輸產(chǎn)品時應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持產(chǎn)品的包裝完整，不得隨意打開包裝，防止產(chǎn)品受到污染。八、銷售場所衛(wèi)生管理1.銷售環(huán)境銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒。銷售場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、展示柜等陳列設(shè)施，陳列設(shè)施應(yīng)保持清潔、整齊，產(chǎn)品應(yīng)分類陳列，并有明顯的標(biāo)識。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施等，方便顧客和員工使用。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行銷售操作。銷售人員在銷售過程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。銷售人員應(yīng)掌握必要的衛(wèi)生知識，向顧客宣傳食品安全知識，引導(dǎo)顧客正確選購餐具產(chǎn)品。3.銷售過程中的衛(wèi)生控制銷售過程中應(yīng)注意保持產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，不得將產(chǎn)品直接放在地上或不潔的表面上。銷售人員應(yīng)使用清潔的工具進(jìn)行產(chǎn)品陳列和銷售操作，防止產(chǎn)品受到污染。顧客接觸過的產(chǎn)品應(yīng)及時進(jìn)行整理和清潔，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有損壞或污染，應(yīng)及時更換或處理。銷售場所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測，檢測合格后方可繼續(xù)營業(yè)。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場地衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、產(chǎn)品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生、銷售場所衛(wèi)生等。衛(wèi)生自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計劃，明確檢查人員、檢查時間、檢查內(nèi)容等，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)及時向相關(guān)部門報告整改情況。3.記錄與檔案管理衛(wèi)生檢查和監(jiān)督檢查的記錄應(yīng)妥善保存，記錄內(nèi)容包括