PAGE衛(wèi)生局留樣制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，規(guī)范食品留樣行為，確保食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。本制度旨在通過對食品進(jìn)行留樣，以便在發(fā)生食品安全事故或糾紛時(shí)能夠及時(shí)追溯和查明原因，采取有效的控制措施，保障公眾身體健康和生命安全。（二）適用范圍本制度適用于衛(wèi)生局管轄范圍內(nèi)的所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位、食堂、食品銷售者等。（三）基本原則1.真實(shí)性原則留樣食品應(yīng)真實(shí)反映被留樣食品的原始狀態(tài)，不得進(jìn)行任何形式的篡改或偽造。2.代表性原則所留樣品應(yīng)具有代表性，能夠代表同一批次、同一品種、同一加工條件下的食品質(zhì)量狀況。3.及時(shí)性原則食品留樣應(yīng)在食品加工制作完成后立即進(jìn)行，不得延誤。4.安全性原則留樣食品的保存條件應(yīng)符合食品安全要求，確保在留樣期間食品質(zhì)量安全不受影響。二、留樣食品的范圍（一）食品生產(chǎn)企業(yè)1.每批生產(chǎn)的成品，應(yīng)按照品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期等分別進(jìn)行留樣。2.生產(chǎn)過程中使用的關(guān)鍵原料、輔料，如食品添加劑、包裝材料等，必要時(shí)也應(yīng)進(jìn)行留樣。（二）餐飲服務(wù)單位1.每餐次的所有食品成品，包括主食、菜肴、湯品、甜品等，均需留樣。2.自制的調(diào)味品、醬料等，如有必要，也應(yīng)進(jìn)行留樣。（三）食堂1.學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等，每餐供應(yīng)的各類食品均應(yīng)留樣。2.根據(jù)實(shí)際情況，可對食堂采購的大宗食品原料進(jìn)行留樣。（四）食品銷售者1.銷售量大的重點(diǎn)食品品種，如肉類、禽類、水產(chǎn)品、奶制品、豆制品等，應(yīng)按照批次進(jìn)行留樣。2.對新上市的食品品種或存在質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行留樣。三、留樣食品的數(shù)量和規(guī)格（一）數(shù)量1.食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位、食堂等，每餐次留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125克。2.在滿足檢驗(yàn)需求的前提下，食品銷售者留樣食品的數(shù)量可適當(dāng)減少，但不得少于100克。（二）規(guī)格留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個(gè)容器應(yīng)標(biāo)注食品名稱、留樣日期、留樣餐次等信息。四、留樣食品的采集與記錄（一）采集要求1.留樣食品應(yīng)在食品加工制作過程中，由專人負(fù)責(zé)按照隨機(jī)原則進(jìn)行采集。2.采集的樣品應(yīng)具有代表性，不得從食品的表面、邊緣或已變質(zhì)的部分采集。3.采集后的留樣食品應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、留樣日期、留樣餐次等信息。（二）記錄內(nèi)容1.留樣記錄應(yīng)包括留樣食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、留樣日期、留樣餐次、留樣人員等信息。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存。記錄的保存期限應(yīng)不少于食品保質(zhì)期屆滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。五、留樣食品的保存與管理（一）保存條件1.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜內(nèi)，溫度應(yīng)保持在0℃8℃。2.留樣冰箱或留樣柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。（二）保存期限留樣食品的保存期限應(yīng)不少于食品保質(zhì)期屆滿后24小時(shí)；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于48小時(shí)。（三）管理要求1.建立留樣食品管理制度，明確專人負(fù)責(zé)留樣食品的管理工作。2.定期對留樣食品進(jìn)行檢查，查看其外觀、氣味、質(zhì)地等是否正常，如有異常應(yīng)及時(shí)處理。3.留樣食品不得隨意丟棄或挪作他用，在保存期限屆滿后，經(jīng)批準(zhǔn)方可按照規(guī)定進(jìn)行處理。六、留樣食品的檢驗(yàn)與處理（一）檢驗(yàn)要求1.衛(wèi)生局應(yīng)定期對轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的留樣食品進(jìn)行抽檢，抽檢項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品安全關(guān)鍵指標(biāo)。2.對于發(fā)生食品安全事故或糾紛的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，應(yīng)及時(shí)對留樣食品進(jìn)行送檢，送檢項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)事故或糾紛的具體情況確定。（二）檢驗(yàn)結(jié)果處理1.如留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果合格，應(yīng)將檢驗(yàn)報(bào)告存檔，并告知食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。2.如留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果不合格，應(yīng)立即采取以下措施：責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營單位立即停止生產(chǎn)經(jīng)營該批次食品，并召回已銷售的食品。對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行調(diào)查，查明原因，依法依規(guī)進(jìn)行處理。將檢驗(yàn)結(jié)果通報(bào)相關(guān)部門，及時(shí)向社會公布，防止危害擴(kuò)大。（三）留樣食品的處理1.留樣食品在保存期限屆滿后且檢驗(yàn)結(jié)果合格的，可按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理，如作為飼料等。2.留樣食品在保存期限屆滿前因檢驗(yàn)不合格或其他原因需要處理的，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行處理，確保處理過程安全、環(huán)保。七、監(jiān)督與檢查（一）衛(wèi)生局職責(zé)1.負(fù)責(zé)對轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的留樣制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度的有效落實(shí)。2.對違反本制度的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，依法依規(guī)進(jìn)行查處。（二）檢查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位是否建立健全留樣制度，是否明確專人負(fù)責(zé)留樣工作。2.留樣食品的采集、記錄、保存、管理等環(huán)節(jié)是否符合本制度的要求。3.留樣食品的數(shù)量、規(guī)格、保存期限等是否符合規(guī)定。（三）檢查方式1.定期檢查：衛(wèi)生局應(yīng)定期組織對轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行全面檢查，檢查頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。2.不定期抽查：在日常監(jiān)督管理過程中，可對部分食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行不定期抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改...（四）整改要求1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生局應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營單位限期整改。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)按照整改通知書的要求，制定切實(shí)可行的整改措施，并在規(guī)定期限內(nèi)完成整改。3.衛(wèi)生局應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.衛(wèi)生局應(yīng)定期組織轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員等進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括留樣制度的法律法規(guī)、操作規(guī)范等。2.通過培訓(xùn)，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營單位相關(guān)人員對留樣制度的認(rèn)識和執(zhí)行能力，確保制度的有效實(shí)施。（二）宣傳1.利用多種渠道，如媒體、網(wǎng)絡(luò)、宣傳冊等，廣泛宣傳食品留樣制度的重要性和相關(guān)知