PAGE茶店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保茶店提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的消費環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范茶店在茶葉銷售、茶飲制作及店內(nèi)環(huán)境維護等方面的衛(wèi)生管理，確保符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。2.適用范圍本制度適用于[茶店公司名稱]旗下所有茶店，包括但不限于直營店、加盟店等。涵蓋茶店的營業(yè)場所、加工制作區(qū)域、倉儲區(qū)域以及所有與茶店經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施設(shè)備。3.職責分工店長：全面負責茶店的衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，確保茶店衛(wèi)生狀況符合要求。對茶店衛(wèi)生管理工作負總責，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題。員工：嚴格遵守本衛(wèi)生制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護工作。積極配合店長及衛(wèi)生管理人員的工作，及時反饋衛(wèi)生問題。衛(wèi)生管理人員：定期對茶店進行衛(wèi)生檢查，制定衛(wèi)生檢查計劃并組織實施。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題提出整改意見，跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。二、營業(yè)場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔茶店營業(yè)場所應(yīng)保持每天定時清掃，確保地面、桌面、貨架等無灰塵、無污漬。地面清潔應(yīng)使用專用清潔工具，避免揚塵。定期擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮干凈，無明顯污漬和水漬。店內(nèi)墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無脫落墻皮等現(xiàn)象。如有損壞或污漬，應(yīng)及時修復(fù)和清潔。2.通風換氣安裝有效的通風設(shè)備，如排風扇、空調(diào)通風系統(tǒng)等，確保店內(nèi)空氣流通。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)開啟通風設(shè)備，保持空氣清新。定期檢查通風設(shè)備的運行情況，確保其正常運轉(zhuǎn)。如發(fā)現(xiàn)通風設(shè)備故障，應(yīng)及時維修或更換。3.溫度與濕度控制根據(jù)不同季節(jié)和顧客需求，合理調(diào)節(jié)店內(nèi)溫度。夏季溫度控制在[具體溫度范圍]，冬季溫度控制在[具體溫度范圍]，確保顧客在舒適的環(huán)境中品茶。保持店內(nèi)相對濕度在[適宜濕度范圍]，避免因濕度不適影響茶葉品質(zhì)和顧客體驗?？赏ㄟ^使用加濕器或除濕器等設(shè)備進行調(diào)節(jié)。4.照明要求店內(nèi)照明應(yīng)充足、均勻，避免出現(xiàn)光線昏暗或陰影區(qū)域。采用節(jié)能、環(huán)保的照明燈具，定期檢查燈具的使用情況，及時更換損壞的燈泡。根據(jù)不同區(qū)域的功能需求，合理設(shè)置照明亮度。如展示區(qū)應(yīng)保證茶葉展示清晰明亮，品茶區(qū)應(yīng)營造溫馨舒適的氛圍。三、茶飲制作區(qū)域衛(wèi)生要求1.人員衛(wèi)生茶飲制作人員必須持健康證上崗，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)勤洗勤換，保持干凈整潔。制作人員操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)使用流動水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法認真清洗雙手，確保手部清潔。消毒可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑對手部進行擦拭消毒，消毒時間不少于[規(guī)定時間]。制作人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。手套應(yīng)定期更換，保持清潔。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生茶飲制作設(shè)備如茶壺、茶杯、榨汁機、攪拌機等應(yīng)定期清洗消毒。茶壺、茶杯等應(yīng)在每次使用后及時清洗，去除茶漬和其他污漬，然后進行高溫消毒或使用消毒劑浸泡消毒。消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。榨汁機、攪拌機等設(shè)備在使用前后應(yīng)進行清潔，清除殘留的果肉、茶葉等雜質(zhì)。定期對設(shè)備進行深度清潔和維護，按照設(shè)備使用說明書的要求進行保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行且衛(wèi)生狀況良好。制作茶飲使用的工具如濾網(wǎng)、勺子、夾子等應(yīng)保持清潔，每次使用后應(yīng)清洗干凈，定期進行消毒處理?？刹捎弥蠓邢?、蒸汽消毒或浸泡消毒等方式，消毒后晾干備用。3.原材料衛(wèi)生采購的茶葉、水果、奶制品等原材料應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全。確保原材料來源可靠，無農(nóng)藥殘留、無變質(zhì)等問題。原材料應(yīng)存放在清潔、通風良好的倉庫中，分類存放，避免交叉污染。茶葉應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，防止受潮、霉變。水果、奶制品等易腐食品應(yīng)冷藏保存，確保新鮮度。對原材料進行驗收時，應(yīng)檢查其質(zhì)量、包裝等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)原材料存在問題，應(yīng)及時退貨或處理，嚴禁使用不合格的原材料制作茶飲。4.制作過程衛(wèi)生茶飲制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，制作區(qū)域應(yīng)保持整潔，無雜物堆放。制作過程中應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，避免食品受到污染。制作茶飲時，應(yīng)按照規(guī)定的配方和工藝進行操作，確保茶飲的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。不得使用過期、變質(zhì)或受污染的原材料制作茶飲。制作好的茶飲應(yīng)及時加蓋或密封，防止灰塵、細菌等污染。如需要冷藏保存的茶飲，應(yīng)及時放入冷藏設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)控制在[適宜溫度范圍]。四、倉儲區(qū)域衛(wèi)生要求1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，地面平整清潔，無積水、無雜物。定期清掃倉庫地面，清除灰塵和垃圾。倉庫墻壁和天花板應(yīng)完好無損，無滲漏現(xiàn)象。如有損壞，應(yīng)及時修復(fù)，防止雨水、灰塵等進入倉庫，影響茶葉儲存質(zhì)量。倉庫門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止害蟲和老鼠進入倉庫，損壞茶葉和污染環(huán)境。2.貨物擺放茶葉應(yīng)按照品種、等級、批次等分類存放，并有明顯的標識。不同品種和等級的茶葉應(yīng)分開存放，避免混淆。貨物應(yīng)擺放整齊，遵循先進先出的原則，確保茶葉在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。不得將茶葉直接堆放在地面上，應(yīng)使用貨架或墊板進行存放，便于通風和防潮。倉庫內(nèi)應(yīng)留出足夠的通道，便于貨物搬運和消防疏散。通道寬度應(yīng)符合安全要求，不得堆放雜物。3.庫存管理定期對倉庫庫存進行盤點，檢查茶葉的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期等情況。如發(fā)現(xiàn)有過期、變質(zhì)或損壞的茶葉，應(yīng)及時清理并記錄相關(guān)情況。建立庫存臺賬，詳細記錄茶葉的出入庫時間、數(shù)量、品種、來源等信息。庫存臺賬應(yīng)妥善保存，以備查閱?？刂苽}庫的溫濕度，根據(jù)茶葉的特性，將倉庫溫度控制在[適宜溫度范圍]，濕度控制在[適宜濕度范圍]?？赏ㄟ^安裝溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備或采取通風、除濕等措施來實現(xiàn)。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查茶店員工應(yīng)每天對各自工作區(qū)域進行衛(wèi)生清潔和自查，確保工作區(qū)域衛(wèi)生符合要求。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應(yīng)及時進行整改。衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對茶店進行巡查，重點檢查營業(yè)場所、茶飲制作區(qū)域、倉儲區(qū)域等的衛(wèi)生狀況。對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并督促相關(guān)人員進行整改。2.定期檢查每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于環(huán)境清潔、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生等方面。按照衛(wèi)生檢查標準進行評分，對不達標的區(qū)域和項目提出整改意見，并跟蹤整改情況。每月組織一次衛(wèi)生專項檢查，針對茶飲制作過程中的衛(wèi)生問題、倉庫庫存管理等進行深入檢查。對檢查結(jié)果進行總結(jié)分析，制定改進措施，不斷提高茶店的衛(wèi)生管理水平。3.監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進行批評教育和相應(yīng)的處罰。定期對茶店的衛(wèi)生狀況進行評估，評估結(jié)果作為茶店評優(yōu)評先的重要依據(jù)之一。對衛(wèi)生管理不達標的茶店，責令限期整改；整改仍不達標的，采取進一步的管理措施，如停業(yè)整頓等。六、清潔與消毒管理1.清潔標準制定詳細的清潔標準和操作流程，明確各區(qū)域和設(shè)備的清潔要求、清潔頻率和清潔方法。清潔標準應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，確保清潔效果。清潔工作應(yīng)做到無死角、無遺漏，對營業(yè)場所、茶飲制作區(qū)域、倉儲區(qū)域等各個角落都要進行認真清潔。清潔過程中應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔劑，避免對環(huán)境和設(shè)備造成損害。2.消毒方法根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）和化學消毒（如含氯消毒劑消毒、酒精消毒等）。嚴格按照消毒操作規(guī)程進行消毒，確保消毒效果。消毒時應(yīng)注意消毒劑的濃度、作用時間等參數(shù)，避免因消毒不當導(dǎo)致消毒效果不佳或產(chǎn)生安全隱患。對消毒后的區(qū)域和設(shè)備進行記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.清潔與消毒頻率營業(yè)場所的地面、桌面等每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后各進行一次清潔，茶飲制作設(shè)備和工具在每次使用后及時進行清洗消毒，倉儲區(qū)域每周至少進行一次全面清潔和消毒。定期對空調(diào)通風系統(tǒng)、排風扇等通風設(shè)備進行清潔消毒，清潔消毒頻率根據(jù)設(shè)備使用情況和衛(wèi)生狀況確定，一般每季度至少進行一次。在傳染病高發(fā)季節(jié)或特殊時期，應(yīng)增加清潔與消毒的頻率，加強衛(wèi)生管理措施，確保茶店衛(wèi)生安全。七、蟲害與鼠害防治1.防治措施保持茶店環(huán)境清潔，減少害蟲和老鼠的滋生條件。及時清理店內(nèi)垃圾和雜物，定期檢查并清理貨架、倉庫等角落，防止食物殘渣和水源殘留。在茶店門窗、通風口等部位安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、防蟲網(wǎng)等，阻止害蟲和老鼠進入店內(nèi)。合理使用殺蟲劑和滅鼠藥，選擇符合國家標準的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行投放。殺蟲劑和滅鼠藥應(yīng)放置在安全的位置，避免對顧客和員工造成傷害。2.監(jiān)測與處理定期對茶店進行蟲害和鼠害監(jiān)測，可采用放置粘鼠板、鼠夾、蟲餌等方式進行監(jiān)測。及時發(fā)現(xiàn)害蟲和老鼠的蹤跡，并記錄監(jiān)測結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)蟲害或鼠害問題，應(yīng)立即采取措施進行處理。對于害蟲，可采用物理方法（如拍打、捕捉等）或化學方法（如噴灑殺蟲劑等）進行防治；對于老鼠，可采用鼠夾、鼠藥等方式進行捕殺。處理后應(yīng)及時清理害蟲和老鼠的尸體，防止病菌傳播。對蟲害和鼠害防治情況進行記錄，記錄內(nèi)容包括監(jiān)測時間、監(jiān)測地點、發(fā)現(xiàn)的害蟲或老鼠種類、防治措施及效果等。防治記錄應(yīng)作為茶店衛(wèi)生管理檔案的重要組成部分，妥善保存。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織茶店員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、清潔與消毒知識、蟲害與鼠害防治等方面。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或食品安全專家進行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，提高員工的學習積極性和培訓(xùn)效果。對新入職員工進行上崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)后應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。2.衛(wèi)生意識教育通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料等方式，加強對茶店員工和顧客的衛(wèi)生意識教育。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識、衛(wèi)生習慣養(yǎng)成等方面，提高大家對衛(wèi)生問題