PAGE餐飲門店衛(wèi)生獎罰制度一、總則1.目的為加強餐飲門店衛(wèi)生管理，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本獎罰制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲門店全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、保潔員等所有與門店運營相關的工作人員。3.基本原則衛(wèi)生管理遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則。獎罰分明，以激勵員工積極維護門店衛(wèi)生，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進行嚴肅處理。二、衛(wèi)生標準及要求（一）廚房衛(wèi)生1.食品處理區(qū)保持清潔，每日營業(yè)結(jié)束后進行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗等，確保無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。各類廚具、餐具擺放整齊，定期清洗消毒。刀具、案板等使用后應及時清洗，每周至少進行一次高溫消毒。食材儲存區(qū)應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品應妥善保存，防止變質(zhì)、污染，庫存食品應定期檢查清理。垃圾桶應加蓋，每日清理，垃圾存放時間不得超過24小時，防止異味滋生和蚊蟲聚集。2.爐灶及烹飪設備爐灶表面應保持清潔，無焦糊殘渣，每日使用后及時清理油污。抽油煙機應定期清洗，每半個月至少進行一次深度清潔，確保排煙順暢，濾網(wǎng)無堵塞。燃氣設備應定期檢查，確保安全使用，周邊無泄漏、無雜物堆積。（二）就餐區(qū)衛(wèi)生1.桌椅及地面桌椅擺放整齊，表面無污漬、無水漬，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行擦拭清潔。地面保持干凈整潔，無食物殘渣、無痰跡、無水漬，隨時清掃，定期進行全面拖地。2.餐具及服務設施餐具應嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保餐具表面光潔、無異味、無殘留污漬。消毒后的餐具應存放在專用保潔柜中，防止二次污染。餐桌應配備干凈的臺布、餐巾紙等用品，及時更換，保持整潔。店內(nèi)的空調(diào)、通風設備應定期清潔，濾網(wǎng)每半個月至少清洗一次，保證空氣清新。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.洗手設施洗手池應保持清潔，無污垢、無堵塞，水龍頭、洗手液等設施正常使用。配備充足的衛(wèi)生紙、擦手紙，及時補充，垃圾桶加蓋，定期清理。2.便器及周邊便器每日清洗消毒，無污漬、無異味，周邊地面干凈無水漬。衛(wèi)生間墻面、地面保持清潔，定期進行消毒，無霉菌、無蜘蛛網(wǎng)。（四）員工個人衛(wèi)生1.著裝員工應穿著整潔、干凈的工作服，工作服應定期清洗更換，保持無異味、無破損。工作帽、口罩應佩戴規(guī)范，頭發(fā)不得外露，口罩應及時更換，保持清潔。2.手部衛(wèi)生員工在工作前、處理食品原料后、便后等情況下應洗手消毒，洗手應按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔衛(wèi)生。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。三、衛(wèi)生檢查流程1.自查員工在日常工作中應隨時對自己負責的區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.領班檢查各班組領班應在每日營業(yè)前后對本班組負責的區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促員工整改，并做好記錄。3.主管檢查門店主管應每日至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對各區(qū)域的衛(wèi)生情況進行評估，對不符合衛(wèi)生標準的情況進行記錄，并提出整改要求。4.不定期抽查門店經(jīng)理或上級管理部門將不定期對門店衛(wèi)生情況進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行嚴肅處理，并視情況對相關責任人進行處罰。四、獎勵制度1.衛(wèi)生標兵獎每月評選一次衛(wèi)生標兵，由門店主管根據(jù)員工的日常衛(wèi)生表現(xiàn)、衛(wèi)生檢查結(jié)果等進行綜合評定。評選標準：工作認真負責，嚴格遵守衛(wèi)生制度，所在區(qū)域衛(wèi)生狀況良好，在衛(wèi)生管理方面有突出表現(xiàn)或提出有效改進建議。獎勵方式：頒發(fā)榮譽證書，并給予[X]元的獎金獎勵。2.衛(wèi)生改進獎員工發(fā)現(xiàn)門店衛(wèi)生管理中存在的問題，并提出有效改進措施，經(jīng)實施后取得明顯成效的，可獲得衛(wèi)生改進獎。獎勵方式：根據(jù)改進措施的重要性和實際效果，給予[X]元至[X]元的獎金獎勵，并在全店范圍內(nèi)進行通報表揚。3.團隊衛(wèi)生獎以班組為單位，每月評選團隊衛(wèi)生獎。根據(jù)各班組整體衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生檢查成績、員工衛(wèi)生意識等方面進行綜合評選。評選標準：班組內(nèi)員工衛(wèi)生習慣良好，區(qū)域衛(wèi)生達標率高，無重大衛(wèi)生問題，在團隊協(xié)作維護衛(wèi)生方面表現(xiàn)突出。獎勵方式：頒發(fā)流動紅旗，并給予班組[X]元的活動經(jīng)費獎勵，用于團隊建設或員工福利。五、處罰制度1.警告員工違反衛(wèi)生制度，情節(jié)較輕的，給予警告處分。處罰情形包括：個人衛(wèi)生不達標，如未按要求著裝、未及時洗手消毒等；負責區(qū)域衛(wèi)生出現(xiàn)輕微問題，如地面有少量污漬、餐具擺放不整齊等，但能及時整改。處理方式：由領班或主管進行口頭警告，并記錄在員工個人衛(wèi)生檔案中。2.罰款員工違反衛(wèi)生制度，情節(jié)較重的，給予罰款處罰。處罰情形包括：未按規(guī)定進行食品處理區(qū)清潔，導致衛(wèi)生狀況較差；未及時清理垃圾，造成異味滋生；餐具消毒不規(guī)范，出現(xiàn)衛(wèi)生隱患等。罰款標準：根據(jù)違規(guī)情節(jié)嚴重程度，每次罰款[X]元至[X]元。罰款從員工當月工資中扣除。3.辭退員工違反衛(wèi)生制度，情節(jié)嚴重，對門店衛(wèi)生安全造成重大影響的，予以辭退。處罰情形包括：多次違反衛(wèi)生制度，經(jīng)警告、罰款后仍不改正；因衛(wèi)生問題導致食品安全事故或顧客投訴，造成惡劣影響。處理方式：立即解除勞動合同，不再支付經(jīng)濟補償，并根據(jù)相關法律法規(guī)追究其責任（如有需要）。六、獎罰程序1.獎勵程序由員工所在班組領班或主管提名，填寫獎勵申請表，詳細說明獎勵理由及相關事跡。申請表提交至門店主管處，主管進行審核，核實情況屬實后，提交門店經(jīng)理審批。門店經(jīng)理批準后，在全店范圍內(nèi)進行公示，公示期為[X]個工作日。公示無異議后，頒發(fā)獎勵證書和獎金。2.處罰程序衛(wèi)生檢查人員發(fā)現(xiàn)員工違反衛(wèi)生制度后，應及時記錄違規(guī)情況，填寫處罰通知單。處罰通知單由檢查人員簽字后，交違規(guī)員工所在班組領班或主管確認。領班或主管根據(jù)處罰通知單，對違規(guī)員工進行批評教育，并告知其違規(guī)行為及應承擔的后果。違規(guī)員工在處罰通知單上簽字確認后，交門店主管審核。主管審核通過后，確定處罰方式和金額，并通知財務部