PAGE餐飲日常衛(wèi)生打卡制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲行業(yè)的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本餐飲日常衛(wèi)生打卡制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店，包括但不限于中餐廳、西餐廳、快餐店、小吃店等各類餐飲經(jīng)營場所及其全體員工。3.基本原則餐飲衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐飲服務(wù)過程中的衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理團(tuán)隊職責(zé)公司成立專門的衛(wèi)生管理小組，由餐飲運營總監(jiān)擔(dān)任組長，各門店店長為成員。衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行餐飲日常衛(wèi)生打卡制度。定期召開衛(wèi)生管理會議，分析和解決衛(wèi)生管理中存在的問題，部署下一階段的衛(wèi)生管理工作任務(wù)。對各門店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，對不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.門店店長職責(zé)負(fù)責(zé)本門店衛(wèi)生管理工作的具體組織實施，確保各項衛(wèi)生管理制度在本門店得到有效執(zhí)行。組織本門店員工學(xué)習(xí)和掌握衛(wèi)生知識和操作技能，定期開展衛(wèi)生培訓(xùn)和考核工作。每日對本門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題，對難以解決的問題及時向上級匯報。負(fù)責(zé)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門保持溝通與聯(lián)系，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導(dǎo)工作。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本餐飲日常衛(wèi)生打卡制度，認(rèn)真履行個人衛(wèi)生管理職責(zé)，做好本職工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。積極參加公司組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，不斷提高衛(wèi)生意識和操作技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，并主動采取措施加以解決，確保餐飲服務(wù)環(huán)境的衛(wèi)生整潔。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.食品處理區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房地面：保持清潔，無油污、水漬，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地，定期進(jìn)行消毒。墻面、天花板：無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備：使用后及時清理，定期進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無油污、無食物殘渣。案板、刀具、餐具等：每餐使用后及時清洗、消毒，分類存放于專用保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。食品儲存區(qū)域：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲存容器應(yīng)保持清潔，定期清理過期或變質(zhì)食品。垃圾桶：配備專用垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶加蓋，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止異味和蚊蟲滋生。2.就餐區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐桌、椅：每餐使用后及時擦拭干凈，定期進(jìn)行消毒，保持桌面無污漬、椅面整潔。地面：保持清潔干凈，無雜物、無痰跡，每日營業(yè)期間定時進(jìn)行清掃，隨時清理顧客掉落的垃圾。門窗、玻璃：保持明亮潔凈，無灰塵、無污漬，定期進(jìn)行清潔?？照{(diào)、通風(fēng)設(shè)備：定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣清新，濾網(wǎng)無積塵。衛(wèi)生間：保持清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。洗手池、便器等設(shè)施定期消毒，地面干爽無積水。3.個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工工作服：保持整潔干凈，定期清洗更換。工作服應(yīng)遮蓋頭發(fā)、口鼻，避免頭發(fā)、頭皮屑等掉落食品中。員工手部：工作前、處理食品前、便后等必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。員工頭發(fā)：應(yīng)梳理整齊，不得披頭散發(fā)，進(jìn)入食品處理區(qū)應(yīng)佩戴工作帽。員工口腔：保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物，避免口氣影響食品衛(wèi)生。四、衛(wèi)生打卡流程1.打卡時間每日營業(yè)前，員工應(yīng)在上班后15分鐘內(nèi)完成個人衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生打卡。每日營業(yè)結(jié)束后，員工應(yīng)在下班前30分鐘內(nèi)完成個人衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生清理和打卡。2.打卡內(nèi)容個人衛(wèi)生打卡：包括工作服穿戴、工作帽佩戴、手部清潔消毒、口腔清潔等情況，員工應(yīng)如實記錄。工作區(qū)域衛(wèi)生打卡：對食品處理區(qū)、就餐區(qū)等各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和記錄，如地面清潔、設(shè)備清潔、物品擺放整齊等情況。3.打卡方式采用紙質(zhì)打卡表格和電子打卡系統(tǒng)相結(jié)合的方式。員工每日在紙質(zhì)打卡表格上記錄個人衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生情況，并簽字確認(rèn)。同時，將打卡信息錄入電子打卡系統(tǒng)，以便管理部門進(jìn)行統(tǒng)計和查詢。4.打卡審核門店店長應(yīng)在每日營業(yè)結(jié)束后對員工的打卡情況進(jìn)行審核，檢查打卡內(nèi)容是否完整、真實。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時要求員工進(jìn)行整改，并重新打卡。公司衛(wèi)生管理小組定期對各門店的打卡記錄進(jìn)行抽查，核實衛(wèi)生管理情況。對打卡制度執(zhí)行不力的門店和個人進(jìn)行通報批評，并責(zé)令限期整改。五、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常巡查門店店長每日應(yīng)至少對本門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行兩次巡查，重點檢查食品處理區(qū)、就餐區(qū)、個人衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生情況，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。巡查過程中應(yīng)做好記錄，包括巡查時間、巡查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內(nèi)容。2.定期檢查公司衛(wèi)生管理小組每月對各門店進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容涵蓋本制度規(guī)定的所有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查清單，采用評分制進(jìn)行評估，對衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)的門店提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.不定期抽查公司衛(wèi)生管理小組不定期對各門店進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容和方式靈活多樣，可根據(jù)實際情況重點檢查某些區(qū)域或項目。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知，要求門店限期整改，并對整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)查。4.衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門的檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。對衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真落實整改措施，確保餐飲衛(wèi)生符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。六、衛(wèi)生問題整改1.問題記錄在日常巡查、定期檢查和不定期抽查過程中，發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題應(yīng)詳細(xì)記錄在案，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任部門或責(zé)任人等信息。對衛(wèi)生問題進(jìn)行分類整理，分析問題產(chǎn)生的原因，以便采取針對性的整改措施。2.整改措施制定根據(jù)衛(wèi)生問題的嚴(yán)重程度和性質(zhì)，由責(zé)任部門或責(zé)任人制定具體的整改措施，明確整改目標(biāo)、整改期限和整改責(zé)任人。整改措施應(yīng)具有可操作性和有效性，能夠切實解決衛(wèi)生問題，提高餐飲衛(wèi)生管理水平。3.整改實施責(zé)任部門或責(zé)任人按照整改措施認(rèn)真組織實施整改工作，確保整改任務(wù)按時完成。在整改過程中，應(yīng)及時向門店店長或公司衛(wèi)生管理小組匯報整改進(jìn)展情況。門店店長或公司衛(wèi)生管理小組應(yīng)對整改工作進(jìn)行跟蹤檢查，督促整改措施的有效執(zhí)行，確保整改工作取得實效。4.整改復(fù)查整改期限屆滿后，由門店店長或公司衛(wèi)生管理小組對整改情況進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，確保問題得到徹底解決。對整改不到位的部門或個人，應(yīng)責(zé)令重新整改，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等方面的知識。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠全面了解和掌握衛(wèi)生知識。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)針對食品處理區(qū)的各項操作技能，如食材清洗、切配、烹飪、餐具消毒等，組織員工進(jìn)行專項操作技能培訓(xùn)。通過實際操作演示、模擬練習(xí)等方式，讓員工熟練掌握正確的操作方法和流程，提高操作技能水平。定期開展操作技能考核，對考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。3.衛(wèi)生意識教育通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、會議等多種渠道，加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識教育，使員工充分認(rèn)識到餐飲衛(wèi)生管理的重要性。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，形成全員參與、共同維護(hù)餐飲衛(wèi)生的良好氛圍。八、獎懲制度1.獎勵制度對在餐飲衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的門店和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚(yáng)、獎金獎勵、晉升機(jī)會等。表現(xiàn)突出的標(biāo)準(zhǔn)包括但不限于嚴(yán)格遵守衛(wèi)生打卡制度，衛(wèi)生管理工作成績顯著，連續(xù)多次在衛(wèi)生檢查中獲得高分，積極提出并實施有效的衛(wèi)生改進(jìn)措施等。2.懲罰制度對違反本餐飲日常衛(wèi)生打卡制度的門店和個人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。違反衛(wèi)生打卡制度的行為包括但不限于未按時打卡、打卡內(nèi)容不實、衛(wèi)