PAGE便民餐廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強便民餐廳衛(wèi)生管理，確保餐廳食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障就餐人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本便民餐廳全體工作人員及就餐人員。3.基本原則便民餐廳衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、責任到人的原則，嚴格執(zhí)行國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保餐廳衛(wèi)生狀況符合要求。二、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳布局與設施餐廳應合理布局，設置就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、食品儲存區(qū)、餐具洗滌消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。餐廳應配備必要的通風、照明、冷藏、冷凍、消毒等設施設備，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔餐廳應保持環(huán)境整潔，每天營業(yè)前和營業(yè)結束后進行全面清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗等，清除垃圾和雜物。定期對餐廳進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒頻率應符合相關規(guī)定。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在餐廳內(nèi)吸煙和使用明火。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網(wǎng)、定期清理衛(wèi)生死角、投放殺蟲劑等。發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行消殺，避免蟲害對食品造成污染。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件。采購食品應遵循安全、優(yōu)質、新鮮的原則，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應按照規(guī)定進行索證索票，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關憑證。2.食品貯存食品貯存應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質和過期食品。食品貯存場所應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品貯存應設置專門的區(qū)域，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。加工人員在工作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。2.食品加工過程食品加工應遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工食品應使用符合衛(wèi)生標準的工具、容器和設備，定期進行清洗和消毒。食品加工過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工安全。加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存，避免受到污染。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，如實記錄使用情況。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒后的餐具、飲具應符合國家衛(wèi)生標準。餐具、飲具清洗消毒應在專用的區(qū)域進行，使用專用的清洗消毒設備和洗滌劑、消毒劑。清洗消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。2.餐具、飲具保潔保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在保潔過程中應避免受到污染，不得用不潔的物品覆蓋餐具、飲具。六、食品安全自查與整改1.自查計劃餐廳應制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員。自查計劃應涵蓋餐廳環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐具飲具衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期進行食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并分析原因。自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，能夠準確發(fā)現(xiàn)問題并提出整改措施。3.整改措施根據(jù)自查結果，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應針對問題的根源，確保整改效果，防止問題再次發(fā)生。對整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施得到有效落實。七、人員培訓與健康管理1.人員培訓定期組織餐廳工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場指導、在線學習等多種形式，確保培訓效果。培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗工作。2.健康管理建立餐廳工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、培訓情況、考核結果等信息。每年組織工作人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位，避免從事接觸直接入口食品的工作。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。3.事故處置積極配合相關部門進行事故調查和處置，采取有效措施救治中毒人員，封