PAGE餐飲店員衛(wèi)生獎罰制度總則1.目的為了加強餐飲店面的衛(wèi)生管理，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障消費者的健康權益，特制定本獎罰制度。2.范圍本制度適用于本餐飲店內(nèi)所有店員，包括但不限于服務人員、廚師、廚房幫工等各崗位員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關食品安全法律法規(guī)、餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準以及本店的實際經(jīng)營情況制定。衛(wèi)生標準及要求1.個人衛(wèi)生店員必須保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，口罩應遮住口鼻。操作前必須洗手，洗手應按照七步洗手法進行，確保雙手清潔。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指等飾品進行食品操作。2.店面環(huán)境衛(wèi)生店面應保持清潔、整齊，地面無污漬、水漬，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。桌椅擺放整齊，桌面、餐具應及時清理，保持干凈整潔。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，不得堆積。店內(nèi)通風良好，空氣清新，無異味。3.廚房衛(wèi)生廚房應保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具應擺放整齊，定期清洗消毒。爐灶、抽油煙機等廚房設備應定期清潔，確保無油污、無異味。食材應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止變質(zhì)。廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)。4.食品加工衛(wèi)生食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。加工過程中應注意食品的保鮮，避免食品變質(zhì)。獎勵制度1.衛(wèi)生標兵獎每月評選一次衛(wèi)生標兵，獎勵標準為[X]元。評選條件：個人衛(wèi)生良好，嚴格遵守衛(wèi)生制度，在店面環(huán)境衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生等方面表現(xiàn)突出，為其他店員樹立榜樣。評選方式：由店長組織，各崗位負責人推薦，綜合考慮店員的日常衛(wèi)生表現(xiàn)進行評選。2.衛(wèi)生改進獎對于提出有效衛(wèi)生改進建議并被采納的店員，給予[X]元獎勵。建議內(nèi)容應具有可行性和創(chuàng)新性，能夠有效提升店面衛(wèi)生水平。獎勵由店長審核批準后發(fā)放。3.團隊衛(wèi)生獎每季度評選一次團隊衛(wèi)生獎，獎勵標準為[X]元。評選條件：整個團隊在衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)出色，店面環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等各項指標均達到優(yōu)秀水平，且團隊成員相互協(xié)作，共同維護衛(wèi)生環(huán)境。評選方式：由店長組織，根據(jù)各崗位衛(wèi)生檢查記錄、顧客反饋等綜合評定。處罰制度1.警告對于首次違反衛(wèi)生制度的店員，給予警告處分，并記錄在個人衛(wèi)生檔案中。警告處分由店長或衛(wèi)生負責人進行口頭或書面通知。2.罰款對于再次違反衛(wèi)生制度的店員，視情節(jié)輕重給予[X]元至[X]元的罰款。罰款情況包括但不限于個人衛(wèi)生不達標、店面環(huán)境衛(wèi)生未及時清理、食品加工過程不符合衛(wèi)生要求等。罰款由店長審批后從當月工資中扣除。3.停職對于嚴重違反衛(wèi)生制度，導致食品安全事故或給店面造成較大負面影響的店員，給予停職處分，停職期限為[X]天至[X]天。停職期間停發(fā)工資，停職結(jié)束后根據(jù)表現(xiàn)決定是否恢復工作。停職處分由店面管理層集體研究決定，并報上級主管部門備案。4.辭退對于屢教不改、嚴重違反衛(wèi)生制度且對店面造成重大損失的店員，予以辭退處理。辭退決定由店面管理層報上級主管部門批準后執(zhí)行。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各崗位負責人應每日對本崗位的衛(wèi)生情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。店長或衛(wèi)生負責人應每日對店面整體衛(wèi)生情況進行巡查，及時糾正不衛(wèi)生行為。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、店面環(huán)境衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等。定期檢查由店長或衛(wèi)生負責人帶隊，各崗位負責人參與，檢查結(jié)果進行詳細記錄。3.顧客監(jiān)督設立顧客意見箱，鼓勵顧客對店面衛(wèi)生情況進行監(jiān)督和反饋。對于顧客提出的衛(wèi)生問題，應及時處理并回復，處理結(jié)果記錄在案。衛(wèi)生培訓與教育1.定期培訓每月組織一次衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、店面環(huán)境衛(wèi)生管理等。培訓由店長或衛(wèi)生負責人主持，邀請專業(yè)人士或內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工進行授課。2.新員工培訓新員工入職時，必須接受衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方可上崗。新員工培訓內(nèi)容包括本店衛(wèi)生制度、基本衛(wèi)生操作規(guī)范等。3.培訓記錄每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。培