PAGE配料間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保配料間的衛(wèi)生安全，保證配料質量，防止食品污染和交叉污染，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有配料間的衛(wèi)生管理。3.職責分工配料間所屬部門負責人負責配料間衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行和日常監(jiān)督檢查。配料間操作人員負責本崗位的衛(wèi)生操作和設備、工具的清潔維護。質量控制部門負責對配料間衛(wèi)生狀況進行定期抽檢和監(jiān)督。后勤保障部門負責提供必要的清潔用品和設施維護。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理配料間工作人員必須持有效的健康證明方可上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事配料工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事配料工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進入配料間前，必須穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，洗手程序為：用流動水濕潤雙手，涂抹洗手液，掌心相對搓擦，手指交叉，掌心對手背搓擦，手指交叉，掌心相對搓擦，雙手互握搓擦指背，拇指在掌中轉動搓擦，用流動水沖洗干凈，然后用消毒毛巾擦干。消毒可采用75%酒精擦拭或其他符合食品安全標準的消毒劑進行消毒。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得面對配料直接打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染配料的行為。離開配料間時，應及時更換工作服、帽、口罩，將個人物品妥善放置在指定區(qū)域，不得將工作服穿出配料間。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所清潔配料間應保持清潔、整齊、通風良好，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，每天工作結束后用清潔劑拖地，并用清水沖洗干凈，保持地面干燥。墻壁和天花板應定期進行清潔，如有污漬應及時擦拭或粉刷，保持表面清潔衛(wèi)生。門窗應保持關閉，防止灰塵、昆蟲等進入配料間，窗戶玻璃應定期擦拭，保持明亮。2.設備清潔配料間內的設備、工具應定期清潔消毒，確保無油污、無雜物、無微生物污染。設備表面應每天用濕布擦拭，定期用清潔劑進行全面清潔，清潔后用消毒水進行消毒，消毒后用清水沖洗干凈，晾干備用。對于直接接觸配料的設備部件，如攪拌器、輸送帶、計量器具等，應定期拆卸清洗消毒，確保設備內部清潔衛(wèi)生。設備的清潔消毒應做好記錄，包括清潔時間、清潔人員、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。3.廢棄物處理配料間內的廢棄物應及時清理，不得在配料間內堆放。廢棄物應分類收集，分別放置在專用的垃圾桶內，垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。每天工作結束后，應將垃圾桶內的廢棄物清理運至指定的垃圾處理場所，不得隨意丟棄。對于可回收利用的廢棄物，如包裝材料、金屬容器等，應進行分類回收，交由相關部門進行處理。4.蟲害控制應采取有效的防蟲、滅蟲措施，防止昆蟲、老鼠等進入配料間。門窗應安裝防蟲網(wǎng)，通風口應設置防蟲設施。定期對配料間進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行殺滅，可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學方法（如殺蟲劑、滅鼠藥等）進行防治，但應注意選擇符合食品安全標準的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行使用，避免對配料造成污染。對蟲害防治情況應做好記錄，包括防治時間、防治方法、藥劑名稱及使用劑量等。四、配料衛(wèi)生要求1.原料采購采購的配料原料應符合國家相關食品安全標準，從正規(guī)渠道采購，并索取供應商的資質證明、產(chǎn)品合格證明等文件。對采購的原料應進行嚴格檢驗，檢查原料的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，不得采購變質、過期、受污染的原料。原料應分類存放，并有明顯的標識，標明原料名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、保質期等信息，并按照先進先出的原則進行使用。2.配料儲存配料應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，倉庫應保持溫度、濕度適宜，防止配料受潮、發(fā)霉、變質。配料應分類存放，不同種類、不同規(guī)格的配料應分開存放，并有明顯的標識，不得混放。易受潮、易氧化的配料應密封儲存，并采取防潮、防氧化措施，如放置干燥劑、使用密封容器等。配料倉庫應定期清理，保持倉庫內清潔衛(wèi)生，無雜物、無灰塵，貨架、貨柜應定期擦拭消毒。3.配料稱量與添加配料稱量應使用經(jīng)校準的計量器具，確保稱量準確。稱量前應檢查計量器具是否清潔、完好，稱量后應及時清理計量器具，防止殘留配料影響下次稱量結果。配料添加應按照規(guī)定的配方和工藝要求進行，嚴格控制配料的添加量，不得隨意更改配方或超量添加配料。配料添加過程中應注意防止交叉污染，操作人員應佩戴清潔的手套，配料容器應保持清潔，避免配料灑落在地上或其他物品上。對于易產(chǎn)生粉塵的配料，如面粉、糖粉等，應采取防塵措施，如在密閉容器中添加、使用吸塵設備等，防止粉塵飛揚污染環(huán)境和配料。4.配料混合與攪拌配料混合與攪拌應在規(guī)定的設備中進行，設備應定期清潔消毒，確保混合攪拌均勻，無死角?；旌蠑嚢柽^程中應嚴格控制工藝參數(shù)，如溫度、時間、轉速等，確保配料混合質量符合要求。攪拌結束后，應及時清理攪拌設備，防止殘留配料干結在設備內，影響下次使用。清理后的設備應進行消毒處理，晾干備用。5.配料包裝配料包裝應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝材料應符合食品安全標準，不得使用回收包裝材料或受污染的包裝材料。包裝過程中應注意防止配料污染，操作人員應佩戴清潔的手套、口罩，包裝設備應定期清潔消毒。包裝好的配料應及時貼上標簽，標簽應標明配料名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期、配料表、儲存條件、食用方法等信息，標簽內容應符合國家相關法律法規(guī)和食品安全標準的要求。包裝好的配料應按照規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量進行包裝，包裝應嚴密、牢固，防止在運輸和儲存過程中發(fā)生泄漏、破損等情況。五、清潔消毒管理1.清潔消毒計劃應制定詳細的配料間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、頻率、方法、責任人等內容。清潔消毒計劃應根據(jù)配料間的實際情況和生產(chǎn)經(jīng)營活動的特點進行制定，并根據(jù)實際情況進行適時調整。清潔消毒計劃應提前公布，讓配料間工作人員知曉清潔消毒的時間、要求和注意事項，確保清潔消毒工作的順利進行。2.清潔消毒方法配料間的清潔消毒應采用物理方法和化學方法相結合的方式進行，確保清潔消毒效果。物理方法包括沖洗、擦拭、清掃、通風、紫外線照射等，化學方法包括使用清潔劑、消毒劑等。清潔劑和消毒劑應選擇符合食品安全標準的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行使用。使用前應仔細閱讀產(chǎn)品說明書，了解產(chǎn)品的成分、適用范圍、使用方法、注意事項等信息。清潔消毒過程中應注意安全，避免發(fā)生火災、爆炸、中毒等事故。如使用化學消毒劑時，應佩戴防護用品，防止消毒劑接觸皮膚和眼睛。3.清潔消毒記錄應建立清潔消毒記錄檔案，對每次清潔消毒的情況進行詳細記錄，記錄內容應包括清潔消毒日期、區(qū)域、對象、方法、清潔劑和消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。清潔消毒記錄應妥善保存，保存期限應不少于兩年，以備查閱。質量控制部門應定期對清潔消毒記錄進行檢查，確保記錄真實、完整、準確，對不符合要求的記錄應及時督促整改。六、監(jiān)督檢查與考核1.日常監(jiān)督檢查配料間所屬部門負責人應每天對配料間的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備清潔、配料衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題應及時督促整改。質量控制部門應定期對配料間進行抽檢，抽檢內容包括衛(wèi)生指標、微生物指標、配料質量等方面，確保配料間的衛(wèi)生狀況和配料質量符合要求。后勤保障部門應定期對配料間的清潔用品和設施進行檢查，確保清潔用品充足、設施完好，能夠滿足配料間衛(wèi)生管理的需要。2.定期考核公司應定期對配料間工作人員進行衛(wèi)生知識和操作技能考核，考核內容包括人員衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、配料衛(wèi)生要求、清潔消毒管理等方面?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚?、實際操作考核、現(xiàn)場檢查等方式進行，考核結果應記錄在案。對考核不合格的人員，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。對多次考核不合格的人員，應予以辭退。3.獎懲制度公司應建立健全配料間衛(wèi)生管理獎懲制度，對在衛(wèi)生管理工作