PAGE超市食品衛(wèi)生排查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，制定本食品衛(wèi)生排查制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有食品經(jīng)營區(qū)域，包括食品銷售區(qū)、生鮮加工區(qū)、倉庫等，以及與食品經(jīng)營相關(guān)的工作人員。3.基本原則超市食品衛(wèi)生排查工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面排查、及時(shí)整改、責(zé)任追究的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、職責(zé)分工1.食品安全管理小組成立以超市經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組。負(fù)責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生排查制度，組織實(shí)施食品衛(wèi)生排查工作，協(xié)調(diào)解決排查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督整改措施的落實(shí)情況。2.各部門職責(zé)采購部門：負(fù)責(zé)審核供應(yīng)商的資質(zhì)和食品質(zhì)量，確保所采購的食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。在采購食品時(shí)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。銷售部門：負(fù)責(zé)食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保貨架、柜臺等陳列設(shè)施清潔衛(wèi)生，食品擺放整齊有序。對銷售的食品進(jìn)行日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。生鮮加工部門：負(fù)責(zé)生鮮食品的加工制作過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保加工環(huán)境清潔衛(wèi)生，加工工具和設(shè)備定期清洗消毒。對加工后的生鮮食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后方可銷售。倉庫管理部門：負(fù)責(zé)食品倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。對入庫食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量合格，并按照規(guī)定分類存放。定期清理倉庫，防止食品變質(zhì)、損壞。后勤保障部門：負(fù)責(zé)提供食品衛(wèi)生排查工作所需的物資和設(shè)備，確保清潔消毒用品、檢測工具等及時(shí)供應(yīng)。對超市內(nèi)的公共區(qū)域進(jìn)行清潔衛(wèi)生維護(hù)，包括衛(wèi)生間、通道、樓梯等。三、食品衛(wèi)生排查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境整潔：超市內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無積水、無雜物。定期進(jìn)行清掃和消毒，保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生。通風(fēng)良好：食品經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。溫度適宜：根據(jù)不同食品的儲存要求，合理控制倉庫、銷售區(qū)域等的溫度。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放于相應(yīng)溫度的設(shè)備中，確保溫度符合要求。防鼠防蟲：采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)等，防止鼠蟲進(jìn)入食品經(jīng)營場所，避免食品受到污染。2.食品陳列與儲存衛(wèi)生分類陳列：食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類陳列，并有明顯的標(biāo)識。避免食品交叉污染，確保消費(fèi)者能夠方便地選購到所需食品。隔墻離地存放：食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。先進(jìn)先出：遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。儲存條件符合要求：根據(jù)食品的特性，選擇合適的儲存條件。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，干貨食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方。3.食品加工衛(wèi)生加工人員衛(wèi)生：加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工工具與設(shè)備衛(wèi)生：加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用后的刀具、案板、容器等應(yīng)及時(shí)清洗，并用消毒劑浸泡消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。加工過程衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。4.食品采購與索證索票衛(wèi)生供應(yīng)商資質(zhì)審核：采購食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，審核其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等文件，確保供應(yīng)商具備生產(chǎn)經(jīng)營食品的資格。索證索票：索取并留存供應(yīng)商提供的食品合格證明文件、進(jìn)貨發(fā)票等，建立食品進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品驗(yàn)收：對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，感官性狀是否正常。發(fā)現(xiàn)問題的食品應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，不得入庫銷售。5.食品銷售衛(wèi)生銷售人員衛(wèi)生：銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，勤洗手、勤消毒。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和設(shè)備，不得直接接觸食品。銷售過程衛(wèi)生：銷售食品應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，不得進(jìn)行虛假宣傳和欺詐行為。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，不得裸露銷售。食品包裝與標(biāo)簽：銷售的食品包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合法律法規(guī)的要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、食品質(zhì)量等級等信息。四、食品衛(wèi)生排查頻率與方式1.日常巡查各部門工作人員應(yīng)每天對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行食品衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食品安全管理小組應(yīng)每天對超市內(nèi)的食品經(jīng)營場所、食品陳列與儲存、食品加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄并督促相關(guān)部門整改。2.定期檢查每周組織一次全面的食品衛(wèi)生檢查，由食品安全管理小組成員對超市內(nèi)的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生排查的各項(xiàng)內(nèi)容。每月對食品采購索證索票情況進(jìn)行專項(xiàng)檢查，核實(shí)供應(yīng)商資質(zhì)和食品合格證明文件的索取與留存情況，檢查食品進(jìn)貨臺賬的記錄是否完整、準(zhǔn)確。3.季節(jié)性檢查根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，開展針對性的食品衛(wèi)生檢查。例如，夏季重點(diǎn)檢查冷藏、冷凍食品的儲存溫度和衛(wèi)生狀況，防止食品變質(zhì)；冬季重點(diǎn)檢查干貨食品的防潮、防蟲情況。在重大節(jié)日、促銷活動等特殊時(shí)期，增加食品衛(wèi)生檢查的頻率和力度，確保食品安全。4.檢查方式采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢測等方式進(jìn)行食品衛(wèi)生排查?，F(xiàn)場檢查包括查看食品經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、食品陳列與儲存情況、加工操作過程等；查閱資料包括檢查食品進(jìn)貨臺賬、索證索票記錄、食品檢驗(yàn)報(bào)告等；抽樣檢測由專業(yè)機(jī)構(gòu)或人員按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行抽樣檢測，檢測項(xiàng)目包括食品的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。五、問題發(fā)現(xiàn)與整改1.問題發(fā)現(xiàn)在食品衛(wèi)生排查過程中，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的輕微問題，檢查人員可當(dāng)場指出并要求責(zé)任人立即整改；對于較為嚴(yán)重的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。2.整改措施責(zé)任部門應(yīng)根據(jù)整改通知書的要求，制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改時(shí)間和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。在整改過程中，責(zé)任部門應(yīng)及時(shí)向食品安全管理小組匯報(bào)整改進(jìn)展情況，遇到困難和問題及時(shí)尋求幫助和支持。3.整改跟蹤與復(fù)查食品安全管理小組負(fù)責(zé)對整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按要求進(jìn)行。整改期限屆滿后，組織對整改情況進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可銷號。對于整改不到位的，應(yīng)責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到要求為止。對多次整改仍不合格的部門和責(zé)任人，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括警告、罰款、辭退等。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織超市員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生排查制度等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工考核的依據(jù)之一。2.宣傳通過超市內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、廣播等渠道，宣傳食品衛(wèi)生知識和超市食品衛(wèi)生排查制度，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識。在超市入口處、收銀臺等顯著位置張貼食品安全宣傳海報(bào)，向消費(fèi)者宣傳食品安全常識，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購食品。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則堅(jiān)持以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對、依法處置的原則，最大限度地減少食品安全事故對消費(fèi)者身體健康和生命安全的危害，降低事故造成的社會影響。2.應(yīng)急處置流程報(bào)告與啟動預(yù)案：一旦發(fā)生食品安全事故，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告超市經(jīng)理，超市經(jīng)理接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告?，F(xiàn)場處置：迅速組織人員對事故現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)和控制，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。對中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療。調(diào)查與原因分析：配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。整改與恢復(fù)營業(yè)：根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取有效的整