PAGE食堂清潔衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保公司食堂的清潔衛(wèi)生，保障員工的飲食安全與健康，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的清潔衛(wèi)生檢查工作。3.職責(zé)分工食堂管理部門：負(fù)責(zé)制定食堂清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢查計劃，組織實(shí)施日常檢查工作，并對檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析。食堂工作人員：嚴(yán)格按照清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，積極配合檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。公司監(jiān)督部門：對食堂清潔衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行監(jiān)督，確保制度的有效執(zhí)行。二、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品處理區(qū)廚房地面：保持清潔，無油污、水漬，每日至少清掃一次，每周進(jìn)行一次徹底清潔。墻面、天花板：無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，每月至少清潔一次。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備：表面清潔，無食物殘渣、油污，每餐使用后及時清理，定期進(jìn)行深度清潔。工作臺、貨架：干凈整潔，無雜物、無污漬，每日清理。餐具、廚具：嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生，擺放整齊。食品儲存區(qū)：分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，定期清理過期食品。2.就餐區(qū)餐桌、椅子：表面清潔，無污漬、無食物殘渣，每餐結(jié)束后及時擦拭，每日進(jìn)行全面清潔。地面：干凈整潔，無垃圾、無污漬，每日至少清掃兩次，隨時保持清潔。垃圾桶：及時清理垃圾，保持桶內(nèi)無異味，表面清潔，每日至少傾倒兩次。門窗、玻璃：明亮干凈，無灰塵、無污漬，每月至少清潔一次。3.公共區(qū)域走廊、樓梯：地面清潔，扶手無灰塵，每日清掃一次。衛(wèi)生間：便池、洗手臺清潔無異味，地面干燥無水漬，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，每日至少打掃三次，定期進(jìn)行消毒。三、檢查計劃1.日常檢查食堂工作人員每日對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂管理部門安排專人每日進(jìn)行不定時巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題做好記錄，并督促相關(guān)人員立即整改。2.定期檢查每周由食堂管理部門組織一次全面檢查，檢查內(nèi)容涵蓋食品處理區(qū)、就餐區(qū)、公共區(qū)域等各個方面。每月進(jìn)行一次深度檢查，對食堂的清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面評估，包括設(shè)備設(shè)施的清潔維護(hù)、消毒效果等。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時開展專項(xiàng)檢查，如夏季的防蠅防蟲檢查、節(jié)假日期間的食品安全專項(xiàng)檢查等。四、檢查方法1.目視檢查通過直接觀察食堂各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，查看地面是否干凈、設(shè)備是否清潔、物品擺放是否整齊等。2.感官檢查利用嗅覺、觸覺等感官對食品處理區(qū)的氣味、食材表面的觸感等進(jìn)行檢查，判斷是否存在異常。3.工具檢查使用清潔工具如拖把、抹布等檢查其清潔程度，以及使用溫度計、消毒劑濃度試紙等工具對消毒情況進(jìn)行檢測。五、檢查內(nèi)容1.清潔情況地面、墻面、天花板、門窗等是否清潔，有無污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。設(shè)備設(shè)施表面是否干凈，無食物殘渣、油污。餐具、廚具是否清洗消毒到位，擺放是否整齊。2.食品儲存食品分類存放是否合理，隔墻離地距離是否符合要求。庫存食品是否有過期、變質(zhì)現(xiàn)象。3.消毒情況消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒記錄是否完整。消毒劑的使用濃度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。4.個人衛(wèi)生食堂工作人員是否穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。是否遵守食品加工操作規(guī)范，如洗手、戴口罩等。六、檢查記錄與報告1.檢查記錄每次檢查均需填寫檢查記錄表格，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.檢查報告定期檢查和專項(xiàng)檢查結(jié)束后，食堂管理部門應(yīng)撰寫檢查報告。報告內(nèi)容包括檢查概況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改措施及建議等。檢查報告應(yīng)及時提交給公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門。七、整改措施1.問題反饋檢查人員發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)及時向相關(guān)責(zé)任人反饋，明確指出問題所在及整改要求。2.整改期限根據(jù)問題的嚴(yán)重程度，確定合理的整改期限，一般問題要求在[X]小時內(nèi)整改完畢，較嚴(yán)重問題要求在[X]個工作日內(nèi)整改完畢。3.整改跟蹤整改責(zé)任人在規(guī)定期限內(nèi)完成整改后，檢查人員應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.責(zé)任追究對于多次出現(xiàn)問題或整改不力的責(zé)任人，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員進(jìn)行清潔衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、消毒方法、食品儲存要求等。2.宣傳通過宣傳欄、內(nèi)部通告等形式，向員工宣傳食堂清潔衛(wèi)生知識，提高員工對食品