PAGE食堂衛(wèi)生檢查管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存銷售、人員健康等各個環(huán)節(jié)。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學管理、全面監(jiān)督的原則，嚴格把控食品衛(wèi)生安全，保障員工的合法權(quán)益。二、衛(wèi)生管理職責分工1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食堂衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.食堂從業(yè)人員職責嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和本制度，確保食品加工制作過程的衛(wèi)生安全。保持個人衛(wèi)生，定期參加健康體檢和衛(wèi)生培訓。負責食堂設(shè)施設(shè)備的日常清潔與維護，保持食堂環(huán)境整潔。3.其他部門職責各部門應(yīng)配合食堂管理部門做好相關(guān)工作，如協(xié)助監(jiān)督食堂衛(wèi)生情況，及時反饋員工對食堂衛(wèi)生的意見和建議。三、食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求1.廚房設(shè)備爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，清除油污和食物殘渣，防止滋生細菌。各類廚具應(yīng)擺放整齊，定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.用餐區(qū)域餐桌、椅應(yīng)每日擦拭，定期消毒，保持表面干凈無污漬。地面應(yīng)保持清潔，無積水、無垃圾，定期進行清掃和拖地。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，定期進行清潔和粉刷。3.餐具消毒設(shè)備洗碗機、消毒柜等餐具消毒設(shè)備應(yīng)定期維護和檢查，確保正常運行。餐具應(yīng)嚴格按照消毒程序進行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。4.冷藏、冷凍設(shè)備冰箱、冰柜等冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持內(nèi)部溫度適宜。食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染，存放時間不宜過長。四、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家衛(wèi)生標準。對供應(yīng)商進行定期評估和審核，并建立供應(yīng)商檔案。2.食品驗收食品采購回來后，應(yīng)進行嚴格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等是否符合要求。對不合格的食品應(yīng)及時退貨處理，并做好記錄。3.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。五、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)將食材清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。2.加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用過期、變質(zhì)的食品原料進行加工制作。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。六、食品儲存與銷售衛(wèi)生要求1.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.食品銷售銷售食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器和工具，避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期、變質(zhì)的食品。七、人員健康與衛(wèi)生要求1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查，每天進行日常巡查。檢查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品采購與儲存衛(wèi)生、食品加工制作衛(wèi)生、人員健康與衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并提出整改意見。2.整改落實對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應(yīng)及時下達整改通知書，責令相關(guān)責任人限期整改。整改責任人應(yīng)按照整改要求認真落實整改措施，確保問題得到及時解決。食堂管理部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保整改工作取得實效。3.考核獎懲將食堂衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予表彰和獎勵。對違反本制度，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的部門和個人，將依法依規(guī)追究責任。九、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織食堂從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。2.食品安全教育加強對全體員工的食品安全教育，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳食品安全知識，營造良好的食品安全氛圍。十、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報告與處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即報告食堂