PAGE糕點衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為確保糕點生產過程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消費者的健康，特制定本糕點衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有糕點生產車間、包裝車間、儲存?zhèn)}庫以及與糕點生產相關的設備、工具、人員等。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理要求1.人員衛(wèi)生所有進入生產車間的人員必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。工作服應定期清洗更換，不得穿著工作服進入非生產區(qū)域。生產人員應勤洗手、消毒，在進入車間前、操作前、接觸污染物后、便后等環(huán)節(jié)，必須按照規(guī)定的洗手消毒程序進行洗手消毒。洗手消毒程序為：先用流動水濕潤雙手，涂抹適量的洗手液，揉搓雙手至少20秒，確保手心、手背、手指、指縫等部位均得到充分清潔，然后用流動水沖洗干凈，最后用消毒紙巾擦干或在消毒烘干機下烘干。嚴禁在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。生產人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產車間、包裝車間、儲存?zhèn)}庫等場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等表面應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。車間內的門窗應保持完好，關閉嚴密，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進入。通風口應安裝防蟲網，定期清理通風管道，確保通風良好。生產車間內的設備、工具、容器等應擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生。使用后應及時清洗、消毒，妥善存放。車間內的廢棄物應及時清理，存放在指定的垃圾桶內，并加蓋密封。垃圾桶應定期清理、消毒，防止異味和滋生害蟲。3.清潔消毒頻率生產車間、包裝車間每天生產結束后，應進行全面的清潔消毒，包括地面、墻壁、設備、工具、容器等。儲存?zhèn)}庫每周應進行一次清潔消毒，重點對貨架、貨垛、地面進行消毒。與糕點直接接觸的設備、工具、容器等，每次使用后應立即進行清洗消毒。洗手消毒設施應隨時保持清潔衛(wèi)生，消毒劑應定期更換，確保消毒效果。三、設備與工具衛(wèi)生消毒1.設備衛(wèi)生糕點生產設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，無故障、無泄漏。設備表面應保持清潔，無油污、無灰塵。生產設備的關鍵部位，如攪拌器、烤箱、油炸鍋等，應每天進行清洗消毒。清洗時應先切斷電源，待設備冷卻后，使用專用的清潔劑和工具進行清洗，去除設備內的污垢、殘渣等。清洗后，用消毒劑進行消毒，消毒劑的濃度和消毒時間應符合相關標準要求。消毒后，用清水沖洗干凈，晾干備用。設備的管道、閥門等部位應定期進行清理消毒，防止堵塞和滋生微生物。清理消毒時，可采用物理方法（如沖洗、擦拭等）或化學方法（如浸泡、噴灑等），確保管道、閥門內部清潔衛(wèi)生。2.工具衛(wèi)生糕點生產過程中使用的工具，如刀具、案板、烤盤、模具等，應保持清潔衛(wèi)生，每次使用后應及時清洗消毒。清洗時應使用專用的清潔劑和工具，去除工具表面和內部的污垢、殘渣等。清洗后，用消毒劑進行消毒，消毒方法可根據工具的材質和用途選擇合適的方式，如浸泡、擦拭、噴灑等。消毒后，用清水沖洗干凈，晾干備用。與糕點直接接觸的工具應采用食品級材料制作，不得使用易生銹、易腐蝕、易污染食品的材料。工具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止受潮、生銹和污染。3.消毒方法與消毒劑選擇設備和工具的消毒方法可根據實際情況選擇物理消毒法（如高溫消毒、紫外線消毒、蒸汽消毒等）或化學消毒法（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑、季銨鹽類消毒劑等）。選擇消毒劑時，應符合國家相關標準要求，消毒劑的種類、濃度、使用方法等應根據消毒對象和消毒目的進行合理選擇。消毒劑應具有良好的殺菌效果、穩(wěn)定性和安全性，對人體和環(huán)境無害。在使用消毒劑時，應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。消毒后，應使用清水將消毒劑殘留沖洗干凈，防止消毒劑殘留對食品造成污染。四、包裝材料衛(wèi)生1.包裝材料選擇糕點包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和阻隔性。包裝材料應選用經國家相關部門批準的食品包裝材料，不得使用來源不明或不符合食品安全標準的包裝材料。包裝材料的供應商應具有合法的經營資質，提供的包裝材料應具有質量合格證明文件。公司應建立包裝材料供應商評估制度，定期對供應商進行評估和審核，確保包裝材料的質量安全。2.包裝材料儲存包裝材料應存放在清潔、干燥、通風的倉庫內，避免陽光直射和受潮。倉庫內應有防蟲、防鼠設施，防止包裝材料受到污染。包裝材料應分類存放，標識清晰，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同規(guī)格、不同批次的包裝材料應分開存放，并有明顯的標識，便于識別和管理。3.包裝材料衛(wèi)生要求包裝材料在使用前應進行清潔消毒，去除表面的污垢、灰塵等雜質。消毒方法可根據包裝材料的材質和用途選擇合適的方式，如擦拭、噴灑、浸泡等。消毒后，應使用清水將消毒劑殘留沖洗干凈，確保包裝材料表面無消毒劑殘留。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。包裝設備和工具應定期進行清洗消毒，防止污染包裝材料。五、生產過程衛(wèi)生控制1.工藝流程衛(wèi)生糕點生產工藝流程應合理布局，避免交叉污染。原料處理、加工制作、包裝等環(huán)節(jié)應分開設置，并有相應的衛(wèi)生防護措施。在原料處理環(huán)節(jié)，應確保原料的清潔衛(wèi)生，去除雜質、異物等。原料應經過篩選、清洗、消毒等處理后，方可進入生產環(huán)節(jié)。在加工制作環(huán)節(jié)，應嚴格按照操作規(guī)程進行，控制加工溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保糕點的質量安全。加工過程中應避免食品受到污染，如防止操作人員的手、頭發(fā)、衣物等接觸食品，防止設備、工具、容器等對食品造成污染。在包裝環(huán)節(jié)，應確保包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生，包裝材料符合衛(wèi)生要求。包裝過程應嚴格控制，防止包裝材料受到污染，確保糕點包裝嚴密、無泄漏。2.防止交叉污染生產車間應劃分不同的功能區(qū)域，如原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等，各區(qū)域之間應設置有效的隔離設施，防止交叉污染。不同品種的糕點應分開生產，避免在生產過程中相互污染。在更換品種時，應徹底清洗設備、工具、容器等，進行消毒處理后，方可生產下一個品種。操作人員在操作過程中應注意避免交叉污染，如不得在原料區(qū)和成品區(qū)之間隨意走動，不得將原料、半成品、成品混放等。生產車間內的空氣應保持清潔衛(wèi)生，可以通過安裝空氣凈化設備、定期通風換氣等方式，降低空氣中的微生物含量，防止空氣污染食品。3.衛(wèi)生監(jiān)控與記錄公司應建立衛(wèi)生監(jiān)控體系，定期對生產車間、包裝車間、儲存?zhèn)}庫等場所的衛(wèi)生狀況進行檢查和監(jiān)測。衛(wèi)生監(jiān)控內容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生、包裝材料衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生監(jiān)控應制定詳細的檢查標準和操作規(guī)程，明確檢查項目、檢查方法、檢查頻率等。檢查人員應經過專業(yè)培訓，具備相應的衛(wèi)生知識和技能，能夠準確判斷衛(wèi)生狀況是否符合要求。對衛(wèi)生監(jiān)控結果應進行記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查地點、檢查項目、檢查結果、整改措施等。衛(wèi)生監(jiān)控記錄應妥善保存，保存期限應符合相關法律法規(guī)的要求，以備追溯和查詢。六、儲存與運輸衛(wèi)生1.儲存衛(wèi)生糕點成品應存放在清潔、干燥、通風的倉庫內，倉庫溫度、濕度應符合糕點儲存要求。倉庫內應設置貨架、貨垛等儲存設施，確保糕點分類存放，擺放整齊。糕點應與墻壁、地面保持一定的距離，防止受潮、發(fā)霉。倉庫內不得存放有毒、有害、有異味的物品，避免對糕點造成污染。定期對倉庫進行清理消毒，檢查糕點的儲存狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質、損壞等情況，應及時清理處理，防止污染其他糕點。2.運輸衛(wèi)生糕點運輸應使用清潔衛(wèi)生、無異味、無污染的運輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運輸工具應定期進行清洗消毒，確保運輸過程中糕點不受污染。糕點在運輸過程中應采取防護措施，如包裝嚴密、防止顛簸、防止擠壓等，確保糕點的完整性和質量安全。運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，不得在運輸過程中堆放其他雜物，避免對糕點造成污染。運輸人員應保持個人衛(wèi)生，不得在運輸過程中吸煙、飲食等。七、衛(wèi)生消毒培訓與考核1.培訓計劃公司應制定衛(wèi)生消毒培訓計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生消毒知識培訓。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生消毒知識、操作技能等方面。培訓計劃應根據員工的崗位需求和實際情況制定，確保培訓內容具有針對性和實用性。培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、在線培訓等多種形式，提高員工的參與度和培訓效果。2.培訓內容食品安全法律法規(guī)培訓：主要培訓《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)，使員工了解食品安全的重要性，掌握食品安全的基本要求和法律責任。衛(wèi)生消毒知識培訓：包括衛(wèi)生管理要求、設備與工具衛(wèi)生消毒、包裝材料衛(wèi)生、生產過程衛(wèi)生控制、儲存與運輸衛(wèi)生等方面的知識，使員工掌握衛(wèi)生消毒的方法、消毒劑的選擇和使用、消毒頻率等內容。操作技能培訓：針對不同崗位的員工，進行相應的操作技能培訓，如洗手消毒操作、設備清洗消毒操作、包裝操作等，使員工能夠熟練掌握操作技能，確保衛(wèi)生消毒工作的有效實施。3.考核制度公司應建立衛(wèi)生消毒考核制度，對員工的衛(wèi)生消毒知識和技能進行考核。考核內容包括理論知識考核和實際操