PAGE超市經(jīng)營場所衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強超市經(jīng)營場所衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障消費者的健康與安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有經(jīng)營區(qū)域，包括但不限于營業(yè)大廳、貨架區(qū)、生鮮區(qū)、倉儲區(qū)、辦公區(qū)等。3.職責分工超市管理層負責整體衛(wèi)生管理工作的決策、監(jiān)督與協(xié)調(diào)。各部門負責人為本部門衛(wèi)生管理的第一責任人，負責組織實施本部門的衛(wèi)生工作，并確保達到制度要求。全體員工應積極參與衛(wèi)生管理工作，遵守本制度規(guī)定，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生維護。二、超市環(huán)境清潔標準1.營業(yè)大廳地面保持干凈、無污漬、無水漬，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后進行清掃和拖洗，定期進行深度清潔和消毒。墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，每月至少進行一次全面清潔。門窗玻璃保持明亮潔凈，每周擦拭一次。貨架、陳列柜擺放整齊，表面無灰塵、無污漬，每日營業(yè)結(jié)束后進行擦拭。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應每日更換，垃圾桶每周至少進行一次消毒。2.生鮮區(qū)操作臺面保持清潔，無血跡、無污漬，每日營業(yè)結(jié)束后進行徹底清洗和消毒。肉類、水產(chǎn)類等加工區(qū)域應配備專用的清潔設(shè)備和工具，使用后及時清洗、消毒并晾干存放。生鮮陳列區(qū)域的展示柜、冷藏柜應定期清潔，確保內(nèi)部無異味、無冰霜，每周至少進行一次除霜和清潔。蔬菜、水果應分類擺放整齊，及時清理腐爛變質(zhì)的產(chǎn)品，保持陳列區(qū)域的衛(wèi)生。3.倉儲區(qū)貨物應分類存放，擺放整齊，通道保持暢通無阻。倉庫地面、貨架應定期清掃，保持干凈整潔，每月至少進行一次全面清潔。庫存商品應做好防潮、防蟲、防鼠措施，定期檢查庫存商品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)商品。倉庫內(nèi)應配備必要的消防器材，并保持其清潔有效，定期進行檢查和維護。4.辦公區(qū)辦公桌椅、文件柜等表面應保持清潔，無灰塵、無污漬，每日進行擦拭。電腦、打印機等辦公設(shè)備應定期清潔，保持良好的工作狀態(tài)。文件資料應擺放整齊，不得隨意堆放。辦公區(qū)域的地面、墻面應保持干凈，定期進行清掃，每月至少進行一次全面清潔。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應每日更換，垃圾桶每周至少進行一次消毒。三、衛(wèi)生清潔流程與方法1.地面清潔清掃：使用掃帚將地面上的雜物、垃圾清掃干凈，集中收集到垃圾袋中。拖洗：將適量的清潔劑倒入水桶中，攪拌均勻后，用拖把浸濕，按照先邊角后中間的順序進行拖洗，確保地面無污漬、無水漬。消毒：對于人員流動頻繁的區(qū)域，如營業(yè)大廳、生鮮區(qū)等，可定期使用含氯消毒劑進行消毒，消毒后用清水沖洗干凈。消毒頻率可根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進行一次。2.墻面清潔清掃：使用雞毛撣子或掃帚將墻面上的灰塵、蜘蛛網(wǎng)清掃干凈。擦拭：對于污漬較輕的墻面，可使用濕抹布進行擦拭；對于污漬較重的墻面，可使用適量清潔劑進行擦拭，擦拭后用清水沖洗干凈，并擦干。消毒：可使用噴霧式消毒劑對墻面進行消毒，消毒后通風換氣，確?？諝馇逍?。消毒頻率可根據(jù)實際情況確定，一般每月至少進行一次。3.貨架清潔清掃：使用雞毛撣子或軟毛刷將貨架上的灰塵清掃干凈。擦拭：用濕抹布或?qū)Ｓ们鍧崉ω浖鼙砻孢M行擦拭，確保貨架無灰塵、無污漬。擦拭時應注意避免損壞貨架表面。整理：對貨架上的商品進行整理，確保商品擺放整齊、豐滿，標簽清晰。4.生鮮區(qū)設(shè)備清潔操作臺面清潔：使用專用清潔劑和抹布對操作臺面進行擦拭，去除血跡、污漬等，擦拭后用清水沖洗干凈，并進行消毒。消毒可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行操作。加工設(shè)備清潔：肉類、水產(chǎn)類等加工設(shè)備使用后應立即進行清洗，去除殘留的血水和污漬。清洗后，可使用高溫消毒或化學消毒的方法進行消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。冷藏柜、展示柜清潔：定期清理冷藏柜、展示柜內(nèi)部的冰霜和雜物，使用專用清潔劑擦拭柜內(nèi)表面，確保無異味、無污漬。清潔后，可使用消毒劑對柜內(nèi)進行消毒，消毒后通風換氣。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各部門應每日進行衛(wèi)生自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。自查內(nèi)容包括本部門負責區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施清潔狀況等。2.定期檢查超市管理層應定期組織衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括超市整體衛(wèi)生狀況、各部門衛(wèi)生執(zhí)行情況等。檢查人員應填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查結(jié)果。3.監(jiān)督整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人和整改期限。整改責任人應按照要求及時進行整改，并將整改情況反饋給超市管理層。超市管理層應對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。4.考核獎懲將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵；對衛(wèi)生不達標的部門和個人進行批評教育，并按照相關(guān)規(guī)定進行處罰。處罰措施可包括警告、罰款、績效扣分等。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，以及食品的檢驗檢疫報告、進貨票據(jù)等。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫通風良好、干燥清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、過期食品，并做好記錄。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。3.食品銷售銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。食品應陳列整齊、有序，避免交叉污染。銷售直接入口食品時，應使用專用工具，不得用手直接接觸食品。嚴格執(zhí)行食品保質(zhì)期管理規(guī)定，對臨近保質(zhì)期的食品應進行醒目提示，并采取相應的促銷或退貨措施。定期清理食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生，保持貨架、陳列柜等清潔衛(wèi)生。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理超市員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進入工作區(qū)域。工作服應定期清洗更換，保持整潔。員工在操作食品前應洗手消毒，洗手應按照七步洗手法進行，使用流動水和肥皂或洗手液徹底清洗雙手，消毒可使用含酒精的洗手液或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。七、消毒管理1.消毒范圍超市內(nèi)所有與食品接觸的設(shè)備設(shè)施、工具、容器等，以及人員經(jīng)常接觸的區(qū)域，如門把手、電梯按鈕、收銀臺等，均應進行定期消毒。2.消毒方法物理消毒：可采用高溫消毒、紫外線消毒燈等方法進行消毒。高溫消毒應確保溫度和時間達到規(guī)定要求，紫外線消毒燈應按照規(guī)定的照射時間和強度進行使用?；瘜W消毒：根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒劑進行消毒。消毒劑的使用應按照產(chǎn)品說明書的規(guī)定進行，嚴格控制濃度和消毒時間，避免對人體和環(huán)境造成危害。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。八、病媒生物防治1.防治措施超市應采取有效的病媒生物防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物的滋生和傳播。保持超市環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和雜物，減少病媒生物的棲息場所。封堵鼠洞、縫隙，安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)等設(shè)施，防止老鼠進入超市。定期投放鼠藥、蟑螂藥，并合理設(shè)置誘餌站，確保用藥安全。安裝滅蠅燈、粘蠅紙等滅蠅設(shè)備，定期清理蒼蠅尸體。安裝紗窗、紗門等防蚊設(shè)施，使用電蚊拍、蚊香等驅(qū)蚊設(shè)備。2.檢查與