PAGE賓館酒店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強賓館酒店衛(wèi)生管理，確保賓客的身體健康和住宿環(huán)境的整潔、舒適，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館酒店內所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。3.職責分工總經(jīng)理：全面負責賓館酒店衛(wèi)生管理工作的領導和決策，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行?？头坎浚贺撠熆头繀^(qū)域的日常清潔、消毒工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、客房用品更換等，確保客房衛(wèi)生達標。餐飲部：負責餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括食品加工、儲存、餐具消毒、餐廳環(huán)境清潔等，保障食品安全和用餐環(huán)境衛(wèi)生。公共區(qū)域部：負責賓館酒店公共區(qū)域的清潔、維護，如大堂、走廊、電梯、樓梯等，保持公共區(qū)域的整潔美觀。采購部：負責采購符合衛(wèi)生標準的客房用品、食品原材料、清潔用品等，確保所采購物品的質量安全。質檢部：定期對賓館酒店各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查、評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，確保衛(wèi)生制度的嚴格執(zhí)行。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標準床鋪：床單、被套應干凈、平整，無污漬、破損；枕套應每日更換，枕芯應定期清洗、消毒。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應保持清潔，無異味。洗手臺、水龍頭、馬桶、淋浴設施等應每日擦拭消毒，地面應干燥、無積水。衛(wèi)生紙、洗漱用品應及時補充，保證賓客使用。家具及物品：客房內的家具、電器、燈具等應擦拭干凈，無灰塵、污漬；物品擺放應整齊有序，各類設備應正常運行?？諝饧巴L：客房應保持良好的通風，空氣清新無異味?？筛鶕?jù)實際情況定期使用空氣凈化器等設備改善空氣質量。2.客房消毒規(guī)范床上用品：床單、被套、枕套等應采用高溫洗滌或化學消毒的方式進行處理，確保消毒效果。衛(wèi)生間用品：毛巾、浴巾、地巾等應分類清洗、消毒，可采用含氯消毒劑浸泡或高溫烘干等方法。馬桶應定期使用專用消毒劑進行消毒處理。客房設施設備：遙控器、電話、吹風機等常用設施設備應定期擦拭消毒，可使用消毒濕巾或含氯消毒劑進行擦拭。3.客房用品更換與補充一次性用品：賓客退房后，應及時更換新的一次性洗漱用品、拖鞋、水杯等。非一次性用品：毛巾、浴巾、床單等非一次性用品應根據(jù)使用情況及時更換清洗?？头績鹊牟枞~、咖啡等飲品應每日補充。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標準桌椅及地面：餐廳桌椅應擺放整齊，表面清潔無污漬；地面應每日清掃、拖洗，保持干凈、無雜物。餐具及廚具：餐具、廚具應嚴格按照清洗、消毒流程進行處理，確保清潔衛(wèi)生。餐具應擺放整齊，無破損、污漬。食品展示區(qū)：食品展示區(qū)應保持清潔，食品擺放應整齊有序，展示柜應定期擦拭消毒，防止食品受到污染。垃圾桶：餐廳內垃圾桶應及時清理，垃圾袋應每日更換，垃圾桶表面應定期消毒，保持清潔無異味。2.食品衛(wèi)生管理食品采購：采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。嚴禁采購變質、過期、三無食品。食品儲存：食品應分類存放于專用的食品倉庫或儲存區(qū)域，保持通風良好，溫度、濕度適宜。食品應離地、離墻存放，避免交叉污染。食品加工：食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔。食品應煮熟煮透，防止食物中毒。食品留樣：每餐次的食品成品應按照規(guī)定進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并做好記錄。3.餐具消毒流程清洗：餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。消毒：采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡）的方式對餐具進行消毒處理。消毒溫度、時間應符合相關標準要求。保潔：消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。保潔柜應定期清洗、消毒。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂衛(wèi)生標準地面及墻面：大堂地面應保持光亮、清潔，無污漬、腳印；墻面應干凈整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。沙發(fā)及茶幾：沙發(fā)、茶幾應定期擦拭，表面無污漬、雜物，擺放整齊。綠植及裝飾：大堂內的綠植應定期澆水、修剪，保持美觀；裝飾物品應擦拭干凈，無灰塵。垃圾桶：大堂內垃圾桶應及時清理，垃圾袋應每日更換，垃圾桶表面應定期消毒，保持外觀整潔。2.走廊及樓梯衛(wèi)生標準地面：走廊、樓梯地面應每日清掃、拖洗，保持干凈、無雜物、無污漬。扶手：扶手應每日擦拭消毒，保持清潔衛(wèi)生。門窗及玻璃：門窗、玻璃應定期擦拭，保持明亮、無灰塵。消防設施：消防設施設備應保持清潔，周圍無雜物，確保正常使用。3.電梯衛(wèi)生標準轎廂：電梯轎廂地面應每日清掃，墻面、天花板應定期擦拭消毒，保持干凈整潔。按鈕及扶手：電梯按鈕、扶手應每日消毒，防止交叉感染。通風系統(tǒng)：電梯通風系統(tǒng)應定期清潔維護，保證空氣流通。五、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔標準爐灶及炊具：爐灶、炒勺、蒸鍋等炊具使用后應及時清洗，去除油污和食物殘渣，保持干凈。案板及刀具：案板、刀具應分類使用，定期清洗、消毒，防止交叉污染。墻面及地面：廚房墻面、地面應每日清掃、沖洗，保持無油污、無積水。排煙系統(tǒng)：廚房排煙系統(tǒng)應定期清洗，防止油污積聚引發(fā)火災和衛(wèi)生問題。2.食品加工衛(wèi)生要求加工流程：食品加工應嚴格按照生熟分開、葷素分開的原則進行操作，避免交叉污染。加工過程中應注意食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況。個人衛(wèi)生：廚房工作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，保持個人衛(wèi)生。食品添加劑使用：嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用，確保食品安全。3.廚房垃圾處理分類收集：廚房垃圾應分類收集，分為可回收垃圾、廚余垃圾和有害垃圾等。及時清理：廚房垃圾應及時清理，不得在廚房內長時間堆放，防止滋生蚊蟲和產生異味。廚余垃圾應日產日清，交由專業(yè)的垃圾處理公司進行處理。六、洗衣房衛(wèi)生管理1.洗衣房清潔標準設備及地面：洗衣房內的洗衣機、烘干機、熨燙設備等應定期清潔維護，表面無灰塵、污漬；地面應保持干凈，無雜物、無積水。工作區(qū)域：洗衣房工作區(qū)域應保持整潔，衣物分類存放整齊，不得隨意堆放。通風系統(tǒng)：洗衣房通風系統(tǒng)應良好，定期清潔，保證空氣流通，防止異味積聚。2.洗滌衛(wèi)生規(guī)范衣物分類：洗滌前應將衣物進行分類，根據(jù)衣物材質、顏色、污漬程度等因素選擇合適的洗滌方式和洗滌劑。洗滌流程：嚴格按照洗滌操作規(guī)程進行洗滌，確保洗滌效果和衣物質量。洗滌過程中應注意控制水溫、水位、洗滌時間等參數(shù)。消毒處理：對于特殊要求的衣物或有傳染病菌污染的衣物，應進行消毒處理?？刹捎酶邷叵?、化學消毒等方式，確保消毒效果。3.熨燙及折疊衛(wèi)生要求熨燙設備：熨燙設備應定期清潔消毒，防止衣物受到二次污染。熨燙溫度、壓力應根據(jù)衣物材質進行調整，避免損壞衣物。折疊包裝：衣物熨燙后應及時折疊整齊，按照標準進行包裝。包裝材料應清潔衛(wèi)生，無異味、無污漬。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查頻率客房部：客房衛(wèi)生實行每日自查制度，由客房服務員對負責的客房進行全面檢查；客房主管應每日對客房衛(wèi)生進行抽查，確保衛(wèi)生質量。餐飲部：餐廳、廚房衛(wèi)生實行每日檢查制度，由餐廳主管、廚房主管負責組織檢查；餐飲部經(jīng)理應每周進行一次全面檢查。公共區(qū)域部：公共區(qū)域衛(wèi)生實行每日巡查制度，由公共區(qū)域主管安排專人對大堂、走廊、樓梯、電梯等區(qū)域進行巡查；公共區(qū)域部經(jīng)理應每周進行一次綜合檢查。質檢部：質檢部應定期對賓館酒店各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查，每月至少進行一次全面檢查，并形成檢查報告。2.衛(wèi)生檢查內容清潔程度：檢查各區(qū)域的地面、墻面、桌面、臺面等是否清潔，有無污漬、灰塵、雜物等。消毒情況：查看消毒記錄，檢查消毒設備的使用情況，確認消毒措施是否落實到位，消毒效果是否達標。用品擺放：檢查客房用品、餐廳餐具、公共區(qū)域設施設備等的擺放是否整齊有序，符合規(guī)范要求。食品衛(wèi)生：對餐飲部的食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查，確保食品安全。3.考核與獎懲考核標準：根據(jù)衛(wèi)生檢查結果，制定詳細的考核標準，對各部門及員工的衛(wèi)生工作進行量化考核?？己藘热莅ㄐl(wèi)生達標情況、問題整改情況、賓客滿意度等。獎勵措施：對于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升機會等。懲罰措施：對于衛(wèi)生不達標的部門和個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、扣發(fā)績效獎金、辭退等處罰。對因衛(wèi)生問題引發(fā)賓客投訴或造成不良影響的，要嚴肅追究相關人員的責任。八、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓新員工入職培訓：新員工入職時，應進行衛(wèi)生知識培訓，包括賓館酒店衛(wèi)生制度、各崗位衛(wèi)生操作規(guī)程、消毒知識等內容，確保新員工了解衛(wèi)生工作的重要性和基本要求。定期培訓：定期組織全體員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容應根據(jù)實際情況進行更新和補充，如食品安全法規(guī)、新的消毒技術、衛(wèi)生管理理念等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。專項培訓：針對不同崗位的特點和衛(wèi)生要求，開展專項培訓，如客房服務員的客房清潔技巧培訓、餐飲部員工的食品衛(wèi)生安全培訓、公共區(qū)域部員工的清潔設備操作培訓等，確保員工能夠熟練掌握本崗位的衛(wèi)生工作技能。2.衛(wèi)生宣傳教育內部宣傳：通過賓館酒店內部宣傳欄、電子顯示屏、員工手冊等形式，宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生制度，營造良好的衛(wèi)生工作氛圍。定期發(fā)布衛(wèi)生工作動態(tài)、衛(wèi)生檢查結果、衛(wèi)生知識小貼士等內容，提高員工對衛(wèi)生工作的關注度和參與度。