PAGE水果庫房衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強水果庫房衛(wèi)生管理，確保水果儲存質量，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司水果庫房的衛(wèi)生管理工作，包括庫房設施、設備、人員及水果儲存操作等方面。3.職責分工庫房管理人員負責庫房日常衛(wèi)生清潔、消毒及設施設備維護，確保庫房環(huán)境符合衛(wèi)生要求。質量檢驗人員負責監(jiān)督水果入庫、儲存過程中的衛(wèi)生狀況，對不符合衛(wèi)生標準的水果提出處理意見。采購人員負責選擇衛(wèi)生條件良好的水果供應商，確保采購的水果符合衛(wèi)生質量要求。公司管理層負責監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行糾正和處理。庫房設施與環(huán)境衛(wèi)生要求1.庫房選址與布局庫房應選擇地勢較高、干燥、通風良好、交通便利且遠離污染源的地方。庫房內部應合理布局，劃分存儲區(qū)、分揀區(qū)、包裝區(qū)、設備存放區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應保持適當距離，避免交叉污染。2.庫房建筑與結構庫房建筑應堅固、防潮、防蟲、防火、防盜，具備良好的密封性和隔熱性。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。3.通風與照明庫房應安裝良好的通風設備，保證空氣流通，降低庫內溫度和濕度，防止水果發(fā)霉腐爛。照明設施應充足、均勻，避免光線直射水果，影響水果品質。4.溫度與濕度控制根據不同水果的儲存要求，配備相應的溫度和濕度調節(jié)設備，確保庫內溫濕度符合標準。定期監(jiān)測庫內溫濕度，做好記錄，發(fā)現異常及時調整。5.清潔與消毒庫房應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃，清除雜物、灰塵和垃圾。定期對庫房進行全面消毒，消毒頻率根據實際情況確定，一般每周至少一次。消毒藥劑應選擇符合食品安全標準的產品，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。對庫房內的貨架、托盤、搬運工具等設施設備，應定期進行清潔和消毒，防止污染水果。6.防蟲防鼠措施庫房應設置防蟲、防鼠設施，如防蟲網、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進入庫房。定期檢查防蟲防鼠設施的有效性，及時清理死蟲、死鼠等，并做好記錄。水果入庫衛(wèi)生要求1.供應商選擇與評估選擇具有良好信譽、衛(wèi)生條件達標、生產管理規(guī)范的水果供應商。對供應商進行定期評估，包括實地考察、查看資質證書、索取產品檢驗報告等，確保供應商提供的水果符合衛(wèi)生質量要求。2.水果采購驗收采購人員應嚴格按照采購標準采購水果，確保水果新鮮、無病蟲害、無損傷。水果到貨后，質量檢驗人員應及時進行驗收，檢查水果的外觀、色澤、氣味、口感等指標，同時核對供應商提供的檢驗報告。對不符合衛(wèi)生標準的水果，應拒絕入庫，并做好記錄。3.入庫前預處理對采購的水果進行必要的預處理，如清洗、分揀、去除病蟲害部分等，確保入庫水果干凈、衛(wèi)生。預處理過程中使用的水應符合飲用水衛(wèi)生標準，清洗設備應定期清潔和消毒。水果儲存衛(wèi)生要求1.分類分區(qū)存放根據水果的品種、產地、成熟度、儲存條件等因素，進行分類分區(qū)存放，避免不同水果相互擠壓、碰撞和串味。對易腐壞、易變質的水果，應優(yōu)先存放于溫度、濕度適宜的區(qū)域，并加強巡查。2.堆碼方式水果堆碼應整齊、穩(wěn)固，便于通風和檢查。堆碼高度應根據水果的種類、包裝形式和庫房承載能力合理確定，避免過高導致水果受壓變形。堆碼時應留出適當的通道和空間，便于人員操作和設備通行。3.定期檢查與清理庫房管理人員應每天對水果進行巡查，檢查水果的儲存狀況，如發(fā)現有腐爛、變質、損壞的水果，應及時清理出庫，并做好記錄。定期對庫存水果進行盤點，核對數量和質量，確保賬實相符。4.溫濕度管理嚴格按照不同水果的儲存要求，控制庫內溫濕度。溫度波動范圍應控制在規(guī)定范圍內，濕度應保持相對穩(wěn)定。定期記錄溫濕度數據，發(fā)現異常及時調整，并分析原因，采取相應措施。人員衛(wèi)生要求1.健康管理庫房工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事水果庫房工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢信息。2.個人衛(wèi)生工作人員進入庫房應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。勤洗手、勤消毒，工作前、處理水果后、用餐前、上廁所后等環(huán)節(jié)都應洗手消毒，洗手應按照正確的方法進行，使用流動水和肥皂（皂液）充分清洗雙手，必要時使用消毒劑消毒。不得在庫房內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與工作無關的個人物品帶入庫房。3.培訓與教育定期組織庫房工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、庫房衛(wèi)生管理制度、水果儲存知識、個人衛(wèi)生要求等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓應有記錄，培訓后進行考核，確保工作人員掌握相關知識和技能。包裝與標識衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇水果包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。禁止使用回收的廢舊包裝材料包裝水果。2.包裝過程衛(wèi)生包裝操作應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝設備和工具應定期清潔和消毒。包裝人員應穿戴清潔的工作服、口罩和手套，避免包裝過程中對水果造成污染。3.標識內容水果包裝標識應清晰、準確、完整，標明水果的品種、產地、生產日期、保質期、儲存條件、食用方法等信息。標識內容應符合相關法律法規(guī)和食品安全標準的要求，不得含有虛假、夸大、誤導消費者的內容。衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查庫房管理人員應每天對庫房衛(wèi)生狀況進行檢查，包括設施設備清潔、溫濕度記錄、水果儲存情況等，發(fā)現問題及時整改，并做好記錄。質量檢驗人員應不定期對水果入庫、儲存過程中的衛(wèi)生質量進行檢查，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見，并跟蹤整改結果。2.定期檢查公司應定期組織對水果庫房衛(wèi)生管理工作進行全面檢查，檢查內容包括本制度的執(zhí)行情況、庫房設施設備運行狀況、人員衛(wèi)生情況、水果質量等。定期檢查至少每月一次，檢查結果應形成書面報告，對發(fā)現的問題進行分析總結，提出改進措施和建議。3.記錄與檔案管理建立健全衛(wèi)生檢查記錄檔案，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結果、整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄檔案應妥善保存，保存期限不