PAGE干果加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司干果加工衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有干果加工環(huán)節(jié)，包括原料采購、儲(chǔ)存、加工、包裝、成品儲(chǔ)存及銷售等全過程。3.基本原則嚴(yán)格遵循法律法規(guī)要求，不斷強(qiáng)化衛(wèi)生管理意識(shí)，確保加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量，持續(xù)提升公司衛(wèi)生管理水平。二、加工場所衛(wèi)生要求1.選址與布局加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的區(qū)域，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等。加工車間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.建筑與設(shè)施加工車間的地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，天花板應(yīng)密封良好，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入。車間內(nèi)應(yīng)有充足的照明設(shè)施，亮度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，同時(shí)應(yīng)配備良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況良好，能正常運(yùn)行。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，無異味、無有害物質(zhì)滲出。3.衛(wèi)生設(shè)施車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒毛巾等，洗手設(shè)施應(yīng)方便員工使用，且位置合理。應(yīng)設(shè)置專門的更衣室，為員工提供清潔的工作服、工作帽等，并配備衣柜或衣架，用于存放個(gè)人衣物。加工車間應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持車間環(huán)境整潔。應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如紫外線燈、消毒劑噴霧器等，用于車間環(huán)境和設(shè)備的消毒。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事干果加工的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸干果加工的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向公司報(bào)告。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。進(jìn)入加工車間前，員工應(yīng)洗手、消毒，更換工作服、工作帽后，經(jīng)指定通道進(jìn)入車間。離開車間時(shí)，應(yīng)按規(guī)定程序脫下工作服、工作帽，存放在指定地點(diǎn)，并再次洗手、消毒。員工在加工過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏等。四、原料采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購干果原料，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、霉變、受污染的原料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等。采購的原料應(yīng)索取有效的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，并妥善保存，以備查驗(yàn)。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)分類存放，不同品種、不同批次的原料應(yīng)分開儲(chǔ)存，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入倉庫，污染原料。定期對(duì)原料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、霉變、過期的原料，確保原料質(zhì)量安全。對(duì)庫存原料應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄原料的出入庫情況、保質(zhì)期等信息。五、加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工前，應(yīng)對(duì)加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。消毒后的設(shè)備、工具、容器應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，防止再次污染。對(duì)加工場所進(jìn)行清潔、消毒，清除地面、墻壁、天花板等表面的灰塵、污垢，使用消毒劑對(duì)車間空氣進(jìn)行噴霧消毒。檢查原料的質(zhì)量，確保原料符合加工要求。對(duì)不合格的原料應(yīng)及時(shí)清理，不得用于加工。2.加工操作規(guī)范干果加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在加工過程中，應(yīng)避免原料與地面、墻壁、設(shè)備等接觸，防止污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所整潔。操作人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，防止手部細(xì)菌污染食品。操作過程中應(yīng)避免食品受到二次污染，如避免操作人員的頭發(fā)、汗液、口水等接觸食品。加工過程中使用的添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行添加，不得超量、超范圍使用。3.加工過程中的衛(wèi)生監(jiān)控設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)控員，定期對(duì)加工過程進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括設(shè)備衛(wèi)生狀況、操作人員個(gè)人衛(wèi)生、加工環(huán)境等方面。對(duì)加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原料清洗消毒、加工溫度控制、包裝環(huán)節(jié)等，確保加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。記錄加工過程中的衛(wèi)生監(jiān)控情況，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查結(jié)果等信息，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并記錄整改情況。六、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.包裝材料應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料薄膜、紙箱、玻璃瓶等。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無異味，具有良好的密封性和防潮性。對(duì)采購的包裝材料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量是否符合要求，索取質(zhì)量證明文件，并妥善保存。2.包裝過程包裝車間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒。包裝過程中應(yīng)防止食品受到污染，操作人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫，不得在車間內(nèi)長時(shí)間堆放，防止產(chǎn)品受到污染。3.成品儲(chǔ)存成品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架，將產(chǎn)品分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)成品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期的產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對(duì)庫存產(chǎn)品應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品的出入庫情況、保質(zhì)期等信息。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入倉庫，污染產(chǎn)品。七、銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，地面、墻壁、貨架等應(yīng)無灰塵、無污垢。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，不得在銷售場所內(nèi)堆放雜物，保持通道暢通。2.銷售人員銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽。銷售人員應(yīng)了解產(chǎn)品的質(zhì)量、保質(zhì)期等信息，向消費(fèi)者正確介紹產(chǎn)品，不得虛假宣傳。銷售人員應(yīng)注意食品的擺放方式，避免食品受到污染，如不得將食品直接放在地面上，不得將不同品種的食品混放等。3.銷售過程中的衛(wèi)生監(jiān)控設(shè)立銷售衛(wèi)生監(jiān)控員，定期對(duì)銷售場所和銷售人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括場所衛(wèi)生狀況、銷售人員個(gè)人衛(wèi)生、食品擺放等方面。對(duì)銷售過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如食品展示、銷售操作等，確保銷售過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。記錄銷售過程中的衛(wèi)生監(jiān)控情況，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查結(jié)果等信息，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并記錄整改情況。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查公司應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，包括加工場所、人員、設(shè)備、原料、成品等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查方法、合格標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。檢查人員應(yīng)按照檢查表進(jìn)行檢查，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告給公司。2.衛(wèi)生記錄應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄檔案，記錄與衛(wèi)生管理相關(guān)的各項(xiàng)信息，如員工健康檢查記錄、原料采購記錄、加工過程衛(wèi)生監(jiān)控記錄、包裝與儲(chǔ)存記錄、銷售衛(wèi)生監(jiān)控記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，以便追溯和查詢。定期對(duì)衛(wèi)生記錄進(jìn)行整理和分析，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理措施，提高公司衛(wèi)生管理水平。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、加工過程衛(wèi)生操作規(guī)范等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對(duì)在職員工應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，不斷強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神，使員工自覺遵守衛(wèi)生管理制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。通過開展職業(yè)道德培訓(xùn)、案例分析、表彰獎(jiǎng)勵(lì)等活動(dòng)，引導(dǎo)員工樹立正確的價(jià)值觀和職業(yè)道德觀，提