PAGE餐飲廳面衛(wèi)生獎罰制度一、總則1.目的為加強餐飲廳面衛(wèi)生管理，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本獎罰制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲廳面全體工作人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將食品衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生放在首位，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。全員參與原則：餐飲廳面所有人員都有責(zé)任和義務(wù)維護衛(wèi)生，共同營造良好的就餐環(huán)境。獎罰分明原則：對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進行處罰，做到公平、公正、公開。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）食品衛(wèi)生1.食材采購嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食材新鮮、無變質(zhì)、無污染，并索取相關(guān)的檢驗檢疫證明。建立食材采購臺賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存區(qū)域，分類存放食材，做到隔墻離地。冷藏、冷凍設(shè)備正常運行，溫度符合要求，定期檢查并記錄溫度。食品添加劑嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。3.食品加工制作廚師必須持健康證上崗，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工制作過程遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。食品應(yīng)煮熟煮透，避免出現(xiàn)未熟透的情況，確保食品安全。剩余食品妥善保存，再次食用時必須充分加熱。（二）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳地面保持地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬，每日定時清掃，隨時清理顧客掉落的垃圾。定期進行地面消毒，消毒頻率符合衛(wèi)生要求。2.餐廳桌面及餐具顧客用餐后及時清理桌面，保持桌面干凈整潔，無食物殘渣、水漬。餐具嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行處理，消毒后的餐具存放在保潔柜中，防止二次污染。3.餐廳墻壁、天花板及門窗墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無脫落墻皮。門窗玻璃干凈明亮，定期擦拭。4.餐廳通風(fēng)及空調(diào)系統(tǒng)保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，確?？照{(diào)系統(tǒng)正常運行，空氣符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）個人衛(wèi)生1.所有餐飲廳面工作人員必須持有效的健康證上崗，定期進行健康檢查。2.工作期間穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，勤洗手，保持個人衛(wèi)生。3.禁止在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食等。三、衛(wèi)生檢查1.自查各崗位工作人員在每日工作過程中，應(yīng)隨時對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.領(lǐng)班檢查領(lǐng)班每日定時對所負(fù)責(zé)區(qū)域進行全面檢查，包括食品衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面，并做好檢查記錄。3.主管檢查主管每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對各區(qū)域的衛(wèi)生情況進行評估，發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)人員整改，并跟蹤整改結(jié)果。4.經(jīng)理檢查經(jīng)理每月組織一次衛(wèi)生大檢查，對餐飲廳面整體衛(wèi)生狀況進行檢查，對存在的問題提出整改意見，并監(jiān)督整改落實情況。四、獎勵制度1.衛(wèi)生標(biāo)兵獎每月評選一次衛(wèi)生標(biāo)兵，由領(lǐng)班、主管推薦，經(jīng)理審核確定。評選標(biāo)準(zhǔn)：在食品衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面表現(xiàn)突出，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，無任何衛(wèi)生違規(guī)行為，且在衛(wèi)生工作中有創(chuàng)新舉措，為提升餐廳衛(wèi)生水平做出顯著貢獻。獎勵方式：頒發(fā)榮譽證書，并給予[X]元的現(xiàn)金獎勵。2.衛(wèi)生改進獎員工提出關(guān)于衛(wèi)生管理的合理化建議，經(jīng)采納后有效改善餐廳衛(wèi)生狀況的，給予衛(wèi)生改進獎。獎勵方式：根據(jù)建議的實際效果給予[X]元至[X]元的獎勵。3.團隊衛(wèi)生獎以班組為單位，每月衛(wèi)生檢查綜合評分最高的班組獲得團隊衛(wèi)生獎。獎勵方式：頒發(fā)錦旗，并給予班組全體成員每人[X]元的獎勵。五、處罰制度1.輕微違規(guī)處罰對于首次違反衛(wèi)生規(guī)定，但情節(jié)較輕，未造成明顯后果的行為，給予警告處罰。處罰方式：由領(lǐng)班或主管對違規(guī)人員進行批評教育，記錄在個人衛(wèi)生檔案中。2.一般違規(guī)處罰有下列情形之一的，給予罰款[X]元的處罰：食材采購未索取檢驗檢疫證明或臺賬記錄不完整。食材儲存不符合要求，如未分類存放、冷藏冷凍設(shè)備溫度異常等。食品加工制作過程中未嚴(yán)格遵守生熟分開原則。餐廳桌面清理不及時，有明顯食物殘渣。個人衛(wèi)生不符合要求，如未穿戴工作服、工作帽、口罩等。處罰方式：由主管開具處罰通知單，通知違規(guī)人員所在班組，并在全廳面進行通報批評。3.嚴(yán)重違規(guī)處罰有下列情形之一的，給予罰款[X]元至[X]元的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退：使用變質(zhì)、過期食材。食品加工制作過程中出現(xiàn)食品安全事故。餐廳環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)重不達標(biāo)，經(jīng)多次整改仍不合格。拒不執(zhí)行衛(wèi)生整改要求。處罰方式：由經(jīng)理進行嚴(yán)肅處理，開具處罰決定書，在全廳面進行公示，并按照公司規(guī)定執(zhí)行相應(yīng)的辭退程序。六、獎罰程序1.獎勵程序由領(lǐng)班、主管或員工本人填寫?yīng)剟钌暾埍恚敿?xì)說明獲獎理由及相關(guān)事跡。將申請表提交至經(jīng)理處，經(jīng)理組織相關(guān)人員進行審核。審核通過后，在全廳面進行公示，公示期為[X]天。公示無異議后，頒發(fā)獎勵。2.處罰程序衛(wèi)生檢查人員發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為后，填寫處罰通知單，詳細(xì)記錄違規(guī)事實、處罰依據(jù)及處罰金額。將處罰通知單送達違規(guī)人員所在班組，并由違規(guī)人員簽字確認(rèn)。違規(guī)人員如有異議，可在接到處罰通