PAGE商戶衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強本公司/組織對商戶衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，維護良好的經營環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有商戶，包括但不限于餐飲、零售、服務等各類經營場所。3.基本原則商戶應遵守國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，堅持“預防為主、防治結合”的方針，積極履行衛(wèi)生管理責任，確保經營場所衛(wèi)生達標。二、衛(wèi)生管理責任1.商戶主體責任商戶是經營場所衛(wèi)生管理的第一責任人，應建立健全衛(wèi)生管理制度，明確專人負責衛(wèi)生管理工作。負責組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。按照本制度及相關規(guī)定，定期對經營場所進行清潔、消毒、通風等衛(wèi)生維護工作，保證經營場所環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標。2.公司/組織監(jiān)管責任本公司/組織負責對商戶衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，定期或不定期對商戶經營場所的衛(wèi)生狀況進行抽查。對違反本制度的商戶，依據相關規(guī)定進行督促整改、警告、處罰等處理措施。協(xié)助商戶解決衛(wèi)生管理工作中遇到的問題，提供必要的指導和支持。三、經營場所環(huán)境衛(wèi)生要求1.室內環(huán)境保持室內地面清潔，無垃圾、無污漬、無積水，定期進行清掃和拖地。墻面、天花板應保持整潔，無灰塵、無蜘蛛網，如有損壞或污漬應及時修復和清潔。門窗玻璃干凈明亮，定期擦拭，確保透光良好。室內通風良好，配備必要的通風設備，保持空氣清新。2.食品經營區(qū)域食品經營區(qū)域應與非食品經營區(qū)域分開設置，并有明顯的區(qū)分標識。食品處理區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工、銷售過程中受到污染。設置專門的食品儲存區(qū)域，食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，避免食品受潮、變質。食品加工設備、工具應保持清潔，定期進行清洗、消毒，定位存放，避免交叉污染。3.公共區(qū)域公共通道、樓梯、電梯等區(qū)域應保持暢通無阻，無雜物堆放，定期進行清掃和消毒。衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期打掃，及時清理垃圾，定期消毒，保持通風良好，無異味。垃圾桶應配備足夠數量，垃圾應及時清理，日產日清，垃圾桶應定期清洗消毒，保持外觀整潔。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購商戶應從合法合規(guī)的供應商采購食品，索取并留存供應商的資質證明文件、進貨票據等，確保食品來源安全可靠。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴格落實食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，無異味，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止變質。用于食品加工的工具、容器應專用，不得與非食品加工工具混用，使用后應及時清洗消毒。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品銷售食品銷售應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。銷售的食品應陳列整齊、有序，不得擺放過期、變質、假冒偽劣食品。銷售直接入口食品時，應使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得用手直接接觸食品。五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理商戶從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的，應立即離崗治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品經營場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓商戶應定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。從業(yè)人員應認真參加培訓，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識和食品安全意識。六、衛(wèi)生設施與設備要求1.清潔消毒設備商戶應配備必要的清潔消毒設備，如清潔工具（掃帚、拖把、抹布等）、消毒用品（消毒劑、消毒器械等）。清潔消毒設備應定期維護和更新，確保其正常運行和消毒效果。2.通風換氣設備食品經營場所應配備良好的通風換氣設備，如排風扇、空調等，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風換氣設備應定期檢查和維護保養(yǎng)，確保其正常運行。3.冷藏冷凍設備用于食品冷藏或冷凍的設備應定期檢查和維護，確保其溫度控制準確，運行正常。冷藏冷凍設備應定期除霜、清潔，防止冰霜積聚影響制冷效果。七、衛(wèi)生檢查與考核1.自查自糾商戶應建立衛(wèi)生自查制度，每日對經營場所的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好自查記錄。每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對食品經營過程、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面進行詳細檢查，確保各項衛(wèi)生要求落實到位。2.公司/組織檢查本公司/組織將定期或不定期對商戶進行衛(wèi)生檢查，檢查內容包括經營場所環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、衛(wèi)生設施設備等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，要求商戶限期整改，并跟蹤整改情況，直至問題解決。3.考核評價本公司/組織將建立商戶衛(wèi)生考核評價機制，對商戶的衛(wèi)生管理工作進行量化考核。考核結果將與商戶的經營信譽、租金優(yōu)惠、續(xù)簽合同等掛鉤，對衛(wèi)生管理工作不達標的商戶，采取相應的處罰措施。八、衛(wèi)生事故應急處理1.應急預案制定商戶應制定衛(wèi)生事故應急預案，明確衛(wèi)生事故的報告程序、應急處理措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生衛(wèi)生事故時能夠迅速、有效地進行應對。2.事故報告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，商戶應立即停止相關經營活動，并及時向本公司/組織報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品或人員、事故的初步情況等。3.應急處理措施本公司/組織接到報告后，應立即啟動應急響應機制，組織相關人