PAGE茶葉加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范茶葉加工過程中的衛(wèi)生管理，確保茶葉產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，提高公司茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有茶葉加工環(huán)節(jié)，包括原料采購、加工生產(chǎn)、包裝儲存等相關(guān)場所及人員。3.引用法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《茶葉加工技術(shù)規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、加工場所衛(wèi)生管理1.選址與布局茶葉加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足且便于排水的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源。加工場所應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工生產(chǎn)區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。原料預(yù)處理區(qū)應(yīng)靠近原料入口，包裝區(qū)應(yīng)靠近成品出口，儲存區(qū)應(yīng)具備良好的通風(fēng)和防潮條件。2.建筑與設(shè)施加工場所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用，易于清潔和維護，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。加工車間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合茶葉加工的要求。車間內(nèi)應(yīng)有充足的照明設(shè)施，亮度應(yīng)能滿足加工操作的需要，照明燈具應(yīng)易于清潔且具有防護裝置，避免破碎時污染茶葉。加工場所應(yīng)配備完善的給排水系統(tǒng)，排水應(yīng)暢通無阻，不得有積水現(xiàn)象。廢水應(yīng)經(jīng)過處理后達標(biāo)排放，避免對環(huán)境造成污染。應(yīng)設(shè)置與加工規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放工作服和個人物品；洗手消毒間應(yīng)安裝感應(yīng)式水龍頭、干手器和消毒設(shè)備，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。3.清潔與消毒加工場所應(yīng)制定嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生制度，定期進行全面清潔。每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工設(shè)備、工具、地面、墻壁、天花板等進行清掃和擦拭，清除茶葉殘渣、灰塵等污染物。每周應(yīng)對加工場所進行一次深度清潔，包括對設(shè)備進行拆卸清洗，對地面、墻壁進行消毒處理。消毒可采用物理方法（如紫外線照射、高溫蒸汽等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒劑的使用應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法進行，避免對茶葉造成污染。加工場所內(nèi)的清潔工具應(yīng)專用，不得與其他區(qū)域混用。清潔工具應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。應(yīng)建立清潔消毒記錄檔案，詳細(xì)記錄清潔消毒的時間、地點、人員、方法、消毒劑名稱及濃度等信息，以備追溯和查詢。三、加工設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與購置購置茶葉加工設(shè)備時，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔和維護的產(chǎn)品。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，不會對茶葉質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。新購置的設(shè)備應(yīng)在安裝調(diào)試合格后，經(jīng)過清潔消毒處理方可投入使用。設(shè)備供應(yīng)商應(yīng)提供設(shè)備的材質(zhì)證明、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)資料，作為設(shè)備驗收的依據(jù)。2.設(shè)備清潔與維護加工設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。每天加工結(jié)束后，應(yīng)對設(shè)備進行初步清洗，清除設(shè)備內(nèi)殘留的茶葉和雜質(zhì)。每周應(yīng)對設(shè)備進行一次全面清洗和消毒，可采用拆卸設(shè)備部件、使用專用清洗劑和消毒劑進行清洗消毒的方法。清洗消毒后，應(yīng)使用干凈的抹布擦干設(shè)備表面，并進行檢查，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)按照設(shè)備使用說明書的要求進行，定期對設(shè)備進行檢查、調(diào)試、潤滑、緊固等工作，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，確保設(shè)備的性能和精度。應(yīng)建立設(shè)備清潔維護記錄檔案，記錄設(shè)備的清潔維護時間、內(nèi)容、維修情況等信息，以便對設(shè)備的運行狀況進行跟蹤和管理。3.工具衛(wèi)生管理茶葉加工過程中使用的工具，如刀具、鏟子、篩網(wǎng)等，應(yīng)選用無毒、無害、不易生銹的材質(zhì)制作。工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。不同加工環(huán)節(jié)的工具應(yīng)分開使用，不得混用，避免交叉污染。工具使用后應(yīng)及時清洗干凈，放置在專用的工具架上晾干或烘干，防止滋生細(xì)菌和霉菌。應(yīng)定期對工具進行檢查和更換，發(fā)現(xiàn)工具損壞或不符合衛(wèi)生要求時，應(yīng)及時維修或更換，確保工具的正常使用和衛(wèi)生安全。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理從事茶葉加工的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事茶葉加工工作。公司應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息，以便對員工的健康情況進行跟蹤和管理。2.個人衛(wèi)生要求員工進入加工場所前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得穿著工作服進入非加工區(qū)域。工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗和更換。員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)使用流動水和洗手液洗手，洗手時間不少于20秒，然后用干手器吹干或使用消毒紙巾擦干。員工不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。3.培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、茶葉加工衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生習(xí)慣等方面。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識。新員工入職時，應(yīng)進行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、培訓(xùn)人員、參加人員等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。五、原料衛(wèi)生管理1.原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購茶葉原料，供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。采購的茶葉原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、霉變、受污染的原料。在采購合同中應(yīng)明確原料的質(zhì)量要求、驗收標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求等條款，確保原料的質(zhì)量安全。應(yīng)對供應(yīng)商進行定期評估和審核，評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽狀況等。對于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時調(diào)整合作關(guān)系。2.原料驗收原料到貨后，應(yīng)按照合同要求和驗收標(biāo)準(zhǔn)進行驗收。驗收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)（如色澤、香氣、滋味、形狀等）、理化指標(biāo)（如水分、灰分、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等）。驗收合格的原料應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的原料應(yīng)及時處理，不得進入加工環(huán)節(jié)。應(yīng)建立原料驗收記錄檔案，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收時間、驗收人員、驗收結(jié)果等信息，以備追溯和查詢。3.原料儲存應(yīng)設(shè)置專門的原料儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存的要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有貨架或貨柜，用于存放原料，原料應(yīng)分類存放，不得混放。原料應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸受潮。對于易受潮的原料，應(yīng)采取防潮措施，如使用密封包裝、放置干燥劑等。應(yīng)定期對原料進行檢查和盤點，及時清理變質(zhì)、過期的原料。原料儲存期限應(yīng)根據(jù)原料的性質(zhì)和質(zhì)量要求確定，超過儲存期限的原料應(yīng)進行重新檢驗，合格后方可使用。六、加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)范茶葉加工應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)范進行，各加工環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度、時間等參數(shù)，確保茶葉品質(zhì)。在加工過程中，應(yīng)避免茶葉受到二次污染，不得將不合格的茶葉混入合格產(chǎn)品中。加工人員應(yīng)保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸茶葉。如需接觸茶葉，應(yīng)佩戴清潔的手套或工具。加工過程中產(chǎn)生的茶葉殘渣、廢料等應(yīng)及時清理，不得在加工場所內(nèi)堆放。清理后的殘渣、廢料應(yīng)妥善處理，避免對環(huán)境造成污染。2.添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用，建立食品添加劑使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時間、使用產(chǎn)品名稱、使用量等信息。食品添加劑應(yīng)存放在專門的儲存庫中，儲存庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。食品添加劑應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止誤用。3.衛(wèi)生監(jiān)督與檢查公司應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理機構(gòu)或指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，定期對加工過程進行衛(wèi)生監(jiān)督與檢查。檢查內(nèi)容包括加工場所衛(wèi)生狀況、設(shè)備清潔維護情況、人員衛(wèi)生情況、原料衛(wèi)生情況、加工操作規(guī)范執(zhí)行情況等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，要求責(zé)任部門或人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄檔案，記錄檢查時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況等信息，以備追溯和查詢。七、包裝與儲存衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料用于茶葉包裝，包裝材料應(yīng)無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料供應(yīng)商應(yīng)提供有效的質(zhì)量證明文件，確保包裝材料的質(zhì)量安全。包裝材料在使用前應(yīng)進行清潔消毒處理，避免對茶葉造成污染。對于直接接觸茶葉的內(nèi)包裝材料，應(yīng)采用食品級包裝材料，不得使用回收材料或來源不明的材料。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。包裝過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制環(huán)境溫度、濕度和潔凈度，避免包裝過程中茶葉受到污染。包裝人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽口罩等防護用品，保持手部清潔。包裝設(shè)備應(yīng)定期進行清潔維護，確保包裝質(zhì)量。茶葉包裝應(yīng)在密封狀態(tài)下進行，包裝完成后應(yīng)及時入庫儲存，不得在包裝車間長時間堆放。3.成品儲存成品應(yīng)存放在專門的成品倉庫中，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲存的要求。成品倉庫應(yīng)分類存放不同品種、規(guī)格、批次的茶葉，并有明顯的標(biāo)識，便于查找和管理。成品應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸受潮。對于易受潮的茶葉，應(yīng)采取防潮措施，如使用密封包裝、放置干燥劑等。應(yīng)定期對成品進行檢查和盤點，及時清理變質(zhì)、過期的成品。成品儲存期限應(yīng)根據(jù)茶葉的品種和質(zhì)量要求確定，超過儲存期限的成品應(yīng)進行重新檢驗，合格后方可銷售。八、運輸衛(wèi)生管理1.運輸工具選擇應(yīng)選擇清潔衛(wèi)生、無異味、無污染的運輸工具運輸茶葉，運輸工具應(yīng)具備良好的密封性和防潮性，避免茶葉在運輸過程中受到污染。運輸工具應(yīng)定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。對于直接接觸茶葉的運輸工具，應(yīng)采用食品級材料制作或進行食品級處理，防止對茶葉造成污染。2.運輸過程衛(wèi)生在運輸過程中，應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋篷布、加墊緩沖材料等，避免茶葉受到雨淋、日曬、顛簸等影響。運輸過程中應(yīng)保持車廂內(nèi)清潔衛(wèi)生，不得在車廂內(nèi)堆放其他雜物。運輸人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，不得在運輸過程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。應(yīng)建立運輸記錄檔案，記錄運輸茶葉的品種、規(guī)格、數(shù)量、運輸時間、運輸路線、運輸工具等信息，以備追溯和查詢。九、衛(wèi)生事故處理與報告1.事故應(yīng)急處理公司應(yīng)制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效的措施進行處理，防止事故擴大。衛(wèi)生事故處理措施包括停止生產(chǎn)、封存可疑產(chǎn)品、召回已銷售產(chǎn)品、查找事故原因、采取整改措施等。在處理衛(wèi)生事故過程中，應(yīng)保護好現(xiàn)場，以便進行調(diào)查和分析。2.事故報告與調(diào)查發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及產(chǎn)品、事故原因、危害程度、處理情況等信息。公司應(yīng)配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料。事故調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.事故記錄與總結(jié)應(yīng)建立衛(wèi)生事故記錄檔案，詳細(xì)記錄衛(wèi)生事故的