PAGE案板區(qū)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)案板區(qū)衛(wèi)生管理，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及案板區(qū)操作的部門(mén)和人員，包括但不限于廚房、食品加工車(chē)間等。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)：負(fù)責(zé)案板區(qū)的日常清潔、維護(hù)和衛(wèi)生管理工作，確保案板區(qū)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量控制部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)案板區(qū)衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的案板及相關(guān)清潔用品。人力資源部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行案板區(qū)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。二、案板區(qū)環(huán)境要求1.選址與布局案板區(qū)應(yīng)選擇通風(fēng)良好、光線(xiàn)充足、遠(yuǎn)離污染源的地方。案板區(qū)的布局應(yīng)合理，便于操作和清潔，避免交叉污染。應(yīng)設(shè)置原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并保持一定的距離。2.地面與墻壁地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，如瓷磚等。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物。墻壁應(yīng)采用光滑、易清潔的材料裝修，如瓷磚或不銹鋼板等。墻壁應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)霉斑。3.天花板天花板應(yīng)采用防霉、易清潔的材料裝修，如塑料扣板或鋁板等。天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。4.門(mén)窗門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等。門(mén)窗應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止外界害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入案板區(qū)。5.照明與通風(fēng)案板區(qū)應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證操作區(qū)域光線(xiàn)明亮。照明設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持清潔衛(wèi)生。案板區(qū)應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。三、案板及工具衛(wèi)生要求1.案板材質(zhì)與規(guī)格案板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)害、易清潔的材料制作，如不銹鋼、塑料或木質(zhì)等。案板的規(guī)格應(yīng)根據(jù)實(shí)際操作需求選擇合適的尺寸，確保操作方便。2.案板清潔與消毒每次使用后，應(yīng)及時(shí)清理案板上的食物殘?jiān)?、污漬等，并用清水沖洗干凈。定期對(duì)案板進(jìn)行消毒，可采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線(xiàn)消毒等；也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等進(jìn)行消毒。消毒后，應(yīng)使用清水沖洗干凈，晾干備用。3.案板存放案板應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。案板應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。4.工具清潔與消毒食品加工過(guò)程中使用的刀具、砧板、抹布等工具，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，并用消毒劑進(jìn)行消毒。工具應(yīng)存放在專(zhuān)用的工具架上，保持清潔衛(wèi)生，避免與地面、墻壁等接觸。5.工具更換與報(bào)廢工具出現(xiàn)磨損、損壞或衛(wèi)生狀況不佳時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。報(bào)廢的工具應(yīng)及時(shí)清理出案板區(qū)，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事案板區(qū)操作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離案板區(qū)工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，避免頭發(fā)、汗液等污染食品。不得在案板區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門(mén)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行案板區(qū)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、案板區(qū)衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)等。員工應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。五、食品加工衛(wèi)生要求1.原料處理原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染。采購(gòu)的原料應(yīng)索證索票，確保來(lái)源合法、安全。原料應(yīng)在專(zhuān)用的區(qū)域進(jìn)行處理，避免與成品交叉污染。處理后的原料應(yīng)及時(shí)使用或妥善存放。2.加工過(guò)程食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。加工過(guò)程中應(yīng)保持案板區(qū)清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理食物殘?jiān)臀蹪n。不同種類(lèi)的食品應(yīng)分開(kāi)加工，避免交叉污染。如加工生熟食品時(shí)，應(yīng)使用不同的案板、刀具和抹布等工具。3.成品存放加工好的成品應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、干燥的地方，避免受到污染。成品應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。存放成品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。六、清潔與消毒管理1.清潔計(jì)劃生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)制定案板區(qū)清潔計(jì)劃，明確清潔的頻率、內(nèi)容和責(zé)任人。清潔計(jì)劃應(yīng)包括每日清潔、定期清潔和專(zhuān)項(xiàng)清潔等。每日清潔應(yīng)在每班工作結(jié)束后進(jìn)行，定期清潔應(yīng)每周或每月進(jìn)行一次，專(zhuān)項(xiàng)清潔應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)進(jìn)行。2.清潔流程清潔案板區(qū)時(shí)，應(yīng)先清理食物殘?jiān)⑽蹪n等雜物，然后用清水沖洗干凈。對(duì)于油污較重的地方，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，再用清水沖洗干凈。清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，避免交叉污染。清潔完畢后，應(yīng)將工具清洗干凈，晾干備用。3.消毒方法與頻率案板區(qū)的消毒可采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線(xiàn)消毒等；也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等進(jìn)行消毒。每日工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)案板區(qū)進(jìn)行全面消毒。定期消毒應(yīng)每周或每月進(jìn)行一次，可根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的消毒方法和消毒劑。消毒時(shí)，應(yīng)按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后，應(yīng)使用清水沖洗干凈，晾干備用。4.消毒記錄每次消毒后，應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、蟲(chóng)害與鼠害防治1.防治措施案板區(qū)應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等。定期對(duì)案板區(qū)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理蟲(chóng)害和鼠害隱患。如發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)害或鼠害跡象，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢矸椒?、化學(xué)方法或生物方法進(jìn)行蟲(chóng)害和鼠害防治。物理方法如使用粘鼠板、捕鼠夾等；化學(xué)方法如使用殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等；生物方法如利用天敵、昆蟲(chóng)信息素等進(jìn)行防治。2.藥物使用管理使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照使用說(shuō)明進(jìn)行操作。使用滅鼠藥時(shí)，應(yīng)選擇安全、有效的產(chǎn)品，并妥善保管，防止誤食。藥物使用后，應(yīng)及時(shí)清理殘留藥物和死蟲(chóng)、死鼠等，避免污染環(huán)境。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)建立案板區(qū)衛(wèi)生自查制度，每日對(duì)案板區(qū)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括案板區(qū)環(huán)境、案板及工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等方面。自查結(jié)果應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。2.定期檢查質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)案板區(qū)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少檢查一次。檢查內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、清潔與消毒情況、蟲(chóng)害與鼠害防治情況等方面。檢查結(jié)果應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)將案板區(qū)衛(wèi)生管理納入績(jī)效考核體系，對(duì)