PAGE衛(wèi)生院餐廳制度一、總則1.目的為了加強衛(wèi)生院餐廳的管理，為全體員工及患者提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于衛(wèi)生院餐廳的所有工作人員、就餐員工以及前來就診的患者。3.基本原則遵守國家相關法律法規(guī)，確保食品安全與衛(wèi)生。以服務為宗旨，滿足不同人群的餐飲需求。注重成本控制，提高資源利用效率。二、餐廳人員管理1.人員招聘與培訓餐廳工作人員應具備健康證明，定期進行健康檢查。招聘時應考察其餐飲服務相關經驗和技能，優(yōu)先錄用有責任心、服務意識強的人員。定期組織員工參加食品安全、服務禮儀、衛(wèi)生操作等方面的培訓，提高員工素質。2.崗位職責廚師負責食品的烹飪制作，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。合理安排食材采購，控制食材成本。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。收銀員負責餐廳就餐費用的結算，準確記錄賬目。提供優(yōu)質的收款服務，解答就餐人員的疑問。服務員引導就餐人員就座，及時提供餐具和飲品。清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。收集就餐人員的意見和建議，及時反饋給相關部門。3.考勤與獎懲嚴格執(zhí)行考勤制度，員工按時上下班，不得遲到、早退、曠工。設立獎勵機制，對工作表現優(yōu)秀、服務質量高、提出合理化建議并被采納的員工給予表彰和獎勵。對于違反餐廳制度、工作失誤、服務態(tài)度惡劣的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質量、新鮮度、農藥殘留等指標，確保符合食品安全標準。建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數量、供應商等信息，便于追溯。2.食品加工與儲存食品加工過程應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應煮熟煮透，確保食品安全。食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質。定期清理庫存食品，對過期、變質食品及時進行處理。3.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，采用物理或化學消毒方法，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。4.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全自查制度，定期對餐廳的食品安全狀況進行檢查，發(fā)現問題及時整改。配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，積極落實整改要求。設立食品安全投訴舉報渠道，接受就餐人員的監(jiān)督和投訴，及時處理食品安全問題。四、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔每天定時對餐廳進行清掃，包括地面、桌面、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔。定期對餐廳進行全面消毒，殺滅細菌和病毒，預防疾病傳播。2.廚房衛(wèi)生廚房應保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具擺放整齊，無油污、水漬。垃圾桶應及時清理，垃圾袋應扎緊，防止異味散發(fā)。定期對廚房的抽油煙機、爐灶等設備進行清洗，確保設備正常運行，減少油煙污染。3.就餐區(qū)域衛(wèi)生就餐區(qū)域應保持空氣流通，溫度適宜。及時清理餐桌上的食物殘渣和垃圾，保持桌面干凈整潔。定期更換餐廳的桌布、椅套等，營造舒適的就餐環(huán)境。五、餐廳服務管理1.服務標準服務員應熱情、禮貌地接待就餐人員，主動打招呼，及時提供服務。服務過程中應使用文明用語，不得與就餐人員發(fā)生爭吵。保證菜品供應及時，不得讓就餐人員長時間等待。2.特殊需求服務對于有特殊飲食需求的患者，如糖尿病患者、高血壓患者等，應提供相應的飲食服務。為行動不便的患者提供送餐到病房等特殊服務。3.意見反饋與改進設立意見箱，收集就餐人員的意見和建議。定期對收集到的意見進行整理分析，針對存在的問題及時進行改進，不斷提高服務質量。六、餐廳成本管理1.食材成本控制合理制定食材采購計劃，根據就餐人數和菜品銷售情況，科學采購食材，避免浪費。與供應商協(xié)商，爭取優(yōu)惠價格，降低食材采購成本。加強食材庫存管理，減少庫存積壓和損耗。2.能源成本控制合理使用餐廳的水、電、氣等能源，養(yǎng)成節(jié)約能源的好習慣。定期檢查設備的運行情況，及時維修保養(yǎng)，提高能源利用效率，降低能源消耗。3.費用管理嚴格控制餐廳的各項費用支出，如辦公用品、清潔用品等，實行預算管理，確保費用支出合理。定期對餐廳的成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施進行改進。七、餐廳物資管理1.物資采購根據餐廳的實際需求，制定物資采購計劃，明確采購物資的名稱、規(guī)格、數量等。選擇質量可靠、價格合理的供應商進行采購，確保物資質量。2.物資驗收與入庫物資采購回來后，應及時進行驗收，檢查物資的數量、質量、規(guī)格等是否符合要求。驗收合格的物資應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明物資名稱、規(guī)格、數量、入庫日期等信息。3.物資保管與發(fā)放物資應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。建立物資發(fā)放制度，根據實際需要發(fā)放物資，填寫發(fā)放單，注明物資名稱、規(guī)格、數量、領用部門等信息。定期對物資進行盤點，確保賬物相符。八、餐廳設備管理1.設備采購與安裝根據餐廳的經營需要，合理采購廚房設備、餐具消毒設備、空調設備等。設備采購時應選擇質量可靠、性能優(yōu)良、售后服務好的產品。設備安裝應按照專業(yè)要求進行，確保設備正常運行。2.設備維護與保養(yǎng)建立設備維護保養(yǎng)制度，定期對設備進行檢查、維護和保養(yǎng)。設備出現故障時，應及時通知專業(yè)維修人員進行維修，確保設備盡快恢復正常運行。做好設備維護保養(yǎng)記錄，記錄設備的維護保養(yǎng)時間、內容、維修情況等信息。3.設備更新與報廢根