PAGE奶站衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)奶站衛(wèi)生管理，確保生鮮乳質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所屬奶站的衛(wèi)生管理工作，包括奶站的設(shè)施設(shè)備、人員、擠奶操作、生鮮乳儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工奶站負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)奶站衛(wèi)生管理工作的全面組織與實(shí)施，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。奶站工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，做好各自崗位的衛(wèi)生工作，對(duì)生鮮乳質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。公司質(zhì)量安全管理部門負(fù)責(zé)對(duì)奶站衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。二、奶站設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.奶站選址與布局奶站應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、排水通暢、周圍無(wú)污染源的地方。奶站內(nèi)應(yīng)合理劃分?jǐn)D奶區(qū)、儲(chǔ)奶區(qū)、設(shè)備清洗消毒區(qū)、人員休息區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.建筑與環(huán)境奶站建筑應(yīng)堅(jiān)固、清潔，墻面、地面應(yīng)采用易清洗、消毒的材料建造。奶站周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，消除蚊蠅、老鼠等害蟲滋生地。3.擠奶設(shè)備擠奶設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。每次擠奶前后，應(yīng)對(duì)擠奶設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。擠奶設(shè)備的管道、閥門等部件應(yīng)無(wú)破損、無(wú)滲漏，防止生鮮乳受到污染。4.儲(chǔ)奶設(shè)備儲(chǔ)奶設(shè)備應(yīng)具備良好的保溫、制冷功能，確保生鮮乳儲(chǔ)存溫度符合要求。儲(chǔ)奶罐應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，內(nèi)部不得有污垢、雜質(zhì)殘留。儲(chǔ)奶設(shè)備的液位計(jì)、溫度計(jì)等儀表應(yīng)準(zhǔn)確可靠，定期進(jìn)行校準(zhǔn)。5.清洗消毒設(shè)備奶站應(yīng)配備專用的清洗消毒設(shè)備，如清洗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備性能良好。清洗消毒用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用熱水或化學(xué)消毒劑進(jìn)行清洗消毒。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理奶站工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事奶站工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染生鮮乳的物品。進(jìn)入擠奶區(qū)前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，并洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織奶站工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、奶站衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能。四、擠奶操作衛(wèi)生管理1.擠奶前準(zhǔn)備：擠奶人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)入擠奶區(qū)。檢查擠奶設(shè)備是否正常運(yùn)行，儲(chǔ)奶罐是否清潔、消毒，溫度是否符合要求。對(duì)奶牛乳房進(jìn)行清潔，用溫水和干凈的毛巾擦拭奶牛乳房，去除污垢和分泌物。2.擠奶操作擠奶人員應(yīng)按照正確的擠奶方法進(jìn)行操作，動(dòng)作要輕柔，避免損傷奶牛乳房。擠奶過程中，應(yīng)保持?jǐn)D奶設(shè)備的清潔，防止生鮮乳受到污染。擠奶結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將生鮮乳轉(zhuǎn)移至儲(chǔ)奶罐中，并做好記錄，包括擠奶時(shí)間、奶牛編號(hào)、生鮮乳重量、溫度等。3.擠奶環(huán)境衛(wèi)生擠奶區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。擠奶設(shè)備周圍不得堆放雜物，保持通道暢通。每天擠奶結(jié)束后，應(yīng)對(duì)擠奶區(qū)地面、墻壁等進(jìn)行清洗消毒。五、生鮮乳儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生生鮮乳應(yīng)儲(chǔ)存在專用的儲(chǔ)奶罐中，儲(chǔ)奶罐應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保罐內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。生鮮乳儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，一般為04℃。儲(chǔ)奶罐應(yīng)定期檢查液位，避免出現(xiàn)溢奶現(xiàn)象，防止生鮮乳受到污染。2.運(yùn)輸衛(wèi)生生鮮乳運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸車輛，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備保溫、制冷功能，確保生鮮乳在運(yùn)輸過程中的溫度穩(wěn)定。生鮮乳運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止生鮮乳受到污染或變質(zhì)。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的設(shè)備，如溫度計(jì)、液位計(jì)等，以便及時(shí)監(jiān)測(cè)生鮮乳的儲(chǔ)存和運(yùn)輸狀況。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查奶站工作人員應(yīng)每天對(duì)奶站設(shè)施設(shè)備、擠奶操作、生鮮乳儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。奶站負(fù)責(zé)人應(yīng)每周至少對(duì)奶站衛(wèi)生管理工作進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并督促相關(guān)人員及時(shí)整改。2.定期檢查公司質(zhì)量安全管理部門應(yīng)定期對(duì)奶站進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。定期檢查內(nèi)容包括奶站設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況、擠奶操作規(guī)范執(zhí)行情況、生鮮乳質(zhì)量安全等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求奶站限期整改，并跟蹤整改情況。3.衛(wèi)生記錄奶站應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄檔案，記錄內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備清洗消毒記錄、人員健康檢查記錄、擠奶操作記錄、生鮮乳儲(chǔ)存運(yùn)輸記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。七、消毒管理1.消毒原則奶站應(yīng)遵循科學(xué)合理、有效安全的消毒原則，確保消毒效果，同時(shí)避免對(duì)環(huán)境和生鮮乳造成污染。根據(jù)不同的消毒對(duì)象和消毒要求，選擇合適的消毒方法和消毒劑。2.消毒方法物理消毒方法：如熱力消毒（高溫蒸煮、巴氏消毒等）、紫外線消毒等?；瘜W(xué)消毒方法：如使用含氯消毒劑、過氧乙酸、碘伏等消毒劑進(jìn)行消毒。擠奶設(shè)備、儲(chǔ)奶設(shè)備等應(yīng)采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。3.消毒頻率擠奶設(shè)備每次擠奶前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。儲(chǔ)奶罐每天應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。奶站環(huán)境每周至少進(jìn)行一次全面消毒。人員工作服、工作帽等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，至少每周一次。4.消毒效果監(jiān)測(cè)奶站應(yīng)定期對(duì)消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可采用化學(xué)監(jiān)測(cè)和生物監(jiān)測(cè)等方法?；瘜W(xué)監(jiān)測(cè)可通過檢測(cè)消毒劑的濃度、殘留量等指標(biāo)來(lái)評(píng)估消毒效果。生物監(jiān)測(cè)可通過檢測(cè)消毒后環(huán)境或物品表面的微生物數(shù)量來(lái)評(píng)估消毒效果。對(duì)消毒效果不達(dá)標(biāo)的，應(yīng)重新進(jìn)行消毒，并查找原因，采取有效措施加以改進(jìn)。八、廢棄物處理1.廢棄物分類奶站廢棄物主要包括奶牛糞便、污水、廢棄的包裝材料、病死奶牛尸體等。2.處理原則廢棄物處理應(yīng)遵循無(wú)害化、減量化、資源化的原則，防止對(duì)環(huán)境造成污染。3.處理方法奶牛糞便應(yīng)及時(shí)清理，可采用堆肥等方式進(jìn)行處理，使其轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料。污水應(yīng)經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)后排放，可采用污水處理設(shè)備進(jìn)行處理。廢棄的包裝材料應(yīng)分類收集，交由專業(yè)回收公司進(jìn)行處理。病死奶牛尸體應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理