PAGE活禽衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)活禽養(yǎng)殖、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制疾病傳播，保障公眾健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)涉及活禽養(yǎng)殖、收購(gòu)、運(yùn)輸、屠宰、銷(xiāo)售等相關(guān)業(yè)務(wù)的所有部門(mén)和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法》、《活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.養(yǎng)殖場(chǎng)選址與布局養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足且水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域，遠(yuǎn)離居民區(qū)、交通要道和其他污染源。養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)要合理劃分生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間保持適當(dāng)距離，并有隔離設(shè)施。2.禽舍建設(shè)與衛(wèi)生要求禽舍應(yīng)具備良好的保溫、通風(fēng)、采光條件，地面和墻壁應(yīng)便于清洗消毒。定期對(duì)禽舍進(jìn)行清掃、沖洗，保持舍內(nèi)清潔衛(wèi)生，及時(shí)清除糞便和雜物。禽舍內(nèi)的飼養(yǎng)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)和消毒，確保正常使用。3.飼料與飲水管理飼料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)霉變、無(wú)污染，妥善儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。飲水應(yīng)清潔衛(wèi)生，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)飲水設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，確保飲水安全。4.疫病防控建立健全疫病防控體系，制定科學(xué)合理的免疫程序，按時(shí)對(duì)禽類(lèi)進(jìn)行免疫接種。加強(qiáng)日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理病禽、死禽，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，防止疫病傳播擴(kuò)散。做好養(yǎng)殖檔案記錄，包括禽類(lèi)品種、數(shù)量、免疫情況、發(fā)病死亡情況等，檔案應(yīng)保存完整，便于追溯。三、收購(gòu)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)的活禽應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，健康狀況良好，具有有效的檢疫證明。嚴(yán)格檢查活禽外觀，無(wú)明顯病狀、傷殘，羽毛整潔，精神狀態(tài)正常。2.收購(gòu)流程收購(gòu)人員應(yīng)在收購(gòu)前對(duì)收購(gòu)場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，準(zhǔn)備好必要的收購(gòu)工具和防護(hù)用品。收購(gòu)過(guò)程中，要輕抓輕放，避免活禽受傷，同時(shí)做好分類(lèi)存放，防止交叉污染。對(duì)收購(gòu)的活禽進(jìn)行詳細(xì)登記，記錄來(lái)源、數(shù)量、收購(gòu)時(shí)間等信息，并及時(shí)將活禽運(yùn)輸至指定地點(diǎn)。四、運(yùn)輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸車(chē)輛要求運(yùn)輸活禽的車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保車(chē)廂內(nèi)無(wú)糞便、雜物殘留。車(chē)輛應(yīng)具備良好的通風(fēng)、溫控設(shè)施，防止活禽在運(yùn)輸過(guò)程中因悶熱、缺氧等導(dǎo)致死亡或疫病傳播。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)備，如防護(hù)欄、遮陽(yáng)篷等，防止活禽逃脫和受到外界因素影響。2.運(yùn)輸過(guò)程管理活禽裝車(chē)時(shí)要合理安排密度，避免擠壓，保證每只活禽有足夠的空間。運(yùn)輸途中要定時(shí)檢查活禽狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)處理。運(yùn)輸結(jié)束后，對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行全面清洗消毒，停放于指定地點(diǎn)，防止車(chē)輛成為疫病傳播的媒介。五、屠宰環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.屠宰場(chǎng)所衛(wèi)生要求屠宰場(chǎng)應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，布局合理，設(shè)有待宰圈、屠宰車(chē)間、急宰車(chē)間、無(wú)害化處理車(chē)間等功能區(qū)域。屠宰車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，易于清洗消毒。屠宰設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，并在每次使用后進(jìn)行清洗消毒。2.屠宰流程衛(wèi)生規(guī)范活禽進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，應(yīng)先在待宰圈靜養(yǎng)觀察，確認(rèn)健康后方可進(jìn)入屠宰車(chē)間。屠宰過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到放血充分、脫毛干凈、內(nèi)臟處理規(guī)范，避免交叉污染。對(duì)屠宰后的禽肉進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保質(zhì)量安全，不合格的禽肉應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理。屠宰車(chē)間的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至無(wú)害化處理車(chē)間進(jìn)行處理，防止環(huán)境污染。3.人員衛(wèi)生與防護(hù)屠宰工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。定期對(duì)屠宰工作人員進(jìn)行健康檢查，確保其身體健康，無(wú)傳染病。工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免直接接觸禽肉和內(nèi)臟，防止污染。六、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求活禽銷(xiāo)售市場(chǎng)應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，通風(fēng)良好。銷(xiāo)售攤位應(yīng)定期清洗消毒，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如沖洗設(shè)備、冷藏設(shè)備等。市場(chǎng)內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蠅等害蟲(chóng)。2.銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩等，操作前洗手消毒。銷(xiāo)售的活禽應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行沖洗，保持禽體清潔。銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防止活禽糞便、羽毛等污染環(huán)境，及時(shí)清理攤位周邊的雜物。嚴(yán)格遵守銷(xiāo)售規(guī)定，不得銷(xiāo)售無(wú)檢疫證明、病死或死因不明的活禽。3.市場(chǎng)監(jiān)管與消毒加強(qiáng)對(duì)活禽銷(xiāo)售市場(chǎng)的日常監(jiān)管，定期檢查市場(chǎng)衛(wèi)生狀況和活禽銷(xiāo)售情況。督促市場(chǎng)開(kāi)辦者落實(shí)衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行全面消毒，消毒記錄應(yīng)完整保存。七、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事活禽相關(guān)業(yè)務(wù)的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染病。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或其他不適宜從事活禽工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)離崗位，并及時(shí)治療。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括活禽衛(wèi)生管理知識(shí)、疫病防控知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)等。通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，使其熟悉并遵守衛(wèi)生管理制度。3.個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)員工在工作期間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品，避免直接接觸活禽及其排泄物。工作結(jié)束后，及時(shí)更換工作服，清洗消毒雙手，并對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行清潔整理。八、消毒管理1.消毒原則堅(jiān)持定期消毒與隨時(shí)消毒相結(jié)合的原則，確保養(yǎng)殖場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)施設(shè)備始終處于衛(wèi)生安全狀態(tài)。根據(jù)不同的消毒對(duì)象和疫病流行情況，選擇合適有效的消毒方法和消毒劑。2.消毒范圍與頻率養(yǎng)殖場(chǎng)所：每周至少進(jìn)行一次全面消毒，包括禽舍、地面、墻壁、飼養(yǎng)設(shè)備等；在疫病發(fā)生期間，每天進(jìn)行消毒。運(yùn)輸車(chē)輛：每次運(yùn)輸任務(wù)完成后立即進(jìn)行清洗消毒。屠宰場(chǎng)所：每天工作結(jié)束后對(duì)屠宰車(chē)間、設(shè)備等進(jìn)行消毒；每周進(jìn)行一次全面大消毒。銷(xiāo)售場(chǎng)所：每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)攤位及周邊環(huán)境進(jìn)行消毒；每周進(jìn)行一次整體消毒。3.消毒方法與記錄消毒方法可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫蒸煮等）、化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等）等。每次消毒都要做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)及濃度、操作人員等，消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、廢棄物處理1.廢棄物分類(lèi)活禽養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰、銷(xiāo)售過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物主要包括糞便、羽毛、內(nèi)臟、病死禽等。2.無(wú)害化處理要求糞便應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行堆肥處理，經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后可作為有機(jī)肥料使用。羽毛、內(nèi)臟等廢棄物應(yīng)收集后進(jìn)行集中處理，可采用焚燒、深埋等無(wú)害化處理方式。病死禽必須嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄或出售，防止疫病傳播擴(kuò)散。3.處理記錄與監(jiān)管對(duì)廢棄物的處理過(guò)程要做好詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括廢棄物種類(lèi)、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式等。加強(qiáng)對(duì)廢棄物處理情況的監(jiān)管，確保無(wú)害化處理措施落實(shí)到位，防止環(huán)境污染和疫病傳播。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制建立健全監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)公司/組織內(nèi)各部門(mén)執(zhí)行活禽衛(wèi)生管理制度的情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括養(yǎng)殖、收購(gòu)、運(yùn)輸、屠宰、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生防護(hù)、消毒管理、廢棄物處理等方面。2.考核標(biāo)準(zhǔn)與獎(jiǎng)懲制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門(mén)和人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。對(duì)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度、工作表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反制度、造成衛(wèi)