PAGE機(jī)關(guān)食品安全衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食品安全衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障機(jī)關(guān)工作人員的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂、餐廳以及其他涉及食品供應(yīng)的場所和活動(dòng)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全食品安全衛(wèi)生管理體系，加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從采購到消費(fèi)的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品安全衛(wèi)生制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保供應(yīng)商具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件以及購物憑證等，憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）索證索票程序1.采購人員在采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取上述相關(guān)證明文件，并進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)。2.將索取的證明文件和購物憑證整理歸檔保存，以備查驗(yàn)。三、食品儲(chǔ)存管理（一）倉庫要求1.食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。2.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品分類存放，隔墻離地。（二）食品儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。（三）庫存盤點(diǎn)1.定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理，并記錄相關(guān)情況。四、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。2.加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，且應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行清洗、消毒。3.加工場所應(yīng)設(shè)置專門的更衣間、洗手消毒間、食品處理區(qū)等功能區(qū)域，并保持良好的通風(fēng)和照明。（二）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。（三）食品加工操作要求1.食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量，不得超范圍、超劑量使用。3.食品加工過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)記錄，如加工時(shí)間、溫度、重量等，應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒要求1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒溫度、時(shí)間等參數(shù)符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行配制，確保消毒效果。（二）保潔要求1.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。六、食品安全自查與隱患排查（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和責(zé)任人等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面排查食品安全隱患。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，詳細(xì)記錄自查情況。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改措施、整改責(zé)任人及整改期限。（三）隱患排查與整改1.建立食品安全隱患排查機(jī)制，定期對(duì)機(jī)關(guān)食品安全狀況進(jìn)行全面排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對(duì)排查出的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。（三）應(yīng)急處置措施1.立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并進(jìn)行清洗消毒。2.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷治療。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。八、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織機(jī)關(guān)工作人員、食品從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（三）宣傳教育1.加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳食品安全知識(shí)，提高機(jī)關(guān)工作人員的食品安全意識(shí)。2.鼓勵(lì)機(jī)關(guān)工作人員積極參與食品安全監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)食品安全