PAGE餐廳客房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保餐廳與客房的衛(wèi)生環(huán)境達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、整潔的消費(fèi)與居住體驗(yàn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐廳及客房區(qū)域，包括但不限于餐廳用餐區(qū)、廚房、客房房間、衛(wèi)生間、公共區(qū)域等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保衛(wèi)生管理工作的規(guī)范化、科學(xué)化、常態(tài)化。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組職責(zé)成立由餐廳經(jīng)理、客房主管等組成的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)全面監(jiān)督、指導(dǎo)衛(wèi)生管理工作。定期召開衛(wèi)生管理會議，制定衛(wèi)生工作計(jì)劃與目標(biāo)，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理中的問題。2.各崗位人員職責(zé)餐廳工作人員餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)用餐區(qū)域的日常清潔，包括桌面、地面、餐具擺放等，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾。廚師負(fù)責(zé)廚房的食品加工區(qū)域衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，確保食材處理、烹飪過程的衛(wèi)生安全。傳菜員在傳菜過程中注意保持菜品的衛(wèi)生，避免污染。客房工作人員客房服務(wù)員負(fù)責(zé)客房房間的日常清掃，包括床鋪整理、家具擦拭、衛(wèi)生間清潔等，確保房間整潔衛(wèi)生?？头恐鞴茇?fù)責(zé)監(jiān)督客房服務(wù)員的工作質(zhì)量，定期檢查客房衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。布草房工作人員負(fù)責(zé)客房布草的清洗、消毒與保管，保證布草的清潔與衛(wèi)生。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)用餐區(qū)桌面每餐結(jié)束后及時(shí)清理，擦拭干凈，無食物殘?jiān)?、水漬等。地面保持干凈，無雜物、污漬，每日定時(shí)清掃，必要時(shí)隨時(shí)清潔。墻壁、門窗無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭。燈具、空調(diào)等設(shè)施表面干凈，無積塵。廚房食材處理區(qū)每日徹底清潔，刀具、案板等廚具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備定期清理油污，保持良好的工作狀態(tài)。垃圾桶加蓋，每日定時(shí)清理，垃圾存放區(qū)域保持清潔無異味。廚房下水道定期疏通，防止堵塞。2.餐具清潔消毒流程餐具使用后及時(shí)收集，分類放置于專用的清洗池中。先用清水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)?，然后浸泡在加有適量洗滌劑的清水中，用專用餐具刷仔細(xì)刷洗。刷洗后的餐具用流動(dòng)清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。將洗凈的餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒，消毒后取出晾干或烘干。消毒后的餐具存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.食品衛(wèi)生管理嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保食材新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全。食材儲存分類分區(qū)存放，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。易腐食材冷藏或冷凍保存。食品加工過程遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。食品添加劑嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管。每餐食品留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣記錄詳細(xì)準(zhǔn)確。四、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作客房服務(wù)員領(lǐng)取清潔工具和所需用品，如抹布（干、濕）、清潔劑、垃圾袋等。敲門確認(rèn)房間無人后，使用鑰匙打開房門，將房門敞開通風(fēng)。房間清掃首先清理垃圾，更換垃圾袋，將垃圾裝入垃圾袋扎緊后放在指定位置等待清理。整理床鋪，更換床單、被套、枕套，要求平整、無褶皺。擦拭家具表面，包括床頭柜、梳妝臺、衣柜等，做到無灰塵、污漬。清潔衛(wèi)生間，先沖洗馬桶，然后用清潔劑擦拭馬桶內(nèi)外、洗手盆、水龍頭、淋浴設(shè)施等，最后擦干水漬，確保衛(wèi)生間無異味、干凈整潔。檢查房間設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如燈具、空調(diào)、電視等，如有問題及時(shí)報(bào)修。收尾工作再次檢查房間衛(wèi)生狀況，確保無遺漏。關(guān)閉窗戶、房門，整理清潔工具和用品。2.布草管理布草的更換頻率根據(jù)實(shí)際情況合理安排，確保顧客使用的布草干凈、整潔。臟布草及時(shí)收集，分類存放于指定地點(diǎn)，避免與干凈布草混放。布草房工作人員按照規(guī)范的洗滌流程對布草進(jìn)行清洗消毒，包括預(yù)洗、主洗、漂洗、消毒、烘干、熨燙等環(huán)節(jié)。定期對布草進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查布草的數(shù)量和質(zhì)量，及時(shí)補(bǔ)充缺失或損壞的布草。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理衛(wèi)生間每日定時(shí)清掃消毒，保持通風(fēng)良好，無異味。定期檢查衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備，如馬桶沖水功能、水龍頭出水情況、淋浴噴頭是否堵塞等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修更換。衛(wèi)生間用品配備齊全，擺放整齊，定期更換補(bǔ)充，確保用品的衛(wèi)生質(zhì)量。五、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.走廊、樓梯衛(wèi)生每日清掃走廊和樓梯地面，保持干凈無雜物、污漬。擦拭走廊墻壁扶手、樓梯扶手等，定期清潔墻壁、天花板，保持整潔。及時(shí)清理走廊和樓梯間的垃圾和雜物，垃圾桶定期清理消毒，保持外觀清潔。2.電梯衛(wèi)生電梯轎廂每日擦拭，包括內(nèi)壁、按鈕、扶手等，保持干凈明亮。電梯門軌道定期清潔，防止灰塵、雜物堆積影響運(yùn)行。定期對電梯進(jìn)行消毒，特別是在疫情等特殊時(shí)期，增加消毒頻次。3.其他公共區(qū)域根據(jù)實(shí)際情況，對餐廳與客房以外的其他公共區(qū)域，如休息區(qū)、會議室等，制定相應(yīng)的衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保公共區(qū)域整體衛(wèi)生狀況良好。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各崗位工作人員在日常工作中要隨時(shí)進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)整改。餐廳服務(wù)員在每餐服務(wù)過程中檢查用餐區(qū)域衛(wèi)生，客房服務(wù)員在清掃客房后進(jìn)行自我檢查。2.定期檢查衛(wèi)生管理小組每周至少對餐廳和客房進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。餐廳經(jīng)理、客房主管每日對所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。3.衛(wèi)生問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改責(zé)任人要按時(shí)完成整改，并將整改情況反饋給衛(wèi)生管理小組。對多次整改不到位的責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。4.顧客反饋處理重視顧客對衛(wèi)生問題的反饋，設(shè)立專門的投訴渠道，如電話、意見箱等。接到顧客反饋后，及時(shí)安排人員核實(shí)情況，迅速采取措施解決問題，并將處理結(jié)果反饋給顧客，跟蹤顧客滿意度。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，組織專門的衛(wèi)生管理培訓(xùn)，內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、各崗位衛(wèi)生操作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)每月組織一次全體員工衛(wèi)生培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，內(nèi)容涵蓋最新的衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生動(dòng)態(tài)、衛(wèi)生管理技巧等，不斷提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。3.專項(xiàng)培訓(xùn)針對衛(wèi)生管理中的重點(diǎn)難點(diǎn)問題，如食品衛(wèi)生安全、布草消毒等，開展專項(xiàng)培訓(xùn)，確保員工掌握關(guān)鍵的衛(wèi)生知識和技能。八、衛(wèi)生防護(hù)與安全1.個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)要求餐廳與客房工作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。工作時(shí)佩戴口罩、帽子等防護(hù)用品，避免交叉感染。2.清潔用品安全使用清潔用品專人專柜保管，明確標(biāo)識，防止誤用。工作人員在使用清潔用品時(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免接觸皮膚和眼睛，如不慎接觸，及時(shí)用清水沖洗并就醫(yī)。3.食品安全防護(hù)加強(qiáng)食品加工過程中的