PAGE車間食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)車間食堂衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司車間食堂的衛(wèi)生管理，包括食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售及就餐環(huán)境等環(huán)節(jié)。3.基本原則車間食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保食品安全衛(wèi)生。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、衛(wèi)生狀況、信譽(yù)等，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等，確保所采購(gòu)的食品符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、干燥，有良好的排水設(shè)施，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、防霉、防潮。2.食品分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品庫(kù)存應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所地面應(yīng)無(wú)積水、無(wú)油污，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工設(shè)備及工具衛(wèi)生食品加工設(shè)備及工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備及工具應(yīng)專用，不得交叉使用，避免食品污染。用于食品加工的刀具、案板等應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。4.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售場(chǎng)所地面應(yīng)無(wú)積水、無(wú)油污，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.食品銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，包裝食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。六、就餐環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。餐廳地面應(yīng)無(wú)積水、無(wú)油污，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。餐廳應(yīng)配備足夠的餐桌、椅，桌椅應(yīng)擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，空氣清新。餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持環(huán)境整潔。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得吸煙。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日對(duì)食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售及就餐環(huán)境等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查情況進(jìn)行記錄，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施，跟蹤整改落實(shí)情況。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)車間食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，可委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。對(duì)整改不力或拒不整改的，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受員工對(duì)食堂衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。八、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。對(duì)新入職的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.教育宣傳利用宣傳欄、宣傳資料等形式，向員工宣傳食品安全知識(shí)，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)。定期組織食品安全知識(shí)講座，邀請(qǐng)專家進(jìn)行授課，增強(qiáng)員工對(duì)食品安全的重視程度。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織食堂食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、人員疏散、現(xiàn)場(chǎng)救援、食品封存等環(huán)節(jié)。3.事故處理發(fā)生食