PAGE廚房水池衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強廚房水池衛(wèi)生管理，防止食品污染，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有廚房水池的衛(wèi)生管理。3.職責分工廚房工作人員負責水池的日常清潔和維護；后勤管理人員負責監(jiān)督檢查水池衛(wèi)生管理情況。二、水池設施要求1.材質選擇廚房水池應選用無毒、無異味、耐腐蝕、易清潔的材料制作，如不銹鋼等。2.設計規(guī)范水池應設計合理，具有足夠的容量，以滿足廚房日常使用需求。應設置不同用途的水池，如洗菜池、洗碗池、洗肉池等，且各水池之間應明顯區(qū)分，避免交叉污染。水池應安裝防溢流裝置，防止水溢出地面。3.安裝位置水池應安裝在通風良好、光線充足的位置，便于清潔和觀察。與爐灶、垃圾桶等污染源保持一定距離，防止污染。三、日常清潔與維護1.清潔頻率每餐使用后，應及時清理水池內的雜物和污垢。每天營業(yè)結束后，應對水池進行全面清潔消毒。2.清潔步驟清除雜物：使用專用工具將水池內的食物殘渣、果皮、骨頭等雜物清理干凈。沖洗水池：用流動的清水沖洗水池內部，去除殘留的雜物和污垢。擦拭水池：用干凈的抹布擦拭水池內外表面，保持干燥。消毒處理：定期使用符合食品安全標準的消毒劑對水池進行消毒，消毒后用清水沖洗干凈。3.維護要點定期檢查水池的排水管道，確保排水暢通，無堵塞現象。如發(fā)現水池有損壞、漏水等情況，應及時維修或更換。保持水池周圍環(huán)境整潔，無積水、無垃圾。四、食品清洗要求1.分類清洗蔬菜、水果應在專用的洗菜池內清洗，先去除表面泥土、雜質，再用流動清水沖洗干凈。肉類、禽類、水產品等應在洗肉池內清洗，按照“一洗、二浸、三燙、四沖洗”的步驟進行處理，確保清洗干凈。餐具、廚具應在洗碗池內清洗，使用合適的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒。2.清洗用水清洗食品的用水應符合國家飲用水衛(wèi)生標準，不得使用未經處理的污水或不符合衛(wèi)生要求的水源。定期更換清洗用水，保持水的清潔衛(wèi)生。3.清洗工具應配備專用的清洗工具，如洗菜籃、洗碗布、刷子等，并定期清洗消毒，防止交叉污染。不同用途的清洗工具應分開存放，避免混淆。五、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.自查制度廚房工作人員應每天對水池衛(wèi)生情況進行自查，發(fā)現問題及時整改。2.定期檢查后勤管理人員應定期對廚房水池衛(wèi)生進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，并做好檢查記錄。3.檢查內容水池的清潔程度，包括內外表面是否干凈、無污垢、無異味。排水管道是否暢通，有無堵塞現象。食品清洗是否符合要求，有無交叉污染情況。消毒措施是否落實到位，消毒劑的使用是否符合規(guī)定。4.問題處理對于檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知，要求相關責任人限期整改。對整改不力的責任人，應按照公司相關規(guī)定進行處罰。六、人員培訓與教育1.培訓計劃制定廚房水池衛(wèi)生管理培訓計劃，定期組織廚房工作人員進行培訓。2.培訓內容食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，強調廚房水池衛(wèi)生管理的重要性。水池清潔與維護的操作規(guī)范和流程。食品清洗的要求和方法，防止交叉污染的措施。消毒劑的正確使用方法和注意事項。3.培訓方式采用集中授課、現場演示、實際操作等多種方式進行培訓，確保培訓效果。鼓勵員工積極參與培訓，提高自身衛(wèi)生意識和操作技能。七、應急處理措施1.突發(fā)事件報告如發(fā)現水池衛(wèi)生問題導致食品安全事故或其他突發(fā)事件，應立即報告公司負責人，并采取相應的應急措施。2.事故調查與處理配合相關部門對事故進行調查，查明原因，確定責任，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.整改措施落實針對事故原因，制定詳細的整改方案，明確整改責任人、整改期