PAGE食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)章制度一、總則（一）目的為加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)然顒拥牟块T和人員。（三）基本原則1.預防為主原則通過加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，采取有效措施預防食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障食品安全。2.風險管理原則對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的風險進行識別、評估和控制，確保食品安全風險處于可接受水平。3.全程控制原則對食品從原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售直至消費的全過程進行衛(wèi)生監(jiān)督管理，防止食品安全事故的發(fā)生。4.社會共治原則鼓勵和支持社會各方共同參與食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督、公眾參與的食品安全社會共治格局。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害廢棄物污染的區(qū)域。2.場所內(nèi)布局應合理，按照生產(chǎn)工藝流程劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。清潔區(qū)應包括原料庫、加工車間、成品庫等；準清潔區(qū)應包括包裝車間、內(nèi)包裝材料庫等；一般作業(yè)區(qū)應包括外包裝車間、廢棄物處理區(qū)等。3.各功能區(qū)域之間應設置有效的分隔設施，如隔墻、隔門等，防止空氣、人員、物品等的交叉流動。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.地面應平整、無裂縫、無積水，易于清潔和消毒；墻壁應光滑、無污垢、無霉斑，便于清洗和消毒；天花板應光潔、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，防止灰塵和雜物掉落污染食品。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應保持良好的通風和采光條件，空氣清新，溫度、濕度適宜，防止微生物滋生和繁殖。（三）設施設備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用的設施設備應符合衛(wèi)生要求，易于清洗、消毒和維護。2.生產(chǎn)加工設備應定期進行清潔和消毒，確保設備表面無污垢、無異味，防止微生物污染食品。3.儲存設備應保持清潔衛(wèi)生，定期檢查和維護，防止食品變質(zhì)和污染。儲存食品的倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，確保食品儲存安全。4.食品加工用水應符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準，水源應充足、水質(zhì)良好，無異味、異色、渾濁等現(xiàn)象。食品加工用水的管道應定期進行清洗和消毒，防止管道污染食品。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即停止工作，及時就醫(yī)治療，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得穿戴工作服進入廁所、食堂等非生產(chǎn)經(jīng)營場所。3.進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品或食品原料。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應進行手部消毒，操作過程中應佩戴口罩。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將個人物品帶入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。四、食品采購與進貨查驗（一）采購要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關證明材料，并留存?zhèn)洳椤?.采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，確保食品質(zhì)量安全。（二）進貨查驗1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品到貨后，應進行進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對不符合要求的食品，不得入庫或銷售，并及時向供應商反饋處理。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應定期對進貨查驗記錄進行整理和歸檔，便于查詢和追溯。五、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)加工過程控制1.食品生產(chǎn)企業(yè)應按照食品安全標準和相關規(guī)定組織生產(chǎn)，制定生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量控制標準，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。2.食品加工過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。不同品種、不同批次的食品應分開加工，避免相互污染。加工過程中使用的工具、容器、設備等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應加強對食品添加劑的使用管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍、用量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期等內(nèi)容。（二）食品儲存與運輸1.食品應儲存在清潔、通風、干燥、防潮、防蟲、防鼠的倉庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品倉庫應設置溫濕度控制設施，確保食品儲存環(huán)境符合要求。2.食品運輸應采用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。運輸過程中應采取防護措施防止食品污染，避免食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。3.食品運輸過程中應保持適宜的溫度、濕度等條件，確保食品質(zhì)量安全。對有溫度、濕度等特殊要求的食品，應采用相應的溫控、保濕等措施進行運輸。六、食品銷售衛(wèi)生要求（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。銷售場所的地面、墻壁、天花板等應符合食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生要求。2.食品銷售場所應設置防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，防止食品受到污染。銷售場所應配備冷藏、冷凍設備，確保易腐食品的儲存和銷售質(zhì)量。3.食品銷售柜臺應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。銷售食品時應使用清潔的工具、容器，不得直接用手接觸食品。（二）銷售過程衛(wèi)生1.食品銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，操作前應洗手消毒。2.銷售食品時應向消費者提供食品質(zhì)量合格證明文件，不得銷售無標簽或標簽不符合規(guī)定的食品。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、污染等不符合食品安全標準的食品，不得銷售，并及時清理下架。3.食品銷售企業(yè)應建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七）食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）監(jiān)督檢查機構(gòu)與職責1.本公司/組織設立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門，負責組織實施食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應配備專業(yè)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行日常監(jiān)督檢查。2.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和相關標準，依法履行監(jiān)督檢查職責。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容與方式1.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施設備、人員衛(wèi)生、食品采購與進貨查驗、食品生產(chǎn)加工過程、食品儲存與運輸、食品銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全標準和相關規(guī)定。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的資質(zhì)證明文件、食品質(zhì)量合格證明文件、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況、食品添加劑使用情況、食品儲存運輸條件等。3.監(jiān)督檢查方式包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料、詢問調(diào)查等。食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員在監(jiān)督檢查過程中應做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（三）問題整改與復查1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應立即進行整改，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到及時解決。2.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應跟蹤企業(yè)整改落實情況，對整改不到位的企業(yè)，應依法采取責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等措施，直至問題整改完畢。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應及時進行分析評估，采取相應的風險控制措施，防止食品安全事故的發(fā)生。八、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案1.本公司/組織應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.食品安全事故應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保預案的科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告與處置1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向本公司/組織食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門報告。2.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報告后，應立即啟動應急處置預案