PAGE門店基礎(chǔ)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強門店基礎(chǔ)衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，提升門店形象和競爭力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則門店基礎(chǔ)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、責(zé)任明確、監(jiān)督到位的原則，確保門店衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店基礎(chǔ)衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃并組織實施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)與外部環(huán)境衛(wèi)生管理相關(guān)的工作，如垃圾清運、公共區(qū)域清潔等。2.員工衛(wèi)生職責(zé)遵守門店衛(wèi)生管理制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。保持工作環(huán)境整潔，物品擺放整齊有序，及時清理垃圾和廢棄物。積極參加門店組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和清潔活動，掌握衛(wèi)生操作規(guī)范。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，配合做好整改工作。3.衛(wèi)生管理人員職責(zé)協(xié)助門店負(fù)責(zé)人制定和完善衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督制度執(zhí)行情況。定期對門店衛(wèi)生進行檢查和評估，記錄檢查結(jié)果，提出改進意見和建議。組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動，提高員工和顧客的衛(wèi)生意識。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，處理衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.門店外觀門店招牌應(yīng)保持清潔、無破損，字跡清晰。門店外立面應(yīng)定期清洗，無污漬、灰塵和亂張貼現(xiàn)象。門前地面應(yīng)保持干凈，無垃圾、積水，周邊環(huán)境整潔有序。2.營業(yè)區(qū)域地面應(yīng)每天清掃、拖地，保持干凈、無雜物、無污漬，定期進行深度清潔和消毒。貨架、展示柜應(yīng)保持清潔，商品擺放整齊，定期擦拭灰塵，無積塵、無污漬。墻面、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無污漬、無脫落墻皮，定期進行清潔和檢查。門窗玻璃應(yīng)保持明亮、干凈，無污漬、無手印，定期擦拭。通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口應(yīng)定期清理，無積塵、無雜物。3.倉庫區(qū)域倉庫地面應(yīng)保持干燥、清潔，無積水、無垃圾。貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于通風(fēng)和搬運，定期盤點和整理。倉庫貨架應(yīng)保持清潔，無積塵、無污漬，貨物應(yīng)擺放有序，標(biāo)識清晰。倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，防止貨物受潮、發(fā)霉。4.收銀區(qū)域收銀臺應(yīng)保持干凈整潔，無雜物、無污漬，設(shè)備擺放整齊。收款機、電腦等設(shè)備應(yīng)定期擦拭，保持清潔，無灰塵。票據(jù)、零錢等應(yīng)擺放整齊，便于取用，定期清理過期票據(jù)。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面應(yīng)保持清潔，無污漬、無異味，定期進行消毒。洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)保持干凈，無污垢、無堵塞，定期清理和維護。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)配備充足，及時補充。衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，空氣清新。6.食品經(jīng)營區(qū)域（如有）食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，保持清潔衛(wèi)生。食品貨架、展示柜應(yīng)定期清潔消毒，食品擺放應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地。食品加工操作間應(yīng)保持清潔，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，生熟分開。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度符合食品儲存要求，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。四、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔流程營業(yè)前員工應(yīng)提前到達(dá)門店，對各自工作區(qū)域進行清掃，包括地面、貨架、展示柜等，清理垃圾和雜物。檢查衛(wèi)生工具是否齊全、完好，如掃帚、拖把、抹布等。開啟通風(fēng)設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通。營業(yè)中隨時保持工作區(qū)域的整潔，及時清理顧客丟棄的垃圾和雜物。對商品進行整理和歸位，保持貨架、展示柜的整齊有序。定期擦拭貨架、展示柜、收銀臺等設(shè)備，保持清潔。衛(wèi)生間應(yīng)定時進行清掃和消毒，補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。營業(yè)后關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，切斷電源。全面清掃門店，包括地面、墻面、天花板、門窗等，清理垃圾和廢棄物。對貨架、展示柜進行整理和擦拭，確保商品擺放整齊，設(shè)備干凈。清洗消毒衛(wèi)生工具，妥善存放。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生狀況，進行全面清潔和消毒，關(guān)閉衛(wèi)生間門。2.定期清潔流程每周對門店進行一次全面的深度清潔，包括營業(yè)區(qū)域、倉庫區(qū)域、衛(wèi)生間等。擦拭墻面、天花板、通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口等，清除灰塵和污漬。對貨架、展示柜進行深度清潔，檢查商品保質(zhì)期，清理過期商品。清洗倉庫貨架，整理貨物，盤點庫存。對衛(wèi)生間進行全面消毒，包括地面、墻面、洗手池、馬桶等設(shè)施。每月對門店招牌、外立面進行清洗，保持外觀整潔。檢查門窗玻璃是否干凈，如有必要進行深度清潔。對倉庫進行全面整理，清理積壓貨物，優(yōu)化倉庫布局。檢查食品經(jīng)營區(qū)域的衛(wèi)生狀況，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品加工設(shè)備、工具進行全面清洗消毒。每季度對門店的水電設(shè)施、消防設(shè)備等進行檢查和維護，確保正常運行。檢查衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備、排水管道等是否正常，如有問題及時維修。對門店的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況進行全面評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施。3.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面清潔后應(yīng)無明顯污漬、水漬，光亮整潔。貨架、展示柜清潔后應(yīng)無灰塵、無污漬，商品擺放整齊有序。墻面、天花板清潔后應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無污漬、無脫落墻皮。門窗玻璃清潔后應(yīng)明亮干凈，無污漬、無手印。衛(wèi)生間清潔后應(yīng)無異味，設(shè)施干凈，用品配備充足。食品經(jīng)營區(qū)域清潔后應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)備、工具清潔消毒到位，生熟分開。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾門店員工應(yīng)每天對各自工作區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。門店負(fù)責(zé)人應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生自查，對門店整體衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，記錄檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.定期檢查公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)每月對各門店進行一次定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生（如有）等方面。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進行檢查，如實記錄檢查情況，填寫衛(wèi)生檢查表。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，督促門店及時整改。3.不定期抽查公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)不定期對門店進行抽查，重點檢查衛(wèi)生問題突出的門店或區(qū)域。抽查結(jié)果應(yīng)及時反饋給門店負(fù)責(zé)人，對存在嚴(yán)重衛(wèi)生問題的門店進行嚴(yán)肅處理。4.顧客監(jiān)督與投訴處理門店應(yīng)設(shè)立顧客意見箱或投訴電話，接受顧客對衛(wèi)生問題的監(jiān)督和投訴。對顧客提出的衛(wèi)生問題，門店應(yīng)及時處理并回復(fù)顧客，處理結(jié)果應(yīng)記錄在案。對于顧客投訴較多的門店，公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)進行重點關(guān)注和檢查，督促門店改進衛(wèi)生管理工作。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識等方面。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課，講解衛(wèi)生知識和操作技能?，F(xiàn)場演示培訓(xùn)，由衛(wèi)生管理人員或經(jīng)驗豐富的員工在門店現(xiàn)場進行操作演示，指導(dǎo)員工正確的衛(wèi)生清潔方法。線上培訓(xùn)，通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布衛(wèi)生培訓(xùn)資料，供員工自主學(xué)習(xí)。3.培訓(xùn)考核對參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進行考核，考核方式可以采用理論考試、實際操作考核等。考核成績應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對考核不合格的員工應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。4.衛(wèi)生宣傳教育門店應(yīng)通過張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料等方式，向顧客宣傳衛(wèi)生知識，提高顧客的衛(wèi)生意識。利用門店電子顯示屏、廣播等設(shè)備，播放衛(wèi)生宣傳視頻或音頻，營造良好的衛(wèi)生宣傳氛圍。七、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備門店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、洗手池、衛(wèi)生間設(shè)施等。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期進行檢查和維護，確保正常運行，如有損壞應(yīng)及時維修或更換。2.衛(wèi)生用品管理門店應(yīng)配備充足的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、洗潔精、消毒劑等，滿足日常衛(wèi)生清潔需要。衛(wèi)生用品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫中，分類存放，標(biāo)識清晰，防止變質(zhì)和污染。定期盤點衛(wèi)生用品庫存，及時補充短缺的用品，避免因用品不足影響衛(wèi)生清潔工作。3.清潔工具管理清潔工具應(yīng)分類存放，便于取用，如掃帚、拖把、抹布等應(yīng)放在專門的工具間或指定區(qū)域。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生，如有損壞應(yīng)及時更換。對清潔工具進行編號管理，建立工具臺賬，記錄工具的領(lǐng)用、使用和歸還情況。八、食品衛(wèi)生管理（如有）1.食品采購管理食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，拒絕采購變質(zhì)、過期、三無食品等不合格食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱（通用名稱）、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證食品可追溯。2.食品儲存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品交叉污染和變質(zhì)。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度符合食品儲存要求，定期檢查食品儲存狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放，不得在食品儲存?zhèn)}庫內(nèi)存放其他雜物。3.食品加工操作管理食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，生熟分開，防止交叉污染。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格控制加工溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量安全。4.食品銷售管理食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品陳列應(yīng)整齊有序，避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料。定期檢查銷售食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品，不得銷售變質(zhì)、過期、三無食品等不合格食品。九、獎懲制度1.獎勵制度對在門店基礎(chǔ)衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式可以包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，具體獎勵標(biāo)準(zhǔn)由公司根據(jù)實際情況制定。對提出合理化建議并被采納，有效改善門店衛(wèi)生狀況的員工，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰制度對違反門店基礎(chǔ)衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰