PAGE茶飲衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保茶飲制作與銷售過程中的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本茶飲衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范公司茶飲業(yè)務(wù)的各個環(huán)節(jié)，從原材料采購到茶飲制作、儲存、銷售等，全面防控衛(wèi)生風(fēng)險，提升公司茶飲業(yè)務(wù)的整體衛(wèi)生水平，樹立良好的品牌形象，促進(jìn)茶飲業(yè)務(wù)持續(xù)健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有茶飲門店及茶飲制作相關(guān)的操作流程、人員管理、場地設(shè)施等方面。包括但不限于茶飲店的日常經(jīng)營活動，如茶飲的現(xiàn)場制作、外賣配送等涉及茶飲業(yè)務(wù)的各個環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。確保公司茶飲業(yè)務(wù)在合法合規(guī)的框架內(nèi)運營，保障消費者的飲食安全。二、原材料采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估與選擇機(jī)制。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保其具備合法供應(yīng)原材料的資格。實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)加工場所，評估其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制體系等。要求供應(yīng)商提供原材料的質(zhì)量檢測報告，確保原材料符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購要求采購的原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染。水果應(yīng)選擇表皮光滑、無破損、無病蟲害的；茶葉應(yīng)干燥、無異味、無霉變；奶類及奶制品應(yīng)確保來源正規(guī)，符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采購過程中，嚴(yán)格索證索票。向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨單、質(zhì)量合格證明等憑證，并妥善保存。憑證應(yīng)包含原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等詳細(xì)信息，以便追溯原材料的來源和質(zhì)量情況。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立專門的原材料驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。驗收人員應(yīng)具備一定的食品衛(wèi)生知識和經(jīng)驗，熟悉原材料的感官特征和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對采購的原材料進(jìn)行逐批驗收。檢查原材料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常；核對原材料的包裝標(biāo)識，是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息；檢查原材料的數(shù)量是否與送貨單一致。對驗收合格的原材料，及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原材料，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，退貨或換貨，并做好記錄。三、茶飲制作衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生所有從事茶飲制作的人員必須持有效的健康證明上崗。每年定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事茶飲制作工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離茶飲制作崗位。工作前，制作人員應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。操作過程中，不得佩戴首飾、手表等可能污染茶飲的物品。制作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。在制作茶飲前、處理原材料后、接觸污染物后、上廁所后等環(huán)節(jié)，都應(yīng)及時洗手，洗手時間不少于20秒，采用流動水和肥皂或洗手液徹底清洗雙手。2.操作規(guī)范制作茶飲應(yīng)在清潔、通風(fēng)良好的操作間內(nèi)進(jìn)行。操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。操作臺上的設(shè)備、工具等應(yīng)擺放整齊，保持清潔，無灰塵、無油污。嚴(yán)格按照茶飲配方和制作工藝進(jìn)行操作。原材料的稱量、配料應(yīng)準(zhǔn)確無誤，確保茶飲的品質(zhì)和口感一致。制作過程中，應(yīng)避免交叉污染，不同種類的茶飲制作工具應(yīng)分開使用，不得混用。制作茶飲所用的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。直接入口的茶飲不得使用未經(jīng)煮沸的生水制作，如需使用冰塊，冰塊應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源制成。制作茶飲的設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒。如榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、茶壺、茶杯等，每次使用后應(yīng)及時清洗，去除殘留的茶飲和污垢，定期進(jìn)行高溫消毒或使用消毒劑浸泡消毒。消毒后的設(shè)備、工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.環(huán)境衛(wèi)生茶飲制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面應(yīng)每天清掃，定期拖地，保持無垃圾、無積水。墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)配備有蓋，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶周圍應(yīng)保持清潔，無散落垃圾。操作間內(nèi)不得存放與茶飲制作無關(guān)的物品，如雜物、個人用品等。保持操作間內(nèi)環(huán)境整潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。四、茶飲儲存衛(wèi)生管理1.儲存條件設(shè)立專門的茶飲儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)應(yīng)有溫濕度控制設(shè)備，確保茶飲儲存環(huán)境符合要求。一般情況下，常溫茶飲儲存溫度應(yīng)控制在0℃30℃之間，冷藏茶飲儲存溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍茶飲儲存溫度應(yīng)控制在18℃以下。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品、成品茶飲等。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識，防止混淆。原材料應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存的茶飲進(jìn)行盤點清查。記錄庫存茶飲的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確無誤。對臨近保質(zhì)期的茶飲，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識并及時處理?？梢圆扇〈黉N、退貨等方式，避免過期茶飲流入市場。對于過期的茶飲，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理，做好記錄，防止再次使用。庫存茶飲應(yīng)擺放整齊，不得直接接觸地面。貨架應(yīng)定期清潔，保持衛(wèi)生。五、茶飲銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生茶飲銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。銷售臺、展示柜等應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬。銷售場所應(yīng)配備充足的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期消毒，保持清潔。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染茶飲的活動。2.包裝衛(wèi)生茶飲的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和穩(wěn)定性，能夠有效保護(hù)茶飲的質(zhì)量和衛(wèi)生。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，避免包裝過程中對茶飲造成污染。包裝上應(yīng)標(biāo)明茶飲的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食用方法、儲存條件等信息，確保消費者能夠正確了解茶飲的相關(guān)情況。3.銷售器具衛(wèi)生用于銷售茶飲的器具，如杯子、吸管、勺子等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。杯子應(yīng)每天清洗消毒，吸管、勺子等一次性用品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不得重復(fù)使用。銷售器具應(yīng)妥善存放，防止污染。在銷售過程中，應(yīng)注意避免器具與茶飲直接接觸，防止交叉污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司建立茶飲衛(wèi)生自查制度，定期對各茶飲門店及制作場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查。自查頻率為每周至少一次，由門店負(fù)責(zé)人或指定的衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織實施。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、原材料采購與驗收、茶飲制作過程、儲存與銷售衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)資料和信息，對監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應(yīng)及時整改落實。公司內(nèi)部設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，不定期對各茶飲門店進(jìn)行抽查。監(jiān)督小組應(yīng)由公司管理人員、質(zhì)量控制人員等組成，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時督促整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。3.整改措施對自查和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即采取整改措施。明確整改責(zé)任人，制定整改計劃，規(guī)定整改期限，確保問題得到及時有效的解決。對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實到位。對整改不力的門店或個人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至符合衛(wèi)生要求為止。七、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定茶飲衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、茶飲衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)頻率為每月至少一次，每次培訓(xùn)時間不少于1小時。根據(jù)不同崗位的需求，制定針對性的培訓(xùn)內(nèi)容。如制作人員重點培訓(xùn)茶飲制作衛(wèi)生操作技能，銷售人員重點培訓(xùn)銷售場所衛(wèi)生管理和茶飲包裝標(biāo)識要求等。2.培訓(xùn)方式采用多種培訓(xùn)方式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等，提高培訓(xùn)效果。邀請食品衛(wèi)生專家或監(jiān)管部門工作人員進(jìn)行授課，增強培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識考核，檢驗員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。對考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對考核不合格的員工進(jìn)行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。3.教育宣傳加強對員工的衛(wèi)生安全教育宣傳，提高員工的衛(wèi)生安全意識。通過張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料、組織衛(wèi)生安全知識競賽等形式，營造良好的衛(wèi)生安全文化氛圍。鼓勵員工積極參與茶飲衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議和意見。將員工的衛(wèi)生安全表現(xiàn)納入績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，激發(fā)員工的積極性和主動性。八、記錄與檔案管理1.記錄要求建立完善的茶飲衛(wèi)生記錄制度，對原材料采購、茶飲制作、儲存、銷售、衛(wèi)生檢查等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和格式，注明記錄日期、記錄人、記錄內(nèi)容等信息。記錄表格應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。2.檔案管理將茶飲衛(wèi)生記錄整理歸檔，建立茶飲衛(wèi)生檔案。檔案內(nèi)容應(yīng)包括供應(yīng)商資質(zhì)文件、原材料采購憑證、人員健康證明、衛(wèi)生檢查記錄、培訓(xùn)記錄、整改記錄等。茶飲衛(wèi)生檔案