PAGE配送食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保配送食品的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范公司食品配送過程中的各個環(huán)節(jié)，從食品采購、儲存、加工、包裝到運(yùn)輸與配送，全面防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，樹立公司良好的市場形象，增強(qiáng)市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司所有涉及配送食品的業(yè)務(wù)活動，包括但不限于各類餐飲食品、生鮮食品、預(yù)包裝食品等的配送服務(wù)。涵蓋從食品原材料供應(yīng)商的選擇與評估，到食品最終送達(dá)客戶手中的全過程。3.基本原則合法性原則：嚴(yán)格遵守國家現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實(shí)施條例等，確保公司配送食品衛(wèi)生制度符合法律要求，依法經(jīng)營。安全性原則：將保障食品衛(wèi)生安全放在首位，從源頭把控食品質(zhì)量，消除潛在的食品安全隱患，為消費(fèi)者提供安全可靠的食品。全面性原則：對配送食品衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面覆蓋，不留死角，確保制度的完整性和有效性?？刹僮餍栽瓌t：制度條款應(yīng)具體明確，具有實(shí)際操作指導(dǎo)意義，便于公司各部門及員工理解和執(zhí)行。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇與評估建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、良好信譽(yù)和穩(wěn)定生產(chǎn)能力的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，并能提供產(chǎn)品合格證明文件。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系、人員健康管理及運(yùn)輸條件等方面。考察評估結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為供應(yīng)商合作的重要依據(jù)。與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特別是關(guān)于食品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、售后服務(wù)等方面的條款，確保雙方在合作過程中有章可循。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)資料，并建立采購臺賬。采購臺賬應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，確?？勺匪菪浴τ谶M(jìn)口食品，應(yīng)確保供應(yīng)商提供有效的出入境檢驗(yàn)檢疫證明文件，證明食品符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。不同類型食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。在倉庫內(nèi)設(shè)置必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機(jī)、通風(fēng)設(shè)備等，確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.食品儲存條件根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期要求，合理控制儲存溫度和濕度。例如，常溫保存的食品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中；冷藏食品應(yīng)儲存在溫度控制在0℃8℃的冷藏庫內(nèi)；冷凍食品應(yīng)儲存在溫度低于18℃的冷凍庫內(nèi)。食品應(yīng)離地、離墻存放，與地面距離不小于10厘米，與墻壁距離不小于5厘米，以防止食品受潮、發(fā)霉或受到地面和墻壁污染。定期對庫存食品進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識并采取相應(yīng)的處理措施，如促銷、退貨等，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售和使用。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，按照食品加工工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)和布局，避免食品交叉污染。加工場所應(yīng)具備有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，如紗門、紗窗、滅蠅燈、擋鼠板等。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔設(shè)備和工具，如清潔刷、抹布、拖把等，并定期進(jìn)行清洗和消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清洗的材料進(jìn)行裝修，確保表面光滑、無裂縫、無污垢。加工場所應(yīng)設(shè)置專門的更衣間、洗手消毒間、食品處理區(qū)等功能區(qū)域，并配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、加熱設(shè)備等，滿足食品加工過程中的衛(wèi)生要求。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入加工場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，并洗手消毒。工作服應(yīng)定期清洗和更換，保持清潔衛(wèi)生。加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的衛(wèi)生要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。在食品加工過程中，加工人員應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品咳嗽、打噴嚏等。加工人員手部有傷口時，應(yīng)佩戴防護(hù)手套，避免傷口接觸食品，防止食品受到污染。3.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP），嚴(yán)格按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與不潔物品接觸等。食品加工過程中使用的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。對于需要加熱處理的食品，應(yīng)確保加熱溫度和時間符合食品安全要求，以殺滅食品中的有害微生物和病原體。對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時進(jìn)行冷藏或冷凍處理，確保食品在適宜的溫度下儲存。五、食品包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料要求食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。嚴(yán)禁使用回收塑料、再生塑料等不符合食品安全要求的包裝材料。采購食品包裝材料時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。對采購回來的包裝材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)后方可使用。食品包裝材料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，避免受到污染和損壞。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒處理，確保包裝材料表面無污垢、無異味。2.包裝過程衛(wèi)生要求食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝過程中食品受到污染。包裝車間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品包裝要求。包裝人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，并洗手消毒。包裝過程中使用的工具、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。在食品包裝過程中，應(yīng)確保包裝材料的密封性良好，避免食品與外界空氣、水分、微生物等接觸，防止食品變質(zhì)和污染。包裝好的食品應(yīng)及時貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。六、食品運(yùn)輸與配送衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸車輛要求用于食品運(yùn)輸?shù)能囕v應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。車輛應(yīng)具備有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，如密封車廂、紗門、紗窗、滅蠅燈、擋鼠板等，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸車輛應(yīng)根據(jù)食品的特性和運(yùn)輸要求，配備相應(yīng)的溫度控制設(shè)備，如冷藏車、保溫車等，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)在裝車前對車輛進(jìn)行預(yù)冷處理，確保車廂溫度達(dá)到規(guī)定的范圍。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，避免因車輛故障導(dǎo)致食品運(yùn)輸延誤或受到污染。車輛的輪胎、剎車、燈光等關(guān)鍵部件應(yīng)保持良好狀態(tài)，確保行車安全。2.運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求食品在運(yùn)輸過程中應(yīng)分類存放，避免食品相互擠壓、碰撞，防止食品受損和變質(zhì)。食品應(yīng)與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品分開運(yùn)輸，不得混裝。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋篷布、使用密封容器等，防止食品受到風(fēng)吹、日曬、雨淋等自然因素的影響。同時，應(yīng)注意保持車廂內(nèi)的通風(fēng)良好，避免食品因缺氧、悶熱等原因?qū)е伦冑|(zhì)。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間行駛，盡量減少運(yùn)輸時間，確保食品在最短的時間內(nèi)安全送達(dá)目的地。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免食品長時間暴露在高溫、高濕或其他不良環(huán)境中。3.配送過程衛(wèi)生要求食品配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，并洗手消毒。配送人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品配送行業(yè)的衛(wèi)生要求。食品配送過程中應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的工具和設(shè)備，如配送箱、保溫袋等，并定期進(jìn)行清洗和消毒。配送過程應(yīng)避免食品受到污染，如避免食品與不潔物品接觸、避免食品長時間暴露在空氣中等。在食品配送過程中，應(yīng)確保食品的溫度符合要求。對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)使用保溫設(shè)備進(jìn)行配送，并定期檢查食品的溫度，確保食品在配送過程中的溫度始終保持在規(guī)定的范圍內(nèi)。七、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢測1.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測制度，配備專業(yè)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測人員和必要的檢驗(yàn)檢測設(shè)備。檢驗(yàn)檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)的資質(zhì)證書。公司可委托具有資質(zhì)的第三方食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)對配送食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)檢測，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。委托檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)時，應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)檢測合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保檢驗(yàn)檢測工作的規(guī)范、公正、準(zhǔn)確。2.檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目與頻率食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面，具體包括食品的色澤、氣味、口感、營養(yǎng)成分、重金屬含量、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等指標(biāo)。對采購的食品原材料，應(yīng)按照批次進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保原材料質(zhì)量符合要求后方可使用。對加工過程中的半成品和成品，應(yīng)定期進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品衛(wèi)生問題。對庫存食品，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)增加檢驗(yàn)檢測頻率，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量合格。3.檢驗(yàn)檢測結(jié)果處理食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)及時出具檢驗(yàn)檢測報(bào)告，公司應(yīng)對檢驗(yàn)檢測報(bào)告進(jìn)行認(rèn)真分析和評估。如檢驗(yàn)檢測結(jié)果符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)做好記錄并繼續(xù)保持食品衛(wèi)生管理措施。如檢驗(yàn)檢測結(jié)果不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，公司應(yīng)立即采取相應(yīng)的措施，如停止使用受污染的食品原材料、召回已銷售的問題食品、對加工場所和設(shè)備進(jìn)行全面清洗消毒等，防止問題食品繼續(xù)流入市場，保障消費(fèi)者的身體健康。同時，公司應(yīng)深入分析問題產(chǎn)生的原因，采取有效的整改措施，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止類似問題再次發(fā)生。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司應(yīng)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮公司食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理預(yù)案，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保應(yīng)急處理工作的順利進(jìn)行。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處理辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急處理工作的組織和協(xié)調(diào)。應(yīng)急處理辦公室應(yīng)設(shè)在公司質(zhì)量管理部門，由質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)人兼任辦公室主任。應(yīng)急處理辦公室應(yīng)建立24小時值班制度，確保在食品衛(wèi)生事故發(fā)生時能夠及時響應(yīng)。各部門應(yīng)明確在食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理中的職責(zé)分工，如采購部門負(fù)責(zé)追溯食品原材料來源，銷售部門負(fù)責(zé)召回問題食品，生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)對加工場所和設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)組織檢驗(yàn)檢測和提供技術(shù)支持等，確保各部門在應(yīng)急處理工作中各司其職，協(xié)同配合。2.應(yīng)急處理預(yù)案制定與演練公司應(yīng)制定完善的食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處理的基本原則、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)、應(yīng)急處理程序、應(yīng)急處理措施、后期處置等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合公司實(shí)際情況制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。公司應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、人員疏散、食品召回、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。通過演練，檢驗(yàn)應(yīng)急處理預(yù)案的可行性和有效性，提高公司各部門及員工應(yīng)對食品衛(wèi)生事故的能力和水平，確保在食品衛(wèi)生事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處理。3.應(yīng)急處理措施食品衛(wèi)生事故發(fā)生后，公司應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，迅速采取以下措施：及時救治中毒人員：立即將中毒人員送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動：立即停止涉事食品的生產(chǎn)、加工、銷售等活動，防止問題食品繼續(xù)危害消費(fèi)者健康。封存問題食品：對涉事食品及其原材料、半成品等進(jìn)行封存，以便進(jìn)行檢驗(yàn)檢測和調(diào)查處理。開展調(diào)查與溯源：對食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，追溯食品的來源、流向、加工過程等信息，查明事故原因，采取有效的控制措施。發(fā)布信息與溝通：及時向社會公眾發(fā)布食品衛(wèi)生事故的相關(guān)信息，包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、原因、危害程度、處理措施等，避免引起社會恐慌。同時，積極與政府相關(guān)部門、消費(fèi)者、媒體等進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，配合做好事故調(diào)查處理工作。在食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理過程中，公司應(yīng)積極配合政府相關(guān)部門的調(diào)查處理工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。同時，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的整改措施，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止類似事故再次發(fā)生。九、附則1.制度解釋權(quán)本制度由公司質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)解釋。在制度執(zhí)行過程中，如遇有疑問或需要進(jìn)一步明確的事項(xiàng)，各部門及員工應(yīng)及時向質(zhì)量管理部門咨詢。質(zhì)量管理部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，對制度進(jìn)行必要的解釋和說