PAGE蜂蜜店面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保蜂蜜店面的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、安全的蜂蜜產(chǎn)品，維護公司的良好形象，保障消費者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有蜂蜜店面，包括直營店和加盟店。涵蓋店面的營業(yè)場所、倉庫、加工區(qū)域、員工工作區(qū)域等所有與蜂蜜經(jīng)營相關(guān)的空間。3.職責分工店面負責人：全面負責店面衛(wèi)生管理工作的組織、實施和監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。員工：嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，積極配合店面負責人完成衛(wèi)生管理任務(wù)。衛(wèi)生管理員：定期對店面衛(wèi)生狀況進行檢查、評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，向店面負責人匯報衛(wèi)生管理工作情況。二、營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔每日營業(yè)前，應(yīng)對店面進行全面清掃，包括地面、貨架、展示柜等，清除灰塵、雜物。保持店面通風良好，定期開窗換氣，必要時使用空氣凈化設(shè)備，確保店內(nèi)空氣清新。每周至少對店面進行一次徹底的清潔消毒，可使用符合食品安全標準的消毒劑對墻面、天花板等進行擦拭。2.陳列衛(wèi)生蜂蜜產(chǎn)品應(yīng)分類陳列，擺放整齊有序，標簽清晰可見，便于顧客選購。定期檢查陳列的蜂蜜產(chǎn)品，清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品，確保在售產(chǎn)品質(zhì)量安全。陳列設(shè)備應(yīng)保持清潔，避免蜂蜜產(chǎn)品受到污染。展示柜應(yīng)定期擦拭，防止灰塵積聚。3.顧客區(qū)域衛(wèi)生為顧客提供干凈、整潔的購物環(huán)境，配備充足的購物籃、購物車，并定期清潔消毒。設(shè)置專門的顧客休息區(qū)，保持休息區(qū)的清潔衛(wèi)生，及時清理顧客遺留的垃圾。在店內(nèi)合適位置放置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持店面環(huán)境整潔。三、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫布局倉庫應(yīng)合理規(guī)劃布局，劃分不同的存儲區(qū)域，如常溫區(qū)、低溫區(qū)等，確保蜂蜜產(chǎn)品分類存放。存儲區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標識牌，標明存儲產(chǎn)品的類別、批次等信息，便于管理和查找。2.環(huán)境衛(wèi)生倉庫地面應(yīng)保持清潔，無積水、無雜物，定期進行清掃和消毒。倉庫墻壁、天花板應(yīng)保持完好，無裂縫、無滲漏，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)。倉庫門窗應(yīng)密封良好，防止灰塵、蟲害等進入倉庫。3.貨物存儲衛(wèi)生蜂蜜產(chǎn)品應(yīng)存放在干燥、通風的環(huán)境中，避免陽光直射和潮濕。貨物應(yīng)離地、離墻存放，垛底應(yīng)墊高，防止貨物受潮、發(fā)霉。定期對庫存蜂蜜產(chǎn)品進行檢查，查看有無變質(zhì)、損壞等情況，及時清理不合格產(chǎn)品。倉庫應(yīng)保持整潔，貨物擺放應(yīng)整齊有序，通道暢通無阻。四、加工區(qū)域衛(wèi)生管理1.加工設(shè)備衛(wèi)生用于蜂蜜加工的設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬。加工設(shè)備的刀具、容器等應(yīng)專用，使用后及時清洗消毒，防止交叉污染。定期對加工設(shè)備進行檢查和調(diào)試，確保設(shè)備正常運行，保證加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工操作衛(wèi)生加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。在加工蜂蜜前，應(yīng)對原材料進行嚴格篩選，去除雜質(zhì)和不合格產(chǎn)品。加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，嚴格遵守操作流程，防止蜂蜜受到污染。加工后的蜂蜜產(chǎn)品應(yīng)及時包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，包裝過程應(yīng)在清潔的環(huán)境中進行。3.加工區(qū)域清潔消毒每日加工結(jié)束后，應(yīng)對加工區(qū)域進行全面清潔，包括地面、設(shè)備、工作臺等，清除殘留的蜂蜜和雜質(zhì)。定期對加工區(qū)域進行消毒，可使用食品級消毒劑進行噴霧消毒或擦拭消毒，確保加工區(qū)域衛(wèi)生達標。五、員工個人衛(wèi)生管理1.健康管理員工應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。在操作蜂蜜產(chǎn)品前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，確保手部清潔。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、店面衛(wèi)生管理制度等，確保員工熟悉并遵守衛(wèi)生管理規(guī)定。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查店面負責人應(yīng)每日對店面衛(wèi)生狀況進行檢查，包括營業(yè)場所、倉庫、加工區(qū)域等，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促員工整改。衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對店面衛(wèi)生進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，并做好檢查記錄。2.定期檢查公司將定期組織對各蜂蜜店面的衛(wèi)生檢查，每季度至少進行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、營業(yè)場所衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生、加工區(qū)域衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生等方面。3.監(jiān)督整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)下達整改通知書，明確整改要求和期限。店面負責人應(yīng)組織員工對問題進行整改，整改完成后及時向衛(wèi)生管理員或公司相關(guān)部門報告整改情況。對整改不力或?qū)掖纬霈F(xiàn)衛(wèi)生問題的店面，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。七、衛(wèi)生記錄與檔案管理1.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)詳細、準確，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。員工健康檢查記錄、培訓記錄等應(yīng)妥善保存，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實。2.檔案管理建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生檢查記錄、員工健康檔案、培訓檔案、消毒記錄等相關(guān)資料進行歸檔保存。衛(wèi)生