PAGE餐飲食品衛(wèi)生自查制度一、總則1.目的為加強本公司/組織餐飲食品衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)食品安全，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本自查制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)活動的部門、場所及相關(guān)人員。3.職責分工餐飲管理部門負責組織、協(xié)調(diào)餐飲食品衛(wèi)生自查工作，制定自查計劃，明確自查人員職責，匯總自查結(jié)果，督促整改落實。各餐飲經(jīng)營場所負責人為自查工作的第一責任人，負責組織本場所的日常自查工作，確保自查工作的有效開展，并對自查結(jié)果負責。食品采購、加工制作、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的工作人員應按照各自職責，積極配合自查工作，如實提供相關(guān)信息，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。二、自查內(nèi)容與標準1.食品經(jīng)營資質(zhì)檢查餐飲服務(wù)許可證是否在有效期內(nèi)，經(jīng)營項目是否與許可范圍一致。從業(yè)人員是否持有有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證明。2.食品采購與貯存食品采購渠道是否合法，索證索票制度是否落實，是否留存供應商資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。食品貯存條件是否符合要求，食品分類分區(qū)存放是否合理，有無過期、變質(zhì)、腐敗食品。庫存食品是否定期清查盤點，做到先進先出，避免積壓變質(zhì)。3.食品加工制作過程加工制作場所環(huán)境是否清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備是否正常運行且定期維護。食品加工制作過程是否符合食品安全操作規(guī)范，如食品原料清洗是否徹底，生熟食品是否分開加工、存放，烹飪溫度和時間是否達到要求等。食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否做到專人專柜保管、專用工具稱量、記錄使用情況。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具清洗消毒設(shè)備是否正常運行，消毒方法和時間是否符合規(guī)定。使用的洗滌劑、消毒劑是否符合食品安全標準，有無索證索票。餐飲具清洗消毒后的保潔措施是否落實，是否存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。5.環(huán)境衛(wèi)生與個人衛(wèi)生餐飲經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔，垃圾是否及時清理，防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施是否完好有效。從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否良好，工作時是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持手部清潔，操作前是否洗手消毒。6.食品安全管理制度落實情況各項食品安全管理制度是否健全并有效執(zhí)行，如食品進貨查驗記錄制度、食品留樣制度、食品安全自查制度等。食品安全事故應急預案是否制定并定期演練，事故發(fā)生時能否及時有效處置。三、自查頻率與方式1.自查頻率各餐飲經(jīng)營場所應每日進行食品安全自查，確保食品衛(wèi)生安全狀況始終處于可控狀態(tài)。餐飲管理部門每周至少組織一次全面的食品安全自查，對各經(jīng)營場所進行檢查和評估。公司/組織每季度開展一次綜合性的食品安全自查，由管理層帶隊，各相關(guān)部門參與，對餐飲服務(wù)全過程進行深入檢查。2.自查方式日常自查可采用現(xiàn)場觀察、設(shè)備檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。定期全面自查應制定詳細的自查檢查表，按照自查內(nèi)容與標準逐一進行檢查，并做好記錄。對于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，可采用拍照、錄像等方式留存證據(jù)，以便后續(xù)分析和整改。四、自查結(jié)果記錄與報告1.記錄要求每次自查均應做好詳細記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查場所、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應真實、準確、完整，可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式保存，保存期限不少于兩年。2.報告流程各餐飲經(jīng)營場所自查結(jié)束后，應于當日將自查結(jié)果報告給本場所負責人。場所負責人對自查結(jié)果進行匯總分析，對發(fā)現(xiàn)的問題提出初步整改意見，并于次日將自查報告報送至餐飲管理部門。餐飲管理部門收到自查報告后，組織人員進行審核，對存在的問題進行分類整理，制定整改方案，明確整改責任人和整改期限，并及時反饋給各相關(guān)部門和場所。對于重大食品安全問題或隱患，餐飲管理部門應立即向公司/組織管理層報告，并同時向上級主管部門和食品安全監(jiān)管部門報告。五、整改措施與跟蹤復查1.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即制定切實可行的整改措施，明確整改目標、整改內(nèi)容、整改責任人及整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患，確保餐飲食品衛(wèi)生安全。對于一般性問題，應在規(guī)定期限內(nèi)完成整改；對于較為復雜或涉及多個部門的問題，應組織相關(guān)部門進行專題研究，制定綜合整改方案，確保整改工作順利推進。2.跟蹤復查整改責任人應按照整改方案認真組織實施整改工作，并及時將整改情況反饋給餐飲管理部門。餐飲管理部門負責對整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施得到有效落實。復查可采用現(xiàn)場檢查、資料核對、人員詢問等方式進行，對整改不到位的問題，應責令重新整改，直至達到要求。整改完成后，應將整改情況記錄在案，并作為下次自查的重要參考內(nèi)容。對于多次整改仍不符合要求的部門或個人，應按照公司/組織相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理。六、培訓與教育1.培訓計劃餐飲管理部門應制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的知識和技能。2.培訓實施根據(jù)培訓計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等多種方式進行，確保培訓效果。培訓結(jié)束后，應對培訓人員進行考核，考核方式可采用書面考試、實際操作考核等，考核合格后方可上崗。鼓勵從業(yè)人員自主學習食品安全知識，提高食品安全意識和操作技能，對在食品安全知識學習和工作中表現(xiàn)突出的人員給予表彰和獎勵。3.教育宣傳利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信群等多種渠道，廣泛宣傳食品安全知識，提高全體員