PAGE加工操作衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司加工操作過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及產(chǎn)品加工操作的部門(mén)、車間及相關(guān)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，旨在規(guī)范公司加工操作行為，使其符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事加工操作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離加工操作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。進(jìn)入加工操作區(qū)域前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)全部置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手程序?yàn)椋合扔昧鲃?dòng)水濕潤(rùn)雙手，涂抹洗手液，掌心相對(duì)揉搓，手指交叉，掌心對(duì)手背揉搓，手指交叉，雙手相互揉搓，彎曲手指關(guān)節(jié)在掌心揉搓，拇指在掌中揉搓，指尖在掌心中揉搓，最后用流動(dòng)水沖洗干凈，再用干手器吹干或用消毒紙巾擦干。在加工操作過(guò)程中，不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽或其他可能污染食品的行為。3.工作服管理工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗頻率根據(jù)實(shí)際使用情況確定，但不得低于每周一次。工作服應(yīng)專人專用，不得混用。不同崗位的工作服應(yīng)具有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別。工作服如有破損、臟污等情況，應(yīng)及時(shí)更換。三、加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.環(huán)境要求加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)布局合理，避免交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.清潔消毒加工場(chǎng)所應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除地面、設(shè)備、工具等表面的污垢、雜物，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，但不得低于每周一次。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒法（如紫外線消毒、熱力消毒等）或化學(xué)消毒法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。在進(jìn)行清潔消毒時(shí)，應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。3.蟲(chóng)害控制加工場(chǎng)所應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害控制措施，防止害蟲(chóng)滋生和進(jìn)入。如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、紗窗，定期清理加工場(chǎng)所周圍環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生，減少害蟲(chóng)棲息場(chǎng)所。如發(fā)現(xiàn)有害蟲(chóng)活動(dòng)跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，可采用物理方法（如粘蟲(chóng)板、電擊式滅蟲(chóng)器等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑），但不得在加工操作過(guò)程中使用殺蟲(chóng)劑。在使用殺蟲(chóng)劑后，應(yīng)及時(shí)清理殘留的害蟲(chóng)尸體，對(duì)受污染的區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備要求加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)故障隱患。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤(rùn)滑、調(diào)試、檢查等，維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整。與食品直接接觸的設(shè)備表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、耐腐蝕，易于清潔消毒，不得使用易脫落、易遷移的涂料或材料。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對(duì)人體有害的材料制造設(shè)備。2.工具要求加工操作過(guò)程中使用的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒。不同用途的工具應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對(duì)人體有害的材料制造工具。工具如有損壞、變形等情況，應(yīng)及時(shí)更換，確保工具的正常使用和食品衛(wèi)生安全。3.清潔消毒設(shè)備和工具在使用前后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，清除表面的污垢、雜物和微生物。清潔消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備和工具的材質(zhì)、用途等選擇合適的方式，可采用物理消毒法（如沖洗、擦拭、浸泡、蒸煮等）或化學(xué)消毒法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后應(yīng)使用清潔的水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。定期對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行全面檢查，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備和工具存在衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，必要時(shí)進(jìn)行維修或更換。五、原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、交貨期限、違約責(zé)任等內(nèi)容。建立原料供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨品種、質(zhì)量狀況等內(nèi)容，以便對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行檢查，確保原料符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，不得入庫(kù)使用。建立原料驗(yàn)收記錄，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息，以備追溯查詢。3.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度條件，避免成品受到污染、變質(zhì)。成品應(yīng)分類存放，不同品種、規(guī)格、批次的成品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不得將成品與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混存。定期對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的成品，確保庫(kù)存成品的質(zhì)量安全。4.成品運(yùn)輸成品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車、廂式貨車等，確保成品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止污染食品。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防塵、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，避免成品受到外界因素的影響。在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止成品受到顛簸、擠壓、碰撞等損壞，同時(shí)避免成品與外界環(huán)境直接接觸，防止污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)加工操作過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。自查頻率不得低于每周一次，自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、加工場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等方面。每次自查應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查項(xiàng)目、方法和標(biāo)準(zhǔn)。自查結(jié)束后，應(yīng)填寫(xiě)自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并跟蹤整改效果。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)接受相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)于監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和要求，公司應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門(mén)。3.記錄與檔案管理建立健全衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄衛(wèi)生檢查、清潔消毒、人員培訓(xùn)、原料驗(yàn)收、成品檢驗(yàn)等相關(guān)信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求。衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。如有需要，應(yīng)按照規(guī)定的程序提供給相關(guān)部門(mén)查閱。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工衛(wèi)生規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔消毒方法等方面。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實(shí)際情況制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。培訓(xùn)頻率不得低于每年一次，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)。2.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采用多種方式進(jìn)行，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等。培訓(xùn)應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高員工的實(shí)際操作能力和衛(wèi)生意識(shí)。邀請(qǐng)食品安全專家或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等形式?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中