PAGE食堂衛(wèi)生清理管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，為員工提供健康、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生清理管理工作，包括食堂操作間、餐廳、儲物間、餐具用具等區(qū)域的衛(wèi)生維護。3.職責(zé)分工食堂管理部門負責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生清理管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生清理培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。對食堂衛(wèi)生狀況進行日常檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。食堂工作人員嚴格按照本制度要求，負責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清理工作，確保衛(wèi)生達標。積極參加衛(wèi)生清理培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生清理標準和操作規(guī)范。配合食堂管理部門的檢查工作，對提出的問題及時進行整改。全體員工自覺遵守食堂衛(wèi)生管理制度，愛護食堂環(huán)境，保持就餐區(qū)域的整潔。積極配合食堂工作人員的衛(wèi)生清理工作，不隨意丟棄垃圾，共同維護食堂衛(wèi)生。二、衛(wèi)生清理標準1.操作間衛(wèi)生標準地面保持地面清潔，無油污、水漬、雜物，每日工作結(jié)束后用清潔劑進行拖地，定期進行深度清潔。地面瓷磚無裂縫、無破損，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)。墻面墻面瓷磚表面干凈，無污漬、無灰塵，每周至少擦拭一次。墻裙高度范圍內(nèi)無油污、無食物殘渣，如有污染應(yīng)及時清理。天花板天花板清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，每月至少進行一次清掃。吊頂板無松動、無變形，如有損壞應(yīng)及時更換。爐灶、蒸箱等設(shè)備每日使用后及時清理爐灶、蒸箱等設(shè)備表面的油污、食物殘渣，定期進行深度清潔，確保設(shè)備內(nèi)部無積垢。設(shè)備定期進行維護保養(yǎng)，保持良好的運行狀態(tài)，無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。案板、刀具等廚具每餐使用后及時清洗案板、刀具等廚具，保持表面清潔，定期進行消毒處理。刀具應(yīng)保持鋒利，使用后妥善存放，防止生銹。調(diào)料架、餐具架等調(diào)料架、餐具架等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，每日擦拭一次。調(diào)料瓶、餐具應(yīng)擺放整齊，定期清理過期或變質(zhì)的調(diào)料和餐具。垃圾桶垃圾桶應(yīng)加蓋，每日清理垃圾，保持垃圾桶周圍清潔，無垃圾外溢現(xiàn)象。定期對垃圾桶進行消毒處理，防止異味和滋生細菌。2.餐廳衛(wèi)生標準餐桌、椅餐桌、椅表面干凈，無污漬、無灰塵，每餐結(jié)束后及時擦拭，定期進行消毒。桌椅擺放整齊，無損壞，如有損壞應(yīng)及時維修或更換。地面餐廳地面清潔，無油污、無水漬、無雜物，每日定時清掃，隨時保持干凈。地面如有污漬應(yīng)及時清理，定期進行打蠟保養(yǎng)，保持地面光亮。門窗門窗玻璃干凈透明，無灰塵、無污漬，每周擦拭一次。門窗框無灰塵，保持整潔，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)。通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)設(shè)備運行正常，定期清理通風(fēng)口和濾網(wǎng)，保持通風(fēng)良好，無異味。通風(fēng)設(shè)備周圍無雜物堆積，確保通風(fēng)順暢。照明設(shè)備照明設(shè)備完好，亮度適宜，定期檢查燈泡，如有損壞及時更換。燈罩清潔，無灰塵，保持良好的照明效果。3.儲物間衛(wèi)生標準貨架貨架擺放整齊，貨物分類存放，標識清晰。貨架表面干凈，無灰塵、無污漬，定期擦拭。貨物食品、調(diào)料等貨物應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止受潮、變質(zhì)。定期清理儲物間，檢查貨物的保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的物品。地面儲物間地面清潔，無雜物、無積水，每日清掃一次。地面如有油污應(yīng)及時清理，保持地面干燥。門窗門窗關(guān)閉嚴密，防止蟲害進入，定期檢查門窗的密封性，如有損壞及時修復(fù)。門窗玻璃干凈，無灰塵，保持室內(nèi)光線充足。4.餐具用具衛(wèi)生標準餐具餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保表面無食物殘渣、無油污。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜內(nèi)，防止二次污染。廚具廚具使用后應(yīng)及時清洗，保持表面清潔，定期進行消毒處理。廚具應(yīng)妥善存放，防止生銹和損壞。餐桌用品餐巾紙、筷子套等餐桌用品應(yīng)保持清潔，無異味，定期更換。擺放整齊，方便員工取用。三、衛(wèi)生清理流程1.操作間衛(wèi)生清理流程每日清理工作結(jié)束后，關(guān)閉爐灶、蒸箱等設(shè)備電源，清理設(shè)備表面的油污和食物殘渣。倒掉垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，擦拭垃圾桶表面。用清潔劑拖地，清潔地面污漬。擦拭案板、刀具等廚具，清洗后放入指定位置。整理調(diào)料架、餐具架，擦拭表面灰塵。每周深度清潔徹底清理爐灶、蒸箱等設(shè)備內(nèi)部，去除積垢。擦拭墻面、天花板，清掃通風(fēng)口和濾網(wǎng)。對垃圾桶進行消毒處理。檢查設(shè)備運行情況，進行必要的維護保養(yǎng)。2.餐廳衛(wèi)生清理流程每餐清理清理餐桌上的食物殘渣，擦拭桌面。清掃地面垃圾，拖地保持地面清潔。整理桌椅，擺放整齊。每日全面清潔擦拭門窗玻璃、門窗框。清潔通風(fēng)設(shè)備和照明設(shè)備。檢查餐桌、椅是否有損壞情況，及時報修。3.儲物間衛(wèi)生清理流程定期清理每周對貨架進行擦拭，整理貨物，檢查貨物保質(zhì)期。清掃地面，保持儲物間整潔。檢查門窗密封性，如有問題及時維修。不定期清理根據(jù)貨物存放情況，及時清理過期或變質(zhì)的物品。對儲物間進行全面檢查，確保衛(wèi)生達標。4.餐具用具衛(wèi)生清理流程每餐使用后將餐具、廚具分類收集，放入洗碗池。用清潔劑和流動水清洗餐具、廚具，去除食物殘渣和油污。消毒處理采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式對餐具、廚具進行消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐具、廚具應(yīng)瀝干水分，放入專用餐具柜存放。定期更換定期更換餐巾紙筷子套等餐桌用品，保持清潔衛(wèi)生。四、衛(wèi)生清理檢查與考核1.檢查方式日常檢查食堂管理部門安排專人每日對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄表，記錄檢查情況。不定期抽查食堂管理部門不定期對食堂衛(wèi)生進行抽查，重點檢查衛(wèi)生清理制度的執(zhí)行情況和衛(wèi)生死角的清理情況。員工監(jiān)督鼓勵全體員工對食堂衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂管理部門反饋。2.檢查內(nèi)容按照衛(wèi)生清理標準，對操作間、餐廳、儲物間、餐具用具等區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查衛(wèi)生清理流程的執(zhí)行情況，是否按照規(guī)定的時間和標準進行清理。檢查食堂工作人員的個人衛(wèi)生情況，是否穿戴工作服、工作帽，保持手部清潔。3.考核標準衛(wèi)生檢查結(jié)果分為合格、不合格兩個等級。對于衛(wèi)生檢查合格的區(qū)域和項目，給予相應(yīng)的表揚和獎勵。對于衛(wèi)生檢查不合格的區(qū)域和項目，責(zé)令限期整改。整改后仍不符合要求的，對相關(guān)責(zé)任人進行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰。連續(xù)多次衛(wèi)生檢查不合格的食堂工作人員，將視情況進行調(diào)整崗位或辭退處理。4.考核記錄與反饋食堂管理部門對每次衛(wèi)生檢查和考核結(jié)果進行詳細記錄，建立衛(wèi)生管理檔案。將衛(wèi)生檢查和考核結(jié)果及時反饋給食堂工作人員，對存在的問題進行分析和總結(jié)，提出改進措施和建議。五、衛(wèi)生清理培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃食堂管理部門制定年度衛(wèi)生清理培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式和培訓(xùn)對象。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清理標準、衛(wèi)生清理流程、個人衛(wèi)生要求、食品安全知識等。2.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)定期組織食堂工作人員進行集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課，講解衛(wèi)生清理知識和技能?，F(xiàn)場示范由經(jīng)驗豐富的食堂工作人員進行現(xiàn)場示范，演示衛(wèi)生清理的正確操作方法。視頻教學(xué)利用視頻資料，直觀展示衛(wèi)生清理的標準和流程，方便食堂工作人員學(xué)習(xí)。3.培訓(xùn)考核對參加衛(wèi)生清理培訓(xùn)的食堂工作人員進行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作?？己撕细竦娜藛T方可繼續(xù)從事食堂衛(wèi)生清理工作，對考核不合格的人員進行補考或重新培訓(xùn)。4.教育宣傳通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等形式，向全體員工宣傳食堂衛(wèi)生清理管理制度和食品安全知識，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護