PAGE吧臺衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為確保吧臺環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客和員工的健康與安全，提升公司形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生工作制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有吧臺區(qū)域，包括但不限于餐廳吧臺、酒吧吧臺、咖啡館吧臺等。3.職責(zé)分工吧臺工作人員負責(zé)吧臺日常衛(wèi)生的清潔、維護和監(jiān)督。吧臺主管負責(zé)對衛(wèi)生工作進行指導(dǎo)、檢查和考核。公司后勤部門負責(zé)提供必要的清潔工具、用品和設(shè)備，并確保其正常運行。二、衛(wèi)生標準1.吧臺表面保持吧臺臺面清潔，無污漬、水漬、灰塵和雜物。定期擦拭吧臺表面，使用專用清潔劑和干凈的抹布，確保表面光亮整潔。吧臺邊緣、角落等部位要仔細清理，無衛(wèi)生死角。2.酒水陳列區(qū)酒水陳列架要保持干凈，無灰塵、污漬。酒水?dāng)[放整齊，標簽朝外，便于顧客識別。定期檢查酒水的保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的酒水。3.操作設(shè)備調(diào)酒器、咖啡機、制冰機等操作設(shè)備要定期清潔和維護，確保其正常運行。設(shè)備表面無污漬、水漬，內(nèi)部無雜物和積水。按照設(shè)備使用說明書的要求進行操作和保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命。4.冷藏設(shè)備冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備要定期除霜、清潔，保持內(nèi)部溫度適宜。冷藏設(shè)備內(nèi)的酒水、飲料要分類擺放整齊，無異味。定期檢查冷藏設(shè)備的運行狀況，確保其正常制冷。5.垃圾桶垃圾桶要及時清理，保持桶內(nèi)無垃圾溢出。垃圾桶表面要清潔，定期消毒，防止異味滋生。根據(jù)垃圾量及時更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍環(huán)境整潔。6.地面吧臺區(qū)域地面要保持干凈，無污漬、水漬、腳印和雜物。定期拖地，使用清潔劑和干凈的拖把，確保地面光亮整潔。地面如有破損或污漬，要及時修復(fù)和清理。7.墻壁和天花板墻壁和天花板要保持清潔，無灰塵、污漬和蜘蛛網(wǎng)。定期檢查墻壁和天花板的狀況，如有損壞或脫落，要及時修復(fù)。8.個人衛(wèi)生吧臺工作人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服，佩戴口罩和帽子。勤洗手，操作前和操作后要洗手消毒，避免交叉污染。不得在吧臺區(qū)域吸煙、飲食或嚼口香糖。三、清潔流程1.班前清潔吧臺工作人員在上班前15分鐘到達工作崗位，進行班前清潔。擦拭吧臺臺面、酒水陳列架、操作設(shè)備等表面，清理灰塵和雜物。檢查冷藏設(shè)備的運行狀況，清理內(nèi)部雜物和積水。清理垃圾桶，更換垃圾袋。拖地，保持地面清潔。2.班中清潔在營業(yè)過程中，吧臺工作人員要隨時保持吧臺區(qū)域的清潔。及時清理顧客使用過的杯具、餐具等，分類放置在指定區(qū)域。擦拭吧臺臺面、酒水陳列架等表面，保持干凈整潔。清理操作設(shè)備上的污漬和水漬，確保設(shè)備正常運行。定期清理冷藏設(shè)備內(nèi)的酒水、飲料，保持內(nèi)部整潔。及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，保持周圍環(huán)境整潔。3.班后清潔營業(yè)結(jié)束后，吧臺工作人員要進行班后清潔。清理吧臺臺面、酒水陳列架、操作設(shè)備等表面，使用專用清潔劑進行深度清潔。清洗調(diào)酒器、咖啡機、制冰機等操作設(shè)備，確保其干凈衛(wèi)生。清理冷藏設(shè)備內(nèi)的酒水、飲料，除霜、清潔內(nèi)部。清理垃圾桶，更換垃圾袋，對垃圾桶進行消毒。拖地，清潔地面。檢查吧臺區(qū)域的水電設(shè)備是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好。四、消毒制度1.消毒范圍吧臺臺面、酒水陳列架、操作設(shè)備、冷藏設(shè)備、垃圾桶等。杯具、餐具、調(diào)酒器、咖啡壺等直接接觸酒水和食品的器具。2.消毒方法物理消毒：采用高溫、紫外線等物理方法進行消毒。如使用消毒柜對杯具、餐具等進行消毒，使用紫外線燈對吧臺區(qū)域進行空氣消毒。化學(xué)消毒：使用消毒劑對吧臺表面、設(shè)備等進行消毒。消毒劑的選擇要符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用。3.消毒頻率吧臺臺面、酒水陳列架、操作設(shè)備等每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后各消毒一次。杯具、餐具等每使用一次后進行清洗消毒。冷藏設(shè)備每周至少消毒一次。垃圾桶每天清理后進行消毒。4.消毒記錄吧臺工作人員要做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱和濃度等信息。消毒記錄要保存至少一年，以備查閱。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購的食品要符合國家食品安全標準，索證索票齊全。選擇正規(guī)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保食品質(zhì)量安全。食品采購要建立臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存食品要分類存放在冷藏設(shè)備或倉庫中，避免交叉污染。食品儲存要遵循先進先出的原則，定期檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的食品。倉庫要保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。3.食品加工食品加工要符合衛(wèi)生要求，操作人員要穿戴整潔的工作服，佩戴口罩和帽子。加工食品前要洗手消毒，加工過程中要注意生熟分開，避免交叉污染。食品加工要嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品銷售銷售的食品要保持新鮮、衛(wèi)生，無異味、無變質(zhì)。食品銷售要使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。銷售人員要注意個人衛(wèi)生，不得將手直接接觸食品，避免交叉污染。六、蟲害防治1.防治措施保持吧臺區(qū)域環(huán)境整潔，無垃圾、雜物，減少蟲害滋生的場所。定期清理吧臺區(qū)域的角落、墻壁、天花板等部位，防止害蟲藏身。安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，防止害蟲和老鼠進入吧臺區(qū)域。使用環(huán)保型殺蟲劑對吧臺區(qū)域進行定期噴灑，防止蟲害發(fā)生。2.注意事項殺蟲劑的使用要符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用。使用殺蟲劑時要注意安全，避免對人體和環(huán)境造成危害。定期檢查吧臺區(qū)域的蟲害情況，及時采取措施進行防治。七、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容吧臺衛(wèi)生工作制度、衛(wèi)生標準、清潔流程、消毒制度等。食品衛(wèi)生知識、食品安全法律法規(guī)。蟲害防治知識和方法。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課?，F(xiàn)場操作演示，讓吧臺工作人員熟悉清潔和消毒的方法。觀看視頻資料，學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和操作技巧。3.考核標準定期對吧臺工作人員進行衛(wèi)生知識和操作技能考核，考核內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、清潔流程、消毒方法等?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對考核不合格的人員進行補考或培訓(xùn)，直至合格。八、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督機制吧臺主管要定期對吧臺衛(wèi)生工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司后勤部門要定期對吧臺衛(wèi)生工作進行抽查，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。設(shè)立顧客監(jiān)督渠道，接受顧客對吧臺衛(wèi)生工作的投訴和建議，及時處理并反饋處理結(jié)果。2.檢查內(nèi)容吧臺衛(wèi)生狀況是否符合衛(wèi)生標準，包括吧臺表面、酒水陳列區(qū)、操作設(shè)備、冷藏設(shè)備、垃圾桶、地面、墻壁和天花板等。清潔流程和消毒制度是否執(zhí)行到位，消毒記錄是否完整。食品衛(wèi)生管理是否符合要求，包括食品采購、儲存、加工和銷售等環(huán)節(jié)。蟲害防治措施是否有效，是否存在蟲害問題。3.問題處理對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時下達整改通知書，要求吧